کلد دریپ از آن نوشیدنی‌هایی است که فقط با دیدن دستگاهش آدم کنجکاو میشود: یک برج شیشه‌ای بلند که آب یخ از بالا قطره‌قطره روی قهوه می‌چکد و ساعت‌ها طول می‌کشد. نتیجه، قهوه‌ای سرد، شفاف و شیرین‌مزه با تلخی کم است.
کلد دریپ با کلد برو چه فرقی دارد؟
| ویژگی | کلد دریپ | کلد برو |
|---|---|---|
| روش | قطره‌قطره عبور آب سرد از پودر | غوطه‌وری پودر در آب سرد |
| زمان | چند ساعت (معمولاً ۳ تا ۸ ساعت) | ۱۲ تا ۲۴ ساعت |
| طعم | سبک‌تر، شفاف‌تر، عطر بیشتر | سنگین‌تر، شکلاتی‌تر |
| تجهیزات | برج کلد دریپ | هر ظرف و صافی |
| نمایش در کافه | خیلی جذاب | کم |
دستور کلد برو را در طرز تهیه کلد برو ببینید.
دستور پایه
| مورد | مقدار |
|---|---|
| قهوه | ۵۰ گرم، آسیاب متوسط |
| آب و یخ | ۵۰۰ میلی‌لیتر (نصف آب، نصف یخ) |
| نسبت | حدود ۱ به ۱۰ (قوی؛ میشود رقیق کرد) |
| سرعت قطره | حدود یک قطره در هر ۱ تا ۲ ثانیه |
مراحل
- فیلتر محفظه‌ی قهوه را خیس کنید و پودر را بریزید و صاف کنید.
- یک فیلتر کاغذی گرد روی پودر بگذارید تا قطره‌ها پخش شوند.
- کمی آب سرد روی پودر بریزید تا خیس شود (این کار جلوی مسیر گرفتن آب را می‌گیرد).
- مخزن بالا را با آب و یخ پر کنید و شیر قطره را تنظیم کنید.
- هر چند وقت سرعت قطره را چک کنید؛ با آب شدن یخ ممکن است تغییر کند.
- قهوه را در بطری دربسته در یخچال نگه دارید.
سرو
- خالص روی یخ در لیوان شیشه‌ای
- با کمی آب گازدار یا تونیک (اسپرسو تونیک را ببینید)
- با شیر، شبیه آیس لاته
نگهداری
کلد دریپ در بطری دربسته و یخچال چند روز خوب می‌ماند، ولی عطرش از روز اول کم‌کم کمتر میشود. برای کافه، مقدار هر روز را بر اساس فروش واقعی تهیه کنید.
در کافه
برج کلد دریپ را جایی بگذارید که مشتری ببیند؛ همین دستگاه سؤال و سفارش می‌آورد. قیمت تمام‌شده را با محاسبه‌گر قیمت تمام‌شده حساب کنید و روی منو توضیح بدهید که چرا چند ساعت طول می‌کشد.
اشتباه‌های رایج
- سرعت چکه‌ی نامنظم. اگر آب خیلی تند بچکد، قهوه آبکی میشود و اگر خیلی کند، تلخ. سرعت را در ابتدای کار تنظیم کن و چند بار در طول دم چک کن.
- آسیاب خیلی ریز. آسیاب ریز جلوی عبور آب را می‌گیرد و چکه‌ها روی قهوه جمع می‌شوند. آسیاب متوسط تا کمی درشت مناسب است.
- خیس نکردن اولیه. قبل از شروع چکه، کمی آب روی قهوه بریز تا یکدست خیس شود. قهوهی خشک باعث میشود آب از یک مسیر رد شود.
- نگهداری بیرون از یخچال. کلد دریپ را بعد از آماده شدن در ظرف دربسته در یخچال نگه دار.
سؤالات متداول
کلد دریپ کافئین بیشتری دارد؟
بستگی به نسبت و رقیق کردن دارد؛ کنسانترهی رقیقنشده معمولاً قوی است.
بدون دستگاه میشود درست کرد؟
با ابتکار بله (مثلاً بطری سوراخدار روی دریپر)، ولی کنترل سرعت قطره سخت است.
اگر کافه داری، منوی دیجیتالت را رایگان بساز و منوی تابستانیات را با یک لمس فعال کن.
کلد دریپ کافئین بیشتری از قهوهی معمولی دارد؟
بستگی به نسبت قهوه به آب و اندازهی سرو دارد. کلد دریپ معمولاً غلیظ است و در فنجان کوچکتر یا با یخ سرو میشود.
