کرپ (Crêpe) نان‌های خیلی نازک فرانسوی است که هم با مواد شیرین و هم با مواد شور پر می‌شود. برخلاف پنکیک، کرپ بکینگ پودر ندارد و پف نمی‌کند؛ هدف یک لایه‌ی نازک، نرم و انعطاف‌پذیر است که پاره نشود. با یک مایه‌ی پایه، هم دسر دارید و هم غذای سبک برای منوی صبحانه و عصرانه.
مواد لازم
حدود ۸ تا ۱۰ کرپ ۲۲ سانتی
- ۱۲۵ گرم آرد سفید (حدود ۱ پیمانه)
- ۲ عدد تخممرغ
- ۲۷۰ تا ۳۰۰ میلیلیتر شیر
- ۲۵ گرم کرهی آبشده (بهعلاوهی کمی برای تابه)
- یک پنس نمک
- ۱ قاشق غذاخوری شکر (برای کرپ شور حذف شود)
طرز تهیه
- آرد، نمک و شکر را در کاسه بریزید و وسطش گود کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را در گودی بشکنید و کمی از شیر را اضافه کنید؛ از وسط به بیرون هم بزنید تا خمیر غلیظ و بی‌گلوله شود.
- بقیه‌ی شیر را کم‌کم اضافه کنید تا مایه‌ای رقیق، شبیه خامه‌ی مایع، داشته باشید؛ بعد کرهی آبشده را هم بزنید. (یا همه‌ی مواد را ۳۰ ثانیه در مخلوط‌کن بزنید.)
- مایه را ۳۰ دقیقه در دمای اتاق یا یخچال استراحت دهید؛ کرپ نرم‌تر و کم‌پاره‌تر می‌شود.
- تابه‌ی نچسب ۲۰ تا ۲۴ سانتی را روی حرارت متوسط داغ کنید و با کمی کره چرب کنید.
- حدود ۴۵ تا ۵۰ میلیلیتر مایه (کمتر از یک ملاقه) بریزید و تابه را فوراً بچرخانید تا مایه تمام کف را بپوشاند.
- حدود ۱ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی و جدا شوند، با کفگیر نازک برگردانید و ۲۰ تا ۳۰ ثانیه طرف دوم را بپزید.
- کرپ‌ها را روی هم در بشقاب بچینید و پر کنید.
- آرد و تخممرغ
- شیر کم‌کم
- کرهی آبشده
- ۳۰ دقیقه استراحت
- تابه‌ی داغ و چرب
- ۴۵ میلیلیتر مایه و چرخاندن
- ۱ دقیقه + ۳۰ ثانیه
کرپ شیرین
| کرپ | پرکننده |
|---|---|
| نوتلا و موز | نوتلا، ورقه‌های موز، کمی فندق خردشده |
| عسل و گردو | کره، عسل و گردوی خردشده |
| میوه و خامه | توت‌فرنگی یا میوه‌ی فصل، خامه‌ی زده‌شده |
| لیمو و شکر | کلاسیک فرانسوی: آبلیمو و کمی شکر |
| کارامل و سیب | سیب تفت‌داده با کره و دارچین و سس کارامل |
کرپ شور
برای کرپ شور، شکر را از مایه حذف کنید:
| کرپ | پرکننده |
|---|---|
| مرغ و قارچ | مرغ خردشده، قارچ تفت‌داده با پیاز و سس سفید یا پنیر پیتزا |
| پنیر و سبزیجات | پنیر، اسفناج تفت‌داده، فلفل دلمه‌ای |
| تخممرغ و پنیر | یک تخممرغ روی کرپ در تابه شکسته شود، با پنیر رنده‌شده |
کرپ شور را بعد از پر کردن تا کنید و یکی دو دقیقه در تابه یا فر گرم کنید تا پنیر آب شود.
کیک کرپ
۲۰ کرپ نازک را روی هم بچینید و بین هر لایه خامه‌ی زده‌شده‌ی شیرین (یا خامه با کمی نوتلا) بکشید. کیک را حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا برش تمیز بخورد. کیک کرپ برش‌های چندلایه‌ی زیبایی دارد و در ویترین کافه خیلی دیده می‌شود.
اشتباه‌های رایج
- مایه‌ی غلیظ: کرپ ضخیم و پنکیک‌مانند می‌شود؛ مایه را با کمی شیر رقیق کنید.
- تابه‌ی سرد: مایه پخش نمی‌شود و کرپ رنگ نمی‌گیرد.
- چربی زیاد در تابه: کرپ سرخ و چرب می‌شود؛ یک لایه‌ی خیلی نازک کره کافی است.
- اولین کرپ خراب: طبیعی است؛ اولین کرپ تابه را تنظیم می‌کند.
نگهداری
کرپ‌های پخته را با کاغذ روغنی بین‌شان در کیسه‌ی دربسته تا ۲ روز در یخچال یا تا یک ماه در فریزر نگه دارید. مایه‌ی کرپ در یخچال تا ۲۴ ساعت می‌ماند؛ قبل از استفاده هم بزنید.
برای کافه‌ها
کرپ با یک مایه، هم بخش دسر و هم بخش غذای سبک منو را پر می‌کند. کرپ‌ها را می‌شود در ساعت‌های خلوت پخت و موقع سفارش فقط پر و گرم کرد. قیمت تمام‌شده‌ی هر کرپ با پرکننده را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید. اگر وافل هم دارید، طرز تهیه وافل را ببینید.
سؤالات متداول
فرق کرپ و پنکیک چیست؟
کرپ بکینگ پودر ندارد، رقیق‌تر است و خیلی نازک پخته می‌شود؛ پنکیک ضخیم و پف‌دار است.
چرا کرپ پاره می‌شود؟
مایه استراحت نکرده، تابه کافی داغ نیست، یا زود برگردانده‌اید. صبر کنید تا لبه‌ها خودشان جدا شوند.
کرپ بدون تخممرغ می‌شود؟
می‌شود، ولی شکننده‌تر است؛ کمی آرد نخودچی یا نشاسته کمک می‌کند.
حرف آخر
کرپ خوب یعنی مایه‌ی رقیق مثل خامه، ۳۰ دقیقه استراحت، تابه‌ی داغ با چربی کم و چرخاندن سریع. با یک مایه، کرپ نوتلا برای دسر و کرپ مرغ و قارچ برای عصرانه دارید.
