خرید تجهیزات، بعد از اجاره و دکوراسیون، بزرگ‌ترین خرج راه‌اندازی کافه است. اشتباه در این بخش دو جور هزینه دارد: یا چیزی را می‌خرید که لازم نبود، یا روز افتتاح می‌فهمید چیزی کم است. این چک‌لیست تجهیزات یک کافه‌ی معمولی را بخش‌به‌بخش آورده؛ چیزی که لازم ندارید خط بزنید و بقیه را با خیال راحت بخرید.
قیمت تجهیزات در ایران با نرخ ارز زیاد تغییر میکند؛ برای همین این‌جا قیمت ننوشته‌ایم. برای هر قلم مهم از دو یا سه فروشنده استعلام بگیرید و گارانتی و خدمات پس از فروش را هم بپرسید.
۱. بار قهوه (قلب کافه)
- دستگاه اسپرسو: یک یا دو گروپ، بسته به فروش روزانه. راهنمای کامل انتخاب در راهنمای خرید دستگاه اسپرسو.
- آسیاب اسپرسو: به اندازه‌ی خود دستگاه مهم است؛ آسیاب ضعیف بهترین دستگاه را هم بی‌اثر میکند.
- آسیاب دوم: برای دیکف، قهوه‌ی دم‌آوری یا یک قهوه‌ی تخصصی دوم.
- تصفیه و سختی‌گیر آب: عمر دستگاه و طعم قهوه به آب بستگی دارد.
- ترازوی دیجیتال بار: برای وزن کردن قهوه و عصاره.
- تمپر و مت تمپر.
- ناک‌باکس (ظرف تفاله).
- پیچر شیر در دو یا سه اندازه.
- دماسنج پیچر برای شروع کار باریستای تازه.
- پرتافیلتر و سبد اضافه.
- برس و مواد شستشوی گروپ.
مهارت کار با همه‌ی این‌ها را در استخراج اسپرسو و لاته آرت توضیح داده‌ایم.
۲. دم‌آوری دستی و چای
- قیف V60 یا کمکس، کاغذ فیلتر و کتری گردن‌غازی. راهنما: آموزش V60.
- فرنچ‌پرس یا ایروپرس (اختیاری).
- قوری، سماور برقی یا آبجوش‌کن برای چای و دمنوش.
- دستگاه قهوه‌ی ترک اگر در منو دارید. راهنما: قهوه ترک.
۳. سرما و نگهداری
- یخچال زیر کانتر کنار دستگاه اسپرسو، برای شیر.
- ویترین یخچالی کیک و دسر: مشتری چیزی را سفارش می‌دهد که می‌بیند.
- یخچال و فریزر انبار.
- یخ‌ساز: برای کافه‌ای که نوشیدنی سرد زیاد می‌فروشد، از یخچال مهم‌تر است.
- دماسنج یخچال‌ها و برچسب تاریخ برای مواد باز شده.
۴. نوشیدنی‌های سرد و آماده‌سازی
- بلندر برای اسموتی و فراپه.
- شیک‌زن.
- آب‌میوه‌گیری اگر آب‌میوه‌ی تازه دارید.
- میز کار استیل، تخته و چاقو، ظروف پیمانه.
- مایکروفر یا فر کوچک برای گرم کردن کیک و ساندویچ.
- ساندویچ‌میکر یا پنینی‌گریل اگر غذای سبک دارید.
۵. شستشو و بهداشت
- سینک دو لگنه و جدا کردن سینک شستن دست.
- ماشین لیوان‌شوی یا ظرفشویی صنعتی برای کافه‌های پرفروش.
- آبگرمکن با ظرفیت کافی.
- قفسه‌ی خشک کردن ظروف.
- سطل‌های زباله‌ی درب‌دار و جداسازی تفاله‌ی قهوه.
۶. ظروف و اقلام مصرفی
- فنجان اسپرسو، لیوان کاپوچینو و لاته، لیوان سرد، بشقاب دسر، قاشق و چنگال.
- لیوان یک‌بارمصرف، درب، نی، دستمال، زیرلیوانی و کیسه‌ی بیرون‌بر.
