کافه تیکاوی (Take Away) کافهای است که بیشتر مشتری‌هایش نمی‌نشینند: قهوه‌شان را می‌گیرند و می‌روند، سر کار، دانشگاه یا توی ماشین. چند صندلی کنار پنجره شاید باشد، ولی کسب‌وکار روی سرعت و رفت‌وآمد می‌چرخد، نه روی میز.
برای خیلی‌ها این ساده‌ترین راه ورود به کافه‌داری است. ولی ساده بودنش با آسان بودنش فرق دارد.
مزایا و ریسک‌ها
| مزیت | ریسک |
|---|---|
| متراژ و اجاره‌ی کمتر | وابستگی شدید به محل؛ محل بد یعنی تعطیلی |
| مبلمان و دکور کم | حاشیه‌ی سود هر لیوان پایین‌تر از کافهی نشستنی |
| پرسنل کمتر | رقابت با زنجیره‌ها و دکه‌ها |
| راه‌اندازی سریع‌تر | فروش ساعت‌های خلوت تقریباً صفر |
هزینه‌های کلی راه‌اندازی را در هزینه‌ی راه‌اندازی کافه فهرست کرده‌ایم.
محل، مهم‌تر از هر چیز
کافه تیکاوی با رفت‌وآمد پیاده زنده است. جاهای خوب معمولاً:
- کنار ایستگاه مترو و اتوبوس
- نزدیک دانشگاه، بیمارستان و ساختمان‌های اداری
- مسیر صبحگاهی رفت به محل کار
- کنار پارک یا مسیر پیاده‌روی
قبل از اجاره، چند روز در ساعت‌های مختلف جلوی مغازه بایست و رهگذرها را بشمار؛ صبح ساعت ۸ و ظهر و عصر. این ساده‌ترین تحقیق بازار است.
پیشخوان، نه سالن
در کافه تیکاوی کل فضا یعنی پیشخوان:
- صف مشخص که جلوی در را نگیرد.
- جای تحویل جدا از جای سفارش.
- ویترین کیک و شیرینی کنار صندوق؛ خرید هم‌زمان را بالا می‌برد.
- یک تابلو یا تلویزیون منو که از صف دیده شود؛ با منوی تلویزیونی قیمت‌ها همیشه درست است.
- QR منو روی شیشه و کنار صف تا مشتری قبل از رسیدن به صندوق تصمیم بگیرد.
منوی کوتاه و سریع
منوی کافه تیکاوی باید در ساعت شلوغ صبح، هر سفارش را در یکی دو دقیقه آماده کند. پیشنهاد:
- قهوه‌ی پایه‌ی اسپرسو: اسپرسو، آمریکانو، لاته، کاپوچینو، موکا.
- دو سه نوشیدنی سرد: آیس‌لاته، آیس‌آمریکانو، یک نوشیدنی فصلی.
- دو سه نوشیدنی بدون قهوه: هات‌چاکلت، چای، یک دمنوش.
- خوراکی کنار قهوه: کروسان، کیک برشی، کوکی، یک ساندویچ سرد.
هر نوشیدنی را با دو سایز تعریف کن. قوانین منوی پرفروش را در مهندسی منو ببین؛ و برای ایده‌ی آیتم: آیتم‌های پرفروش منوی کافه.
لیوان و بسته‌بندی
در کافه تیکاوی، لیوان بخشی از برند است و بخشی از هزینه‌ی هر نوشیدنی:
- لیوان دوجداره یا با آستین برای نوشیدنی داغ.
- درب محکم که در ماشین نریزد.
- حامل دو یا چهار لیوانی برای سفارش گروهی.
- لوگو روی لیوان یا یک برچسب ساده.
قیمت لیوان و درب را در قیمت تمام‌شده‌ی هر نوشیدنی حساب کن: ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده. بیشتر درباره‌ی بسته‌بندی: بسته‌بندی بیرونبر.
سفارش از قبل، صف کمتر
مشتری صبحگاهی دوست ندارد در صف بماند. با پلن حرفه‌ای منوجات، مشتری از روی منوی دیجیتال سفارش بیرونبر ثبت می‌کند و ساعت تحویل را انتخاب می‌کند؛ سفارش با صدای زنگ در پنل می‌آید و وقتی رسید، فقط لیوانش را برمی‌دارد. کارت وفاداری هم برای مشتری هر روزه خوب جواب می‌دهد: باشگاه مشتریان یا اشتراک ماهانه‌ی قهوه.
تجهیزات
تجهیزات کافه تیکاوی تقریباً همان بار کامل کافه است، فقط فشرده‌تر: دستگاه اسپرسو (دوگروپ برای ساعت شلوغ)، آسیاب، یخچال زیر کانتر، ویترین، تصفیه‌ی آب و صندوق. فهرست کامل: لیست تجهیزات کافه.
تیکاوی، کافهی سیار یا کافهی کوچک؟
- اگر محل خوبی با اجاره‌ی منطقی پیدا کردی: تیکاوی.
- اگر محل ثابت پیدا نکردی یا می‌خواهی اول بازار را امتحان کنی: کافهی سیار.
- اگر مشتری‌های محل اهل نشستن‌اند (دانشجو، دورکار): کافهی کوچک با چند میز.
سؤال‌های رایج
کافه تیکاوی مجوز جدا میخواهد؟
مثل هر کافهای پروانهی کسب و کارت بهداشت لازم است؛ جزئیات و شرایط شهرت را از اتحادیه بپرس: مجوز کافه.
چند نفر پرسنل لازم است؟
برای شروع معمولاً یک یا دو باریستا در هر شیفت؛ در ساعت شلوغ صبح یک نفر اضافه برای صندوق و تحویل: شیفت‌بندی پرسنل.
منو کافه تیک اوی چه فرقی با منوی کافهی نشستنی دارد؟
کوتاهتر است و نوشیدنیهایی دارد که در لیوان بیرونبر خوب میمانند. منو کافه تیک اوی را روی منوبورد یا QR پیشخوان بگذار تا مشتری در صف انتخاب کند.
