کورتادو (Cortado) در اسپانیایی یعنی «بریده‌شده»: اسپرسویی که تلخی و تندی‌اش با هم‌اندازه‌ی خودش شیر گرم گرفته شده است. کورتادو کوچک، قوی و صاف است؛ بین اسپرسوی خالص و قهوه‌های شیری بزرگ‌تر. برای کسانی که اسپرسو برایشان تند است ولی لاته را خیلی شیری می‌دانند، کورتادو انتخاب درستی است.
مواد لازم
- دبل اسپرسو (حدود ۳۶ تا ۴۰ میلیلیتر)
- حدود ۶۰ میلیلیتر شیر سرد (حدود ۴۰ میلیلیترش به لیوان میرسد)
- لیوان کوچک شیشهای ۱۲۰ تا ۱۳۵ میلیلیتری
طرز تهیه
- لیوان کوچک را گرم کنید.
- دبل اسپرسو را در لیوان بگیرید.
- شیر را در پارچ کوچک بخار دهید؛ هوادهی خیلی کم، فقط تا شیر کمی حجیم شود. هدف شیر گرم و صاف است، نه کف.
- شیر را حدود ۶۰ درجه برسانید و پارچ را بچرخانید تا براق شود.
- به اندازه‌ی حجم اسپرسو شیر بریزید؛ لایه‌ی نازکی فوم کافی است.
- لیوان کوچک گرم
- دبل اسپرسو
- شیر کم‌هوا
- ۶۰ درجه
- هم‌اندازه‌ی اسپرسو شیر
کورتادو، ماکیاتو یا فلت وایت؟
| نوشیدنی | نسبت اسپرسو به شیر | فوم | حجم کل |
|---|---|---|---|
| اسپرسو ماکیاتو | اسپرسو + یک قاشق فوم | کمی فوم | حدود ۴۵ میلیلیتر |
| کورتادو | حدود ۱ به ۱ | خیلی کم | حدود ۸۰ تا ۱۰۰ میلیلیتر |
| فلت وایت | حدود ۱ به ۳ | نازک و مخملی | ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلیلیتر |
دستور کامل: ماکیاتو و فلت وایت.
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| کورتادو کندنسادا | ۲۰ میلیلیتر شیر عسلی (شیر تغلیظ‌شده‌ی شیرین) ته لیوان؛ شیرین و خامه‌ای |
| کورتادو سرد | اسپرسو و شیر سرد هم‌اندازه، با یک یا دو تکه یخ |
| کورتادو جو دوسر | با شیر جو دوسر مخصوص باریستا |
اشتباه‌های رایج
- فوم زیاد: کورتادو فوم ضخیم ندارد؛ با فوم زیاد به کاپوچینوی کوچک تبدیل می‌شود.
- شیر زیاد: نسبت ۱ به ۱ را نگه دارید تا طعم قهوه غالب بماند.
- لیوان بزرگ: کورتادو باید در لیوان کوچک سرو شود؛ لیوان بزرگ نیمه‌خالی به نظر میرسد.
برای کافه‌ها
کورتادو در منوی کافه‌های تخصصی جای خوبی دارد: سریع آماده می‌شود، شیر کمی مصرف می‌کند و قیمت تمام‌شده‌ی پایینی دارد. یک توضیح کوتاه در منو («اسپرسو با هم‌اندازه‌ی خودش شیر گرم») مشتری را راهنمایی می‌کند. قیمت تمام‌شده را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید.
کورتادو با شیر گیاهی
شیر جو دوسر یا بادام در کورتادو خوب جواب می‌دهد، چون شیر کم و بدون فوم ضخیم است. دمای شیر گیاهی را کمی پایین‌تر نگه دارید (حدود ۵۵ درجه) تا طعمش تلخ یا پخته نشود و نسخه‌های «باریستا» را انتخاب کنید که با اسپرسو نمی‌بُرند. نکته‌های فوم در آموزش فوم کردن شیر.
کورتادو در منو
- اندازه: کورتادو در فنجان یا لیوان کوچک (معمولاً حدود ۱۲۰ تا ۱۵۰ میلیلیتر) سرو می‌شود؛ در منو بنویسید تا مشتری انتظار لیوان بزرگ نداشته باشد.
- توضیح کوتاه: «اسپرسو با همان مقدار شیر گرم؛ قوی‌تر از لاته، نرم‌تر از اسپرسو» به مشتری کمک می‌کند انتخاب کند؛ نمونه‌ها در توضیحات منو.
- قیمت: شیر کمتری از لاته مصرف می‌شود، ولی دبل‌شات دارد؛ قیمت تمام‌شده را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید.
- کنار چه سروش کنید: یک کوکی یا تکه‌ی کوچک کیک؛ کوکی یا براونی.
سؤالات متداول
کورتادو چیست؟
اسپرسو با هم‌اندازه‌ی خودش شیر گرم و فوم خیلی کم، در لیوان کوچک.
فرق کورتادو و ماکیاتو چیست؟
ماکیاتو فقط یک قاشق فوم روی اسپرسو دارد؛ کورتادو هم‌اندازه‌ی اسپرسو شیر گرم دارد و ملایم‌تر است.
کورتادو تلخ است؟
از اسپرسو ملایم‌تر و از لاته قوی‌تر است؛ شیر تلخی را می‌گیرد ولی طعم قهوه غالب می‌ماند.
کورتادو را سرد هم می‌شود سرو کرد؟
بله؛ بعضی کافه‌ها اسپرسو و شیر سرد را روی یخ کم سرو می‌کنند، ولی کورتادوی کلاسیک گرم است.
کورتادو کافئین بیشتری از لاته دارد؟
اگر هر دو با دبل‌شات درست شوند، کافئین تقریباً یکی است؛ کورتادو فقط شیر کمتری دارد و قوی‌تر به نظر میرسد.
حرف آخر
کورتادوی خوب یعنی دبل اسپرسوی خوب، هم‌اندازه‌اش شیر گرم و صاف و لیوان کوچک. ساده‌ترین قهوه‌ی شیری برای کسی است که طعم قهوه را دوست دارد ولی کمی نرم‌ترش را می‌خواهد.
