پنکیک آمریکایی، کیک‌های گرد و پف‌دار تابه‌ای است که با کره، عسل یا شیره‌ی افرا روی هم چیده می‌شوند. پنکیک یکی از ستون‌های منوی صبحانه‌ی کافه‌هاست و درست کردنش ساده است، ولی پنکیک پفکی و نرم به سه نکته بستگی دارد: هم نزدن زیاد مایه، چند دقیقه استراحت و حرارت ملایم تابه.
مواد لازم
حدود ۸ پنکیک ۱۲ سانتی
- ۱۹۰ گرم آرد سفید (حدود ۱ و نیم پیمانه)
- ۲ قاشق غذاخوری شکر
- ۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر
- یک پنس نمک
- ۱ عدد تخممرغ
- ۲۵۰ تا ۲۸۰ میلیلیتر شیر
- ۳۰ گرم کرهی آبشده (بهعلاوهی کمی برای تابه)
- ۱ قاشق چایخوری وانیل
طرز تهیه
- آرد، شکر، بکینگ پودر و نمک را در کاسه مخلوط کنید.
- در کاسه‌ی دیگر تخممرغ، شیر، کرهی آبشده و وانیل را هم بزنید.
- مواد مایع را روی مواد خشک بریزید و با چنگال یا همزن دستی فقط تا خیس شدن آرد هم بزنید؛ چند گلوله‌ی کوچک آرد اشکالی ندارد.
- مایه را ۵ تا ۱۰ دقیقه به حال خود بگذارید تا بکینگ پودر فعال و مایه کمی پف‌دار شود.
- تابه‌ی نچسب را روی حرارت متوسط رو به کم گرم کنید و با دستمال آغشته به کره چرب کنید.
- برای هر پنکیک حدود یک ملاقه‌ی کوچک (۵۰ تا ۶۰ میلیلیتر) مایه بریزید و دست نزنید.
- وقتی سطح پنکیک حباب زد و لبه‌ها مات شد (حدود ۱.۵ تا ۲ دقیقه)، برگردانید.
- طرف دوم را ۱ دقیقه بپزید و پنکیک‌ها را روی هم بچینید؛ با کره، عسل یا میوه سرو کنید.
- مواد خشک
- مواد مایع
- هم زدن کوتاه
- ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت
- تابه‌ی متوسط رو به کم
- حباب روی سطح: برگرداندن
- ۱ دقیقه طرف دوم
چرا پنکیک من پف نمی‌کند؟
- هم زدن زیاد: گلوتن فعال می‌شود و پنکیک سفت و تخت می‌شود.
- بکینگ پودر کهنه: کمی بکینگ پودر را در آب داغ بریزید؛ اگر کف نکرد، کهنه است.
- مایه‌ی رقیق: شیر را کم‌کم اضافه کنید؛ مایه باید غلیظ و ریزان باشد، نه آبکی.
- فشار دادن با کفگیر: هیچ‌وقت پنکیک را روی تابه فشار ندهید.
حرارت تابه
| حرارت | نتیجه |
|---|---|
| زیاد | بیرون سوخته، وسط خام |
| متوسط رو به کم | طلایی یکدست و مغز پخته |
| خیلی کم | رنگ کمرنگ و پنکیک خشک |
اولین پنکیک را آزمایشی بپزید و حرارت را تنظیم کنید.
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| پنکیک موز | یک موز رسیده‌ی له‌شده در مایه؛ شیر را کمی کم کنید |
| پنکیک شکلاتی | ۲ قاشق غذاخوری کاکائو در مواد خشک، یا چیپس شکلات روی هر پنکیک در تابه |
| پنکیک بلوبری | چند بلوبری روی هر پنکیک قبل از برگرداندن |
| پنکیک نوتلا و موز | سرو با نوتلای گرم و ورقه‌های موز |
| پنکیک بدون تخممرغ | تخممرغ حذف؛ ۱ قاشق غذاخوری روغن و ۲ قاشق ماست اضافه |
| پنکیک ماستی | نصف شیر با ماست؛ پنکیک نرم‌تر و کمی ترش |
سرو در منوی صبحانه
پنکیک را در ستون‌های ۳ تایی با یک تکه کره، عسل یا شیره‌ی افرا، میوه‌ی تازه و کمی پودر قند سرو کنید. برای منو، یک پنکیک ساده و یک یا دو نسخه‌ی ویژه (موز و نوتلا، میوه‌های فصل و خامه) کافی است. وافل هم با مایه‌ای شبیه درست می‌شود: طرز تهیه وافل. ایده‌های منوی صبحانه را در بهترین صبحانه‌های تهران و آیتم‌های منوی کافه ببینید.
نگهداری
مایه‌ی پنکیک را تازه استفاده کنید؛ بعد از چند ساعت پف کمتری می‌دهد. پنکیک پخته را می‌شود با کاغذ روغنی بین‌شان فریز کرد و در توستر یا تابه گرم کرد.
برای کافه‌ها
مواد خشک را صبح به اندازه‌ی چند سفارش آماده و وزن کنید و مایه را در چند نوبت کوچک بسازید تا همیشه تازه باشد. قیمت تمام‌شده‌ی هر بشقاب (با تاپینگ‌ها) را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید. عکس پنکیک‌های روی هم با شربت در حال ریختن، در منوی دیجیتال خیلی جذاب است؛ نکته‌ها در عکاسی غذا با موبایل.
سؤالات متداول
فرق پنکیک و کرپ چیست؟
پنکیک بکینگ پودر دارد و ضخیم و پف‌دار است؛ کرپ بدون بکینگ پودر، خیلی نازک و بزرگ است. دستور کرپ در طرز تهیه کرپ.
پنکیک را بدون بکینگ پودر می‌شود؟
با سفیده‌ی زده‌شده بله؛ زرده را در مایه بریزید و سفیده‌ی زده را آخر آرام اضافه کنید.
شیره‌ی افرا نداریم؛ چه بریزم؟
عسل، شیره‌ی خرما، سس شکلات یا کره و پودر قند.
حرف آخر
پنکیک پفکی یعنی هم زدن کوتاه، ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت، تابه‌ی ملایم و برگرداندن وقتی حباب زد. با چند تاپینگ ساده، یک آیتم پرفروش صبحانه دارید.
