کافه دیگر فقط مال تهران و کلانشهرها نیست. در بسیاری از شهرهای کوچک و مراکز شهرستانها، جوانها و خانوادهها دنبال جایی برای نشستن، قهوه خوردن و دور هم بودن هستند و اغلب گزینهی زیادی ندارند. کافه زدن در شهرستان میتواند فرصت خوبی باشد، به شرطی که کافه را برای همان شهر بسازید، نه کپی یک کافهی تهرانی.
کافه در شهر کوچک؛ فرصتها و خطرها
| فرصت | خطر |
|---|---|
| رقیب کمتر؛ گاهی اولین کافهی واقعی شهر هستید | بازار کوچکتر؛ تعداد مشتریهای بالقوه محدود است |
| اجاره و هزینهی مکان پایینتر از کلانشهر | قدرت خرید پایینتر؛ قیمتهای تهرانی جواب نمیدهد |
| دهانبهدهان خیلی سریع است | خبر بد هم به همان سرعت میپیچد |
| امکان تبدیل شدن به «پاتوق» شهر | فصلی بودن در شهرهای توریستی یا دانشجویی |
سود کافه در شهرستان بیشتر از هر چیز به سه عدد بستگی دارد: اجاره، تعداد مشتری روزانه و میانگین مبلغ هر سفارش. در شهر کوچک، اجاره معمولاً کمتر است ولی میانگین سفارش هم پایینتر است؛ پس باید تعداد مشتری را بالا ببرید و هزینهها را کنترل کنید.
مخاطب شما در شهر کوچک کیست؟
قبل از خرید دستگاه اسپرسو، مشخص کنید برای چه کسی کافه میزنید:
- دانشجوها و جوانها: قیمت حساساند، وایفای و فضای نشستن طولانی میخواهند.
- خانوادهها: عصرها و آخر هفتهها میآیند؛ نوشیدنی بدون قهوه، کیک و غذای سبک میخواهند.
- کارمندها: صبحها قهوهی بیرونبر و صبحانهی سریع.
- مسافرها: اگر شهرتان سر راه جادهی پرتردد است، مسافرها بخش مهمی از فروشاند (راهنمای توی سفر کجا بریم؟ را ببینید).
در شهر کوچک، معمولاً کافهی خانوادگی با منوی متنوعتر (قهوه + نوشیدنی سرد + کیک + غذای سبک) موفقتر از کافهی تخصصی قهوه است. کافهی اسپشیالیتی خالص در بیشتر شهرهای کوچک مشتری کافی پیدا نمیکند، مگر شهر دانشگاهی باشد.
انتخاب مکان کافه در شهرستان
در شهر کوچک، دیده شدن از هر چیزی مهمتر است:
- خیابان اصلی یا نزدیک میدان مرکزی شهر
- نزدیک دانشگاه، مدرسهی بزرگ یا مراکز خرید
- جای پارک؛ در شهرهای کوچک بیشتر مشتریها با ماشین میآیند
- ترجیحاً فضای باز یا حیاط؛ برای شهرهای گرم عصرها و برای شهرهای سرد تابستانها جذاب است
- اجارهی ماهانه
- پیشبینی مشتری روزانه (در ساعتهای مختلف بشمارید)
- میانگین مبلغ هر سفارش در کافههای مشابه شهر
- هزینهی ثابت ماهانه (حقوق، قبوض، مواد)
یک روش ساده: چند روز در ساعتهای مختلف جلوی مکان بایستید و آدمهایی را که از آنجا رد میشوند و شبیه مشتری شما هستند بشمارید. این شمارش ساده از هر پیشبینی ذهنی بهتر است.
