مربای توت فرنگی وقتی زیادی بجوشد، رنگ قرمزش قهوه‌ای می‌شود و طعم تازه‌اش به طعم شکر سوخته نزدیک می‌شود. توت فرنگی پکتین کمی دارد، یعنی خودش به‌سختی می‌بندد. برای همین آبلیمو در این دستور فقط برای طعم نیست؛ به بستن مربا کمک می‌کند تا لازم نباشد آن‌قدر بجوشد که رنگش برود.
مواد لازم
- توت فرنگی: یک کیلو
- شکر: ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم
- آبلیمو تازه: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- توت فرنگی را قبل از جدا کردن دم بشوی. اگر اول دم را بکنی، آب از جای خالی وارد میوه می‌شود و مربا آبکی می‌شود.
- دم را جدا کن. توت فرنگی‌های درشت را نصف کن و ریزها را درسته بگذار.
- توت فرنگی و شکر را در قابلمه مخلوط کن و دو تا سه ساعت بگذار تا آب بیندازد.
- روی حرارت متوسط بگذار و بگذار جوش بیاید. کف رویش را با حوصله بگیر.
- حرارت را کم کن و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بگذار آرام بجوشد. زیاد هم نزن تا میوه‌ها له نشوند.
- آبلیمو را اضافه کن و تست بشقاب سرد را انجام بده: یک قطره روی بشقاب سرد بریز. اگر بعد از یک دقیقه با انگشت که هلش بدهی چین بخورد، مربا آماده است.
- داغ در شیشه‌ی تمیز و خشک بریز و در را محکم ببند.
مربای درسته یا مربای صبحانه؟
- درسته: مثل بالا، میوه‌ها را کم هم بزن. اگر می‌خواهی دانه‌ها سفت‌تر بمانند، بعد از اولین جوش میوه‌ها را جدا کن، شربت را غلیظ کن و میوه‌ها را برگردان، همان روشی که برای مربای آلبالو گفتیم.
- مربای صبحانه‌ی له‌شده: وسط پخت میوه‌ها را با گوشت‌کوب کمی له کن. این مربا راحت‌تر روی نان پخش می‌شود و برای کرپ و کیک هم مناسب‌تر است.
توت فرنگی یخ‌زده
می‌شود؛ یخ‌زده را با شکر بگذار تا خودش آب شود. چون آب بیشتری دارد، زمان پخت کمی بیشتر می‌شود. رنگش هم کمی تیره‌تر درمی‌آید.
در منوی کافه
مربای خانگی روی سینی صبحانه یا کنار پنکیک و وافل، فرق کافه‌ی تو را با جاهایی که مربای بسته‌ای می‌دهند نشان می‌دهد. اگر خانگی است، در منو بنویس «مربای توت فرنگی خانگی»؛ این چند کلمه برای مشتری مهم است. ایده‌های منوی صبحانه: کافه صبحانه.
اشتباه‌های رایج
- شکر کم برای نگهداری طولانی. شکر فقط شیرین‌کننده نیست؛ به ماندگاری مربا کمک می‌کند. مربای کم‌شکر را در یخچال نگه دار و زودتر مصرف کن.
- حرارت زیاد. جوشیدن تند باعث می‌شود رنگ مربا زود تیره شود و ته بگیرد. با حرارت متوسط و هم زدن ملایم بپز.
- هم زدن زیاد. اگر توت‌فرنگی درسته می‌خواهی، کمتر هم بزن و به‌جایش ظرف را آرام تکان بده.
- شیشه‌ی غیراستریل. شیشه و درش را قبل از ریختن مربا با آب جوش یا در فر استریل کن تا مربا زود کپک نزند.
تست غلظت با بشقاب سرد
یک بشقاب کوچک را از قبل در فریزر بگذار. وقتی فکر کردی مربا آماده است، یک قاشق از آن را روی بشقاب سرد بریز و یک دقیقه صبر کن. اگر با انگشت هلش دادی و رویش چین خورد، مربا آماده است. اگر روان بود، چند دقیقه‌ی دیگر بپز. مربا بعد از سرد شدن غلیظ‌تر هم می‌شود، پس آن را زیادی نپز.
سؤال‌های رایج
چرا مربای توت فرنگی قهوه‌ای شد؟
زیاد جوشیده یا حرارت بالا بوده. زمان پخت را کوتاه کن و برای بستن مربا از آبلیمو کمک بگیر.
چقدر می‌ماند؟
در شیشه‌ی دربسته و جای خنک، چند ماه. وقتی بازش کردی، در یخچال نگه دار. مربای کم‌شکر را از اول در یخچال نگه دار و زودتر مصرف کن.
به مربای توت‌فرنگی آبلیمو اضافه کنم؟
بله، کمی آبلیمو هم رنگ قرمز مربا را بهتر نگه می‌دارد و هم به غلیظ شدنش کمک می‌کند. یک قاشق غذاخوری برای هر کیلو توت‌فرنگی کافی است.
