«راه‌اندازی کافه چقدر پول می‌خواهد؟» پرتکرارترین سؤال کسانی است که به کافه فکر می‌کنند. جواب صادقانه این است که هر عددی که کسی بدون دیدن شهر، متراژ و مدل کافه‌ات بگوید، حدس است؛ و هر عددی که امروز در اینترنت بنویسیم، چند ماه دیگر قدیمی است.
ولی میشود چیز مفیدتری داد: فهرست کامل چیزهایی که باید برایشان پول بگذاری، و روشی که با آن عدد واقعی شهر خودت را دربیاوری.
دو دسته هزینه
| یک‌باره (قبل از افتتاح) | ماهانه (بعد از افتتاح) |
|---|---|
| رهن یا پیش‌پرداخت اجاره، سرقفلی (اگر هست) | اجاره |
| بازسازی، لوله‌کشی، برق، تهویه | حقوق و بیمه‌ی پرسنل |
| تجهیزات بار و آشپزخانه | مواد اولیه (قهوه، شیر، کیک، …) |
| مبلمان و دکور | آب، برق، گاز، اینترنت |
| مجوزها و کارت بهداشت | مالیات و عوارض |
| اولین خرید مواد و ظرف و بسته‌بندی | بسته‌بندی و یک‌بارمصرف |
| تابلو، لوگو، عکاسی، تبلیغ افتتاحیه | نگهداری و تعمیر دستگاه‌ها |
| سرمایه در گردش (چند ماه هزینه) | تبلیغات و اشتراک نرم‌افزارها |
بیشتر کسانی که کافه‌شان در سال اول بسته میشود، ستون دوم را دست‌کم گرفته‌اند، نه ستون اول را.
چه چیزی بیشترین تفاوت را می‌سازد؟
مدل کافه
- کافهی تیکاوی (بیرون‌بر): متراژ کم، مبلمان کم، پرسنل کم؛ کمترین سرمایه. بیشتر: راه‌اندازی کافه تیکاوی.
- کافهی کوچک با چند میز: تجهیزات بار کامل، مبلمان متوسط.
- کافه رستوران: آشپزخانه، تهویه، تجهیزات پخت و پرسنل بیشتر؛ چند برابر کافهی کوچک.
- کافهی سیار: بدون اجاره‌ی مغازه، ولی با هزینه‌ی گاری یا خودرو و مجوز جایگاه: کافهی سیار.
محل
اجاره و رهن در شهرهای بزرگ و خیابان‌های اصلی میتواند بیشترین سهم هزینه را داشته باشد. در شهر کوچکتر یا خیابان فرعی پررفت‌وآمد، همین هزینه خیلی کمتر است: کافه در شهر کوچک.
تجهیزات نو یا دست‌دوم
دستگاه اسپرسو و آسیاب گران‌ترین تجهیزات کافه‌اند. دستگاه دست‌دوم سالم با سرویس کامل، سرمایهی اولیه را محسوس پایین می‌آورد، به شرطی که قبل از خرید یک تکنسین آن را ببیند: راهنمای دستگاه اسپرسو و آسیاب قهوه.
روش برآورد، قدم به قدم
- مدل و متراژ را مشخص کن
- سه قیمت اجاره و رهن واقعی بگیر
- فهرست تجهیزات را از دو فروشنده قیمت بگیر
- پیش‌فاکتور بازسازی و دکور
- هزینه‌ی ماهانه را جدول کن
- سرمایه در گردش چند ماه را اضافه کن
- ده تا بیست درصد هم برای پیش‌بینی‌نشده‌ها
- فهرست تجهیزات را از لیست تجهیزات کافه بردار و برای هر قلم دست‌کم از دو جا قیمت بگیر.
- هزینه‌ی ماهانه را جدول کن: اجاره + حقوق + مواد + قبوض + بقیه.
- سرمایه در گردش: خیلی از مشاوران توصیه می‌کنند پول چند ماه هزینه‌ی ثابت را کنار بگذاری، چون ماه‌های اول فروش معمولاً از برنامه کمتر است.
- نقطه‌ی سربهسر را حساب کن: روزی چند مشتری و با چه میانگین خرید لازم داری تا هزینه‌ها پوشش داده شود. ماشینحساب سود کافه همین را حساب می‌کند.
- قیمت هر نوشیدنی را از روی هزینه‌ی واقعی بگذار، نه از روی قیمت کافهی بغلی: قیمت‌گذاری منو.
همه‌ی این‌ها در یک فایل، میشود طرح کسبوکار کافه؛ چیزی که اگر وام یا شریک بخواهی، اولین چیزی است که از تو می‌خواهند.
کجا صرفه‌جویی کنیم و کجا نه
| صرفه‌جویی کن | صرفه‌جویی نکن |
|---|---|
| دکور گران روز اول | آسیاب قهوه |
| منوی چاپی گران (منوی دیجیتال رایگان است) | تصفیه‌ی آب دستگاه |
| مبلمان سفارشی | صندلی راحت |
| اپلیکیشن اختصاصی | سرمایه در گردش |
| تعداد آیتم زیاد در منو | دانه‌ی قهوه‌ی تازه |
منوی کوتاه هم سرمایهی کمتری در انبار می‌خواهد و هم ضایعات کمتری دارد: کنترل موجودی و ضایعات.
هزینه‌هایی که معمولاً فراموش می‌شوند
- تعمیر و سرویس اولیه‌ی دستگاه دست‌دوم
- تهویه و هود اگر غذای گرم داری
- بیمه‌ی پرسنل
- لیوان و درب و نی بیرون‌بر برای چند ماه اول
- تبلیغ افتتاحیه (ایدههای افتتاحیه)
- مالیات و سامانه‌ی مؤدیان (مالیات کافه)
سؤال‌های رایج
با سرمایهی کم هم میشود کافه زد؟
بله، با مدل کوچکتر: کافهی تیکاوی، کافهی سیار، یا شروع در شهر کوچک. ایدههای دیگر: ایدهی کسبوکار غذایی با سرمایهی کم.
خرید کافهی آماده ارزانتر است یا ساختن از صفر؟
گاهی؛ ولی سرقفلی و تجهیزات کهنه میتواند گرانتر از ساختن از صفر تمام شود. نکتهها: خرید کافهی آماده.
کافه چقدر طول میکشد سرمایه را برگرداند؟
به فروش روزانه، اجاره و حاشیهی سود بستگی دارد؛ عدد ثابتی ندارد. با ماشینحساب سود کافه بازگشت سرمایه را با عددهای خودت ببین.