- سیروپ‌ها، شکر و شیرین‌کننده، شیرهای گیاهی.
۷. سالن و مبلمان
- میز و صندلی متناسب با فضا؛ نکته‌های چیدمان در دکوراسیون کافه کوچک.
- نورپردازی گرم و قابل تنظیم.
- سیستم صوتی ساده.
- وای‌فای مهمان جدا از شبکه‌ی صندوق؛ QR وای‌فای را با ابزار رایگان ساخت QR کد بسازید.
- جالباسی، جای کیف و پریز شارژ نزدیک میزهای کاری.
۸. صندوق و فروش
- کارتخوان به نام کسب‌وکار. درباره‌ی ارتباطش با مالیات در سامانه مودیان برای کافه و رستوران خوانده‌ایم.
- نرم‌افزار صندوق یا یک تبلت ساده.
- پرینتر فیش اگر لازم دارید.
- منوی دیجیتال و QR کد میز: به‌جای چاپ منوی گران که با اولین تغییر قیمت کهنه میشود. با منوی دیجیتال رایگان منو از روی عکس منوی کاغذی ساخته میشود و QR هر میز آماده است؛ اگر خواستید، سفارش از روی میز هم دارد.
۹. ایمنی
- کپسول آتش‌نشانی مناسب آشپزخانه و برق.
- جعبه‌ی کمک‌های اولیه.
- سیم‌کشی و ارت درست برای دستگاه‌های پرمصرف؛ دستگاه اسپرسو و یخ‌ساز برق زیادی می‌کشند.
- کف‌پوش ضدلغزش پشت بار.
خرید هوشمندانه
- اول منو را بنویسید، بعد تجهیزات را بخرید. کافه‌ای که فقط قهوه و کیک دارد، پنینی‌گریل و آب‌میوه‌گیری لازم ندارد. لیست آیتم‌های منوی کافه کمکتان میکند.
- روی دستگاه اسپرسو و آسیاب صرفه‌جویی نکنید؛ روی مبلمان و ظروف میشود.
- دستدوم را با کارشناس بخرید: دستگاه اسپرسوی دستدوم سالم انتخاب خوبی است؛ دستگاه خسته، هر ماه تعمیر می‌خواهد.
- خدمات پس از فروش را بپرسید: دستگاهی که خراب شود و قطعه‌اش پیدا نشود، یعنی روزهای تعطیل.
- سرمایه را تقسیم کنید: بخشی از بودجه را برای سه ماه اول هزینه‌های جاری نگه دارید. سود و نقطه‌ی سر به سر را با ماشین‌حساب سود کافه حساب کنید.
سؤالات متداول
مهمترین تجهیزات کافه کدام است؟
دستگاه اسپرسو، آسیاب خوب و تصفیهی آب. کیفیت قهوه از این سه میآید؛ بقیهی تجهیزات را میشود کمکم کامل کرد.
برای شروع کافه‌ی کوچک چه چیزهایی لازم است؟
یک دستگاه اسپرسوی دو گروپ یا حتی یک گروپ، یک آسیاب خوب، یخچال زیر کانتر، ویترین کوچک کیک، بلندر، سینک و قفسه، کارتخوان و منوی دیجیتال با QR. بقیه را با رشد فروش اضافه کنید.
قیمت تجهیزات کافه چقدر است؟
به برند، نو یا دستدوم بودن و نرخ ارز بستگی دارد و زود تغییر میکند. برای هر قلم مهم از چند فروشنده استعلام بگیرید و هزینهها را در یک جدول بنویسید تا کل سرمایهی لازم را ببینید.
چکیده
تجهیزات کافه را از روی منو بخرید، نه برعکس. روی بار قهوه سخت‌گیر باشید، روی بقیه منعطف. اگر آشپزخانه‌ی کامل دارید، لیست تجهیزات آشپزخانه‌ی رستوران را هم ببینید. و قبل از افتتاح، منوی دیجیتال و QR میزها را آماده کنید تا از روز اول قیمت‌ها را بدون چاپ دوباره عوض کنید. بقیهی مراحل در چک‌لیست راه‌اندازی کافه.
