مشتری‌هایی که لبنیات نمی‌خورند، گیاه‌خوارها و کسانی که فقط طعم متفاوت دوست دارند، دنبال شیر گیاهی در کافه‌اند. ولی هر شیر گیاهی در قهوه یکسان رفتار نمی‌کند: بعضی کف خوب می‌دهند، بعضی می‌برند و بعضی طعم قهوه را می‌پوشانند.
مقایسه
| شیر | کف و لاتهآرت | طعم در قهوه | نکته |
|---|---|---|---|
| جو دوسر (Oat) | خوب، مخصوصاً نسخهی باریستا | شیرین و خنثی؛ محبوب‌ترین | گزینه‌ی امن برای کافه |
| سویا | خوب | طعم سویایی مشخص | گاهی در قهوه‌ی اسیدی می‌بُرد |
| بادام | متوسط، کف ناپایدار | آجیلی، بدن سبک | نسخهی باریستا بهتر است |
| نارگیل | ضعیف تا متوسط | طعم نارگیل غالب | برای نوشیدنی‌های سرد و طعم‌دار |
چرا شیر گیاهی در قهوه می‌بُرد؟
ترکیب اسیدیته‌ی قهوه و اختلاف دما پروتئین بعضی شیرها (به‌خصوص سویا) را لخته می‌کند. راه‌حل‌ها:
- شیر را کمی گرم کنید، بعد قهوه را رویش بریزید (نه شیر سرد روی قهوه‌ی خیلی داغ).
- از دانه با اسیدیته‌ی کمتر یا نسخهی باریستای شیر استفاده کنید.
- شیر را زیادی داغ نکنید.
بخار دادن شیر گیاهی
- معمولاً به دمای کمتری نسبت به شیر گاوی نیاز دارند؛ زیادی داغ شوند کف از بین می‌رود و طعم عوض میشود.
- هوادهی را کوتاه‌تر کنید؛ کف شیر گیاهی زودتر درشت میشود.
- پیچر جدا برای شیر گیاهی داشته باشید تا مشتری‌های حساس به لبنیات مطمئن باشند.
آموزش کامل در آموزش بخار دادن شیر.
روی منوی کافه
- شیر گیاهی را به‌عنوان افزودنی با قیمت جدا اضافه کنید؛ معمولاً گرانتر از شیر معمولی است.
- قیمت تمام‌شده را با محاسبه‌گر قیمت تمام‌شده حساب کنید.
- در منوی دیجیتال، گزینه‌ی «شیر جو دوسر +» را زیر هر نوشیدنی شیری بگذارید تا لازم نباشد مشتری بپرسد.
اشتباه‌های رایج با شیر گیاهی
- شیر گیاهی معمولی به‌جای نسخهی باریستا. نسخههای «باریستا» یا «مخصوص قهوه» برای بخار دادن و پایدار ماندن در قهوه ساخته شده‌اند و کمتر می‌بُرند.
- بخار دادن بیش از حد. شیر گیاهی زودتر از شیر گاو داغ میشود و اگر خیلی داغ شود طعمش عوض میشود. کمی زودتر از شیر معمولی قطعش کن.
- ریختن شیر سرد روی اسپرسوی خیلی داغ. تفاوت دمای زیاد و اسیدیته‌ی قهوه احتمال بریدن را بیشتر می‌کند. فنجان را گرم کن و شیر را کمی ملایم‌تر بریز.
- پیچر مشترک. برای مشتری‌هایی که به شیر گاو یا آجیل حساسیت دارند، پیچر جدا داشته باش و بعد از هر استفاده بشور.
حساسیت و برچسب در منو
شیر بادام و بعضی شیرهای گیاهی دیگر از آجیل ساخته می‌شوند. اگر در منو شیر گیاهی داری، کنار هر نوع بنویس از چه چیزی ساخته شده تا مشتری‌ای که به آجیل یا سویا حساسیت دارد، با خیال راحت سفارش بدهد. در منوهای دیجیتال میشود برچسب‌هایی مثل «وگان» و «حاوی آجیل» را کنار آیتم گذاشت. راهنمای حساسیت‌زاها در منو را هم ببین.
سؤالات متداول
بهترین شیر گیاهی برای لاته کدام است؟
برای بیشتر کافهها شیر جو دوسر نسخهی باریستا، به خاطر کف خوب و طعم خنثی.
میشود با شیر گیاهی لاتهآرت زد؟
با نسخههای باریستا بله؛ کمی تمرین بیشتر لازم دارد.
اگر کافه داری، منوی دیجیتال رایگان بساز و انتخاب شیر را بهصورت افزودنی به نوشیدنیها اضافه کن.
شیر گیاهی را با قیمت جدا در منو بگذارم؟
بیشتر کافهها شیر گیاهی را بهصورت افزودنی با قیمت اضافه میگذارند، چون از شیر معمولی گرانتر است. مهم این است که قیمت اضافه از قبل روی منو نوشته شده باشد.
