کاپ‌کیک، کیک کوچک تک‌نفره‌ای است که با باترکریم یا فراستینگ تزیین می‌شود؛ پرطرفدار برای تولدها، مهمانی‌ها و ویترین کافه‌ها. کاپ‌کیک از مافین شیرین‌تر و لطیف‌تر است و با روش زدن کره و شکر درست می‌شود که بافت نرم و ریزی می‌دهد.
مواد لازم
۱۲ کاپ‌کیک
- ۱۱۵ گرم کره‌ی نرم (هم‌دمای اتاق)
- ۱۵۰ گرم شکر
- ۲ عدد تخم‌مرغ هم‌دمای اتاق
- ۲ قاشق چای‌خوری وانیل
- ۱۹۰ گرم آرد سفید
- ۱ و نیم قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
- یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک
- ۱۲۰ میلی‌لیتر شیر
باترکریم
- ۲۲۵ گرم کره‌ی نرم
- ۳۰۰ تا ۳۶۰ گرم پودر قند، الک‌شده
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شیر
- ۱ قاشق چای‌خوری وانیل
طرز تهیه
- فر را روی ۱۷۵ درجه روشن کنید و قالب کاپ‌کیک را با کاغذ بپوشانید.
- کره و شکر را ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا روشن و کرمی شود.
- تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و بعد از هر کدام بزنید؛ وانیل را اضافه کنید.
- آرد، بکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید.
- مواد خشک و شیر را یک در میان (خشک، شیر، خشک، شیر، خشک) با دور کم اضافه کنید و فقط تا یکدست شدن بزنید.
- قالب‌ها را تا دوسوم پر کنید.
- ۱۸ تا ۲۲ دقیقه بپزید تا خلال دندان تمیز بیرون بیاید و رویه با فشار انگشت برگردد.
- کاپ‌کیک‌ها را کاملاً خنک کنید.
- باترکریم: کره را ۲ تا ۳ دقیقه بزنید، پودر قند را کم‌کم اضافه کنید، شیر و وانیل را بریزید و ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا سبک و کرمی شود.
- باترکریم را در قیف با نوک ستاره‌ای بریزید و روی کاپ‌کیک‌ها به شکل گل یا دایره‌ای بکشید.
- کره و شکر کرمی
- تخم‌مرغ یکی‌یکی
- خشک و شیر یک در میان
- قالب دوسوم
- ۱۸ تا ۲۲ دقیقه
- خنک شدن کامل
- باترکریم با قیف
کاپ‌کیک، مافین یا کیک یزدی؟
| کاپ‌کیک | مافین | کیک یزدی | |
|---|---|---|---|
| شیرینی | زیاد | کم | متوسط |
| روکش | باترکریم یا فراستینگ | ندارد | پسته‌ی خلالی |
| روش | زدن کره و شکر | دو کاسه | تخم‌مرغ و شکر، ماست |
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| کاپ‌کیک شکلاتی | ۳۰ گرم از آرد را با کاکائو عوض کنید؛ باترکریم شکلاتی با ۳ قاشق کاکائو |
| کاپ‌کیک ردولوت | مایه‌ی ردولوت با فراستینگ خامه‌پنیر |
| کاپ‌کیک لیمو | پوست لیمو در مایه و آبلیمو در باترکریم |
| کاپ‌کیک رنگی | چند قطره رنگ ژله‌ای در باترکریم |
اشتباه‌های رایج
- کره‌ی سرد یا آب‌شده: کره و شکر کرمی نمی‌شوند؛ کره باید نرم باشد.
- قالب پر: کاپ‌کیک سرریز می‌کند.
- باترکریم روی کاپ‌کیک گرم: آب می‌شود و می‌ریزد.
نگهداری
کاپ‌کیک‌های با باترکریم را در ظرف دربسته در جای خنک یک تا دو روز، یا در یخچال (و ۲۰ دقیقه قبل از سرو بیرون) نگه دارید.
برای کافه‌ها و قنادی‌ها
کاپ‌کیک برای تولد و مهمانی سفارش زیادی دارد؛ با سفارش آنلاین، تعداد، طعم و تاریخ تحویل را از قبل بگیرید: سفارش کیک آنلاین. ایده‌های تولد در جشن تولد در کافه و رستوران و قیمت شیرینی در قیمت شیرینی و کیک.
سؤالات متداول
چرا کاپ‌کیک‌ها وسطشان فرو رفت؟
فر زود باز شده، کم پخته یا بکینگ پودر زیاد بوده است.
به‌جای باترکریم چه بزنم؟
خامه‌ی زده‌شده‌ی پایدار، فراستینگ خامه‌پنیر یا گاناش شکلات.
کاپ‌کیک را از قبل درست کنم؟
کاپ‌کیک‌ها را یک روز قبل بپزید و روز سرو تزیین کنید.
رمز کار در یک جمله
کاپ‌کیک خوب یعنی کره و شکر کرمی، اضافه کردن یک در میان مواد خشک و شیر، قالب دوسوم و باترکریم روی کیک کاملاً سرد.
