فصل آلبالو کوتاه است: اواخر بهار و اول تابستان. خیلی‌ها همان موقع چند کیلو هسته می‌گیرند و فریز می‌کنند تا برای آلبالو پلو و مربا، تمام سال داشته باشند. خبر خوب این است که مربای آلبالو با آلبالوی یخ‌زده هم خوب درمی‌آید، فقط کمی بیشتر می‌جوشد تا آب اضافه‌اش کشیده شود.
مواد لازم
- آلبالوی هسته‌گرفته: یک کیلو
- شکر: ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم
- آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
اگر مربای خیلی ترش دوست داری، ۶۰۰ گرم شکر کافی است، ولی مربای کم‌شکر کمتر می‌ماند و باید در یخچال نگهش داری.
طرز تهیه
- آلبالو را بشوی، دم و هسته‌اش را بگیر. آبی را که موقع هسته گرفتن جمع می‌شود دور نریز.
- آلبالو و شکر را لایه‌لایه در قابلمه بریز و سه تا چهار ساعت، یا یک شب در یخچال، بگذار تا آب بیندازد.
- قابلمه را روی حرارت متوسط بگذار و بدون هم زدنِ تند، آرام قابلمه را تکان بده تا شکر کاملاً حل شود.
- وقتی جوش آمد، کف رویش را با کفگیر بگیر. شفافیت مربا به همین کف گرفتن بستگی دارد.
- حرارت را کم کن و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بگذار آرام بجوشد.
- برای فهمیدن غلظت، یک قطره شربت را روی بشقابی بریز که در فریزر سرد شده. اگر بعد از یک دقیقه با انگشت که هلش بدهی چین بخورد، مربا آماده است.
- آبلیمو را اضافه کن، دو دقیقه‌ی دیگر بجوشان و داغ‌داغ در شیشه‌های تمیز و خشک بریز.
برای دانه‌های درسته و سفت
اگر می‌خواهی آلبالوها پر و درسته بمانند، بعد از اولین جوش و کف گرفتن، آلبالوها را با کفگیر سوراخ‌دار جدا کن. شربت را تنها بجوشان تا غلیظ شود، بعد آلبالوها را برگردان و ده دقیقه‌ی دیگر بجوشان. این‌طوری دانه‌ها کمتر می‌جوشند و له نمی‌شوند.
با آلبالوی یخ‌زده
آلبالوی یخ‌زده را آب نکن؛ مستقیم با شکر در قابلمه بگذار تا خودش آب شود و آب بیندازد. زمان پخت را حدود ده دقیقه بیشتر کن.
نگهداری
شیشه‌ها را قبل از پر کردن با آب جوش بشوی و کاملاً خشک کن. مربا را داغ بریز، در را محکم ببند و شیشه را برعکس کن تا خنک شود. شیشه‌ی باز‌شده را در یخچال نگه دار و با قاشق خشک از آن بردار.
مربای آلبالو کجا به کار می‌آید؟
- صبحانه با نان و کره یا پنیر
- روی پنکیک و وافل
- روی چیزکیک یا پاناکوتا
- کمی از شربتش در آب سرد و یخ، برای یک شربت آلبالوی سریع
اشتباه‌های رایج
- هسته‌گیری با فشار زیاد. اگر آلبالو زیاد له شود، دانه‌ها در مربا شکل نمی‌گیرند. با ابزار هسته‌گیر یا یک سنجاق تمیز، آرام هسته را دربیاور.
- جوشیدن تند. حرارت زیاد مربا را تیره و آلبالوها را سفت می‌کند. با حرارت ملایم بپز و کف را بگیر.
- زیادی پختن. مربای آلبالو بعد از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود. با تست بشقاب سرد مطمئن شو و زیادی نپز.
- شیشه‌ی غیراستریل. شیشه و در را قبل از ریختن مربا استریل کن تا مربا کپک نزند.
سؤال‌های رایج
چرا مربای آلبالو شکرک زد؟
شکر زیاد یا جوشیدن بیش از حد. آبلیمو آخر کار جلوی شکرک زدن را می‌گیرد. برای توضیح بیشتر: مربای به و شکرک زدن.
چرا مربا آبکی ماند؟
کم جوشیده یا آلبالوی یخ‌زده آب زیادی داشته. تست بشقاب سرد را جدی بگیر. مربا بعد از سرد شدن هم کمی غلیظ‌تر می‌شود.
شربت مربای آلبالو را چطور استفاده کنم؟
شربت اضافه‌ی مربا را می‌شود با آب سرد و یخ، شربت خنک تابستانی کرد یا روی بستنی و پنکیک ریخت.