منو و قیمت مناسب شهر کوچک
منوی کافهی شهرستانی باید کوتاه، آشنا و ارزانقابلفهم باشد:
- چند نوشیدنی قهوهای پایه (اسپرسو، آمریکانو، کاپوچینو، لاته، موکا)
- نوشیدنیهای بدون قهوه که همه دوست دارند: هات چاکلت، شیک، اسموتی، لیموناد، چای و دمنوش
- دو سه کیک و دسر خانگی
- غذای سبک (ساندویچ، پاستا یا صبحانه) اگر آشپزخانه دارید
- یکی دو آیتم محلی: یک دمنوش یا شیرینی معروف منطقه، کافه را متمایز میکند
قیمت را با قیمت تمامشده حساب کنید، نه با قیمت کافههای تهران. فرمول و مثال کامل در قیمتگذاری منوی کافه. اگر قیمت مواد زیاد تغییر میکند، منوی دیجیتال کمک میکند بدون چاپ دوباره قیمتها را بهروز کنید.
| نوع آیتم | پیشنهاد برای شهر کوچک |
|---|---|
| قهوههای پایه | ۴ تا ۶ آیتم، کیفیت ثابت |
| نوشیدنی بدون قهوه | ۶ تا ۸ آیتم؛ فروش اصلی خیلی از کافههای شهرستان |
| کیک و دسر | ۲ تا ۴ آیتم خانگی و تازه |
| غذای سبک | ۳ تا ۶ آیتم اگر آشپزخانه دارید |
| آیتم محلی | ۱ تا ۲ آیتم، برای متمایز شدن |
هزینهها؛ کجا صرفهجویی کنیم و کجا نه
- صرفهجویی کنید: دکوراسیون گران، مبلمان وارداتی، منوی چاپی لوکس.
- صرفهجویی نکنید: دستگاه اسپرسو و آسیاب، کیفیت دانهی قهوه، تمیزی و سرویس بهداشتی.
یک دستگاه اسپرسوی مناسب با حجم فروش شهر کوچک (معمولاً یک یا دو گروپ) کافی است؛ راهنمای انتخاب در خرید دستگاه اسپرسو برای کافه.
دیده شدن کافهی شهرستانی
در شهر کوچک، بیشتر مشتریها از سه راه شما را پیدا میکنند:
- دهانبهدهان: کیفیت ثابت و برخورد خوب.
- اینستاگرام صفحهی شهر: بیشتر شهرها صفحههای محلی پرمخاطب دارند؛ همکاری با آنها ارزان و مؤثر است. ایدههای محتوا در اینستاگرام کافه.
- جستجو در نقشه و گوگل: کافه را در گوگلمپ، نشان و بلد ثبت کنید (راهنما) و در کافهگردی شهرتان دیده شوید. حتی اگر اولین کافهی شهر روی سایت باشید، صفحهی شهرتان با اسم شما ساخته میشود.
اشتباهات رایج کافهداران شهرستانی
- کپی کردن منو و قیمت کافههای تهران
- منوی خیلی بلند که مواد اولیهاش خراب میشود
- نداشتن نوشیدنی برای کسی که قهوه دوست ندارد
- ساعت کاری نامنظم؛ در شهر کوچک مشتری عادت میکند و اگر یک بار بسته ببیند، کمتر برمیگردد
- بیتوجهی به خانوادهها و فضای مناسب آنها
سؤالات متداول
کافه زدن در شهرستان سود دارد؟
اگر مکان پرتردد، منوی متنوع و قیمت متناسب با شهر داشته باشید، بله. سود بیشتر از هزینهی پایینتر و وفاداری مشتریها میآید، نه از قیمت بالا.
برای شهر کوچک کافهی تخصصی قهوه بهتر است یا کافهی خانوادگی؟
در بیشتر شهرهای کوچک کافهی خانوادگی با منوی متنوع موفقتر است. کافهی تخصصی قهوه بیشتر در شهرهای دانشگاهی و بزرگتر مشتری کافی پیدا میکند.
آیا منوی دیجیتال برای کافهی شهرستان لازم است؟
لازم نیست، ولی هزینهی چاپ منو را حذف میکند و قیمتها را همیشه بهروز نگه میدارد. ساخت منوی دیجیتال رایگان است.
جمعبندی
کافهی موفق در شهر کوچک، کافهای است که مال همان شهر باشد: مکان دیدهشدنی، منوی کوتاه و آشنا، قیمت منطقی و کیفیت ثابت. کوچک شروع کنید، به مشتریها گوش بدهید و منو را با آمار واقعی فروش اصلاح کنید.
