وافل با نوتلا و موز یکی از پرفروش‌ترین دسرهای کافه‌هاست: بیرون ترد، داخل نرم و پفکی، با یک اسکوپ بستنی که رویش آب می‌شود. راز وافل پفکی، سفیده‌ی جداگانه زده‌شده است و راز وافل ترد، وافل‌ساز داغ. این دستور برای حدود ۸ وافل گرد متوسط است.
مواد لازم
- ۲۵۰ گرم آرد سفید
- ۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر
- ۲ قاشق غذاخوری شکر (حدود ۲۵ گرم)
- یک پنس نمک
- ۲ عدد تخممرغ، زرده و سفیده جدا
- ۴۰۰ میلیلیتر شیر
- ۸۰ گرم کرهی آبشده (یا ۸۰ میلیلیتر روغن مایع)
- ۱ قاشق چایخوری وانیل
طرز تهیه
- وافل‌ساز را روشن کنید تا کاملاً داغ شود.
- آرد، بکینگ پودر، شکر و نمک را در کاسه‌ی بزرگ مخلوط کنید.
- در کاسه‌ی دیگر، زرده‌ها، شیر، کرهی آبشده و وانیل را هم بزنید.
- مواد مایع را به آرد اضافه کنید و فقط تا مخلوط شدن هم بزنید؛ کمی گلوله‌ی ریز اشکالی ندارد.
- سفیده‌ها را با همزن بزنید تا فرم نرم بگیرند و با لیسک، آرام به مایه اضافه کنید.
- سطح وافل‌ساز را کمی چرب کنید، مایه را به اندازه‌ای بریزید که سطح را بپوشاند و در را ببندید.
- ۳ تا ۵ دقیقه بپزید تا طلایی و ترد شود و بخار از کناره‌ها کم شود. درِ وافل‌ساز را زودتر باز نکنید.
- وافل را روی توری بگذارید تا بخارش برود و ترد بماند؛ روی بشقاب، زیرش خیس می‌شود.
- وافل‌ساز داغ
- مخلوط خشک‌ها
- مخلوط زرده و شیر و کره
- ترکیب کوتاه
- سفیده‌ی زده‌شده
- ۴ دقیقه پخت
- توری
تاپینگ‌های پرفروش کافه
| ترکیب | چه چیزی |
|---|---|
| وافل نوتلا موز | نوتلای کمی گرم‌شده، حلقه‌های موز و فندق خردشده |
| وافل بستنی | یک یا دو اسکوپ بستنی وانیلی و سس شکلات یا کارامل |
| وافل میوه‌ای | توت‌فرنگی، موز، کیوی و کمی عسل |
| وافل لوتوس | کرم لوتوس گرم و بیسکویت خردشده؛ ایده‌ی دسر لوتوس در چیزکیک لوتوس |
برای منوی کافه، وافل کنار شیک نوتلا یا قهوه، یک ترکیب پرفروش عصرانه است. قیمت تمام‌شده‌ی هر بشقاب را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید؛ تاپینگ‌ها معمولاً از خود وافل گران‌ترند.
وافل بلژیکی یا آمریکایی؟
- وافل بلژیکی: خانه‌های عمیق‌تر، بافت سبک‌تر و ترد؛ معمولاً با سفیده‌ی زده‌شده یا مخمر. همین دستور به آن نزدیک است.
- وافل آمریکایی: نازک‌تر و نرم‌تر، شبیه پنکیک؛ سفیده را جدا نزنید و شیر کمتری بریزید.
نکته‌های فنی
- وافل‌ساز داغ مهم‌ترین شرط تردی است؛ وافل‌ساز نیمه‌گرم، وافل خمیری می‌دهد.
- مایه را زیاد هم نزنید؛ گلوتن زیاد وافل را سفت می‌کند.
- وافل را روی هم نگذارید؛ بخار، وافل‌های زیری را نرم می‌کند.
- مایه‌ی آماده را تا یک روز می‌شود در یخچال نگه داشت (بدون سفیده)؛ سفیده را قبل از پخت بزنید و اضافه کنید.
اشتباه‌های رایج وافل
- دستگاه سرد: وافل رنگ نمی‌گیرد و می‌چسبد؛ دستگاه را کامل گرم کنید.
- مایه‌ی زیاد: از لبه‌ها بیرون می‌ریزد؛ مقدار هر نوبت را یک بار اندازه بگیرید و ثابت نگه دارید.
- باز کردن زود: وافل نصف می‌شود؛ صبر کنید تا بخار کم شود.
- چیدن روی هم: وافل‌های داغ روی هم نرم و خیس می‌شوند؛ روی توری بگذارید.
نگهداری
مایه‌ی وافل را می‌شود تا یک روز در یخچال نگه داشت. وافل پخته را بعد از سرد شدن فریز کنید و در توستر یا فر گرم کنید تا دوباره ترد شود.
برای کافه‌ها
وافل با تاپینگ‌های ساده (نوتلا، موز، توت‌فرنگی، بستنی) قیمت خوبی می‌گیرد. منوی صبحانه و دسر را با پنکیک و کرپ کامل کنید و قیمت تمام‌شده‌ی هر بشقاب را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید.
سؤالات متداول
بدون وافل‌ساز می‌شود وافل درست کرد؟
بدون وافل‌ساز، همین مایه در تابه پنکیک می‌شود. شکل و تردی وافل از خانه‌های داغ وافل‌ساز است.
چرا وافل من نرم و خمیری است؟
یا وافل‌ساز به اندازه‌ی کافی داغ نبوده، یا زود باز شده، یا وافل روی بشقاب مانده و بخارش نرمش کرده.
وافل را می‌شود فریز کرد؟
بله؛ بعد از سرد شدن، جداجدا فریز کنید و در توستر یا فر داغ گرم کنید تا دوباره ترد شود.
فرق وافل و پنکیک چیست؟
مایه‌شان شبیه است، ولی وافل در دستگاه مخصوص پخته می‌شود و بیرونش ترد و شبکه‌ای است؛ پنکیک در تابه و نرم. دستور پنکیک در پنکیک.
وافل را بدون دستگاه می‌شود درست کرد؟
نه؛ وافل دستگاه یا قالب مخصوص می‌خواهد. همین مایه را می‌شود مثل پنکیک در تابه پخت.
برای منوی کافه یا رستوران
وافل کافه‌ای یعنی سفیده‌ی زده‌شده برای پفکی شدن، وافل‌ساز خیلی داغ و توری برای ترد ماندن. با نوتلا، موز و بستنی، یکی از عکس‌خورترین آیتم‌های منوی دسر است.
