چیزکیک لوتوس یکی از پرطرفدارترین دسرهای کافه‌هاست: کف ترد بیسکویت کاراملی، مایه‌ی کرمی و یک لایه‌ی براق کرم لوتوس روی آن. خبر خوب این است که فر نمی‌خواهد؛ فقط یک شب در یخچال. این دستور برای قالب کفی‌جدا ۲۰ سانتی‌متری و حدود ۱۰ برش است.
مواد لازم
کف:
- ۲۰۰ گرم بیسکویت لوتوس
- ۸۰ گرم کره‌ی آب‌شده
مایه:
- ۴۰۰ گرم پنیر خامه‌ای با دمای اتاق
- ۲۰۰ میلی‌لیتر خامه‌ی قنادی (خامه‌ی مخصوص زدن) سرد
- ۸۰ گرم پودر قند
- ۱۵۰ گرم کرم لوتوس
- ۱ قاشق چای‌خوری وانیل
روکش:
- ۱۰۰ گرم کرم لوتوس
- چند بیسکویت لوتوس برای تزیین
طرز تهیه
- کف قالب را کاغذ روغنی بگذارید. بیسکویت‌ها را با غذاساز یا وردنه کاملاً خرد کنید.
- پودر بیسکویت را با کره‌ی آب‌شده مخلوط کنید، کف قالب بریزید و با ته یک لیوان محکم فشار دهید. ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
- خامه‌ی قنادی سرد را با همزن بزنید تا حجم بگیرد و نرم بایستد؛ کنار بگذارید.
- در کاسه‌ی دیگر، پنیر خامه‌ای و پودر قند را با همزن یکدست کنید.
- کرم لوتوس و وانیل را اضافه کنید و فقط تا یکدست شدن بزنید.
- خامه‌ی زده‌شده را در دو مرحله با لیسک و حرکت آرام به مایه‌ی پنیر اضافه کنید تا حجمش نخوابد.
- مایه را روی کف بیسکویت بریزید و رویش را صاف کنید. دست‌کم ۶ ساعت، بهتر یک شب در یخچال بگذارید.
- کرم لوتوس روکش را چند ثانیه در مایکروویو یا بن‌ماری گرم کنید تا روان شود، روی چیزکیک سرد بریزید و صاف کنید.
- با بیسکویت‌های خردشده یا نصف بیسکویت تزیین کنید و یک ساعت دیگر در یخچال بگذارید تا روکش بگیرد.
- کف بیسکویت و کره
- زدن خامه
- پنیر، قند و کرم لوتوس
- مخلوط آرام با خامه
- یک شب در یخچال
- روکش کرم لوتوس
نکته‌های فنی
- پنیر خامه‌ای باید هم‌دمای اتاق باشد؛ پنیر سرد گلوله‌گلوله می‌شود و مایه یکدست نمی‌شود.
- خامه‌ی قنادی (خامه‌ی مخصوص زدن) لازم است؛ خامه‌ی صبحانه حجم نمی‌گیرد و چیزکیک خودش را نمی‌گیرد.
- زیاد هم نزنید: بعد از اضافه کردن خامه، هم زدن زیاد مایه را شل می‌کند.
- برش تمیز: چاقو را در آب داغ بگیرید، خشک کنید و بین هر برش تمیزش کنید.
- نگهداری: در یخچال تا ۳ روز؛ برش‌ها را می‌شود جداجدا در فریزر هم نگه داشت.
چیزکیک لوتوس پخته
اگر چیزکیک پخته و سنگین‌تر را دوست دارید، روش پخت با بن‌ماری و جلوگیری از ترک را در چیزکیک نیویورکی توضیح داده‌ایم؛ همان دستور را با کف بیسکویت لوتوس و روکش کرم لوتوس بپزید.
برای منوی کافه
چیزکیک لوتوس با یک فنجان اسپرسو یا آیس لاته یکی از ترکیب‌های پرفروش است. چون مواد اولیه‌اش (کرم و بیسکویت لوتوس و پنیر خامه‌ای) گران است، قیمت تمام‌شده‌ی هر برش را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید. قیمت چیزکیک در کافه‌های شهرها را هم در قیمت قهوه و غذا در شهرها ببینید.
اشتباه‌های رایج چیزکیک لوتوس
- پنیر خامه‌ای سرد: گلوله‌گلوله می‌شود؛ پنیر را از قبل در دمای اتاق بگذارید.
- بیس شل: کره کم یا فشار کم؛ بیس را محکم فشار دهید و قبل از ریختن کرم چند دقیقه در یخچال بگذارید.
- برش زود: چیزکیک یخچالی باید کامل ببندد؛ قبل از زمان لازم برش نزنید.
- سس لوتوس داغ: کرم لوتوس را فقط کمی گرم کنید تا روان شود؛ داغ روی کیک نریزید.
نگهداری
چیزکیک لوتوس را پوشیده در یخچال تا حدود ۳ روز نگه دارید. برش‌ها را می‌شود جدا فریز کرد و یک شب در یخچال از یخ درآورد.
سؤالات متداول
چیزکیک لوتوس من خودش را نگرفته؛ چرا؟
معمولاً یا خامه به‌اندازه‌ی کافی زده نشده، یا خامه‌ی صبحانه به‌جای خامه‌ی قنادی استفاده شده، یا زمان یخچال کم بوده.
بدون کرم لوتوس می‌شود؟
بله؛ با بیسکویت لوتوس و کمی کارامل یا شکر قهوه‌ای، اما طعم دارچینی و کاراملی مخصوص لوتوس کمتر می‌شود.
به‌جای پنیر خامه‌ای چه بگذاریم؟
پنیر ماسکارپونه هم جواب می‌دهد و بافت لطیف‌تری می‌دهد.
به‌جای بیسکویت لوتوس چه بریزم؟
بیسکویت دارچینی یا بیسکویت ساده‌ی کاراملی؛ طعم خاص لوتوس کمتر می‌شود.
چیزکیک باسکی چه فرقی دارد؟
چیزکیک باسکی بیس ندارد و در فر داغ پخته می‌شود تا رویه‌اش کاراملی و مغزش کرمی شود. دستورش در چیزکیک باسکی.
رمز کار در یک جمله
چیزکیک لوتوس بدون فر یعنی کف بیسکویت فشرده، پنیر خامه‌ای هم‌دمای اتاق، خامه‌ی قنادی خوب‌زده و یک شب صبر. روکش کرم لوتوس را آخر کار بریزید تا براق بماند.
