پیاز سوخاری (Onion Rings) حلقه‌های ترد و طلایی پیاز است که کنار برگر یا به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود. پیاز در روغن شیرین و نرم می‌شود و پوشش ترد بیرونی آن را خوردنی و اعتیادآور می‌کند. دو روش رایج دارد: خمیر سبک با آب گازدار (ترد و پفکی) و پوشش پودر سوخاری (ترد و پرمایه).
مواد لازم
۴ نفر
- ۲ عدد پیاز درشت (پیاز سفید یا زرد)
- روغن برای سرخ کردن
- نمک
خمیر سبک:
- ۱ پیمانه آرد (حدود ۱۴۰ گرم)
- ۱ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر، نصف قاشق نمک، کمی پاپریکا
- حدود ۱ پیمانه آب گازدار یا شیر خیلی سرد
یا پوشش سوخاری: آرد، تخم‌مرغ زده‌شده و پودر سوخاری
طرز تهیه
- پیازها را پوست بگیرید و حلقه‌های حدود ۱ سانتی‌متری بزنید؛ حلقه‌ها را از هم جدا کنید و لایه‌ی نازک داخلی را بگیرید.
- حلقه‌ها را در کمی آرد خشک بغلتانید؛ این کار به چسبیدن خمیر کمک می‌کند.
- خمیر: آرد، بکینگ پودر، نمک و پاپریکا را مخلوط کنید و آب گازدار سرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیری شبیه خامه‌ی غلیظ شود؛ زیاد هم نزنید.
- روغن را تا ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه گرم کنید.
- حلقه‌ها را در خمیر فرو کنید، خمیر اضافه بچکد و آرام در روغن بگذارید.
- ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند؛ تابه را شلوغ نکنید.
- روی توری بگذارید و بلافاصله نمک بزنید؛ داغ سرو کنید.
- حلقه‌ی یک‌سانتی
- آرد خشک
- خمیر با آب گازدار سرد
- روغن ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه
- ۲ تا ۳ دقیقه
- نمک فوری
خمیر یا پودر سوخاری؟
| روش | بافت | نکته |
|---|---|---|
| خمیر آب گازدار | سبک، پفکی و ترد | خمیر را درست قبل از سرخ کردن بسازید |
| پوشش سوخاری | ترد و ضخیم‌تر | می‌شود از قبل آماده و فریز کرد |
فر و هواپز
حلقه‌های با پوشش سوخاری را روی سینی بچینید، روغن بپاشید و در فر ۲۰۰ درجه حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه یا هواپز حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید. نسخه‌ی خمیری در فر و هواپز خوب جواب نمی‌دهد.
سس‌ها
سس باربیکیو، سس سیر، سس رنچ (مایونز، ماست، سیر و سبزی) یا کچاپ.
اشتباه‌های رایج
- روغن سرد: پیاز روغن می‌خورد و نرم می‌شود.
- خمیر رقیق: از پیاز می‌ریزد؛ خمیر باید پشت قاشق را بپوشاند.
- نمک دیر: روی پوشش سرد نمی‌چسبد.
برای برگرفروشی‌ها و فست‌فودها
پیاز سوخاری قیمت تمام‌شده‌ی خیلی پایین و قیمت فروش خوبی دارد و کنار برگر و سیب‌زمینی یک گزینه‌ی متفاوت برای منوی کامبو است. حلقه‌های سوخاری‌شده را فریز کنید و موقع سفارش مستقیم سرخ کنید.
سؤالات متداول
چرا پوشش از پیاز جدا می‌شود؟
پیاز خیس بوده یا آرد خشک اولیه را نزده‌اید.
کدام پیاز بهتر است؟
پیازهای درشت و شیرین‌تر؛ پیاز تند هم بعد از سرخ شدن ملایم می‌شود.
پیاز سوخاری را از قبل درست کنم؟
بهتر است تازه سرو شود؛ می‌شود حلقه‌های سوخاری‌شده‌ی خام را فریز کرد.
حرف آخر
پیاز سوخاری خوب یعنی حلقه‌ی یک‌سانتی، آرد خشک اولیه، خمیر با آب گازدار سرد یا پوشش سوخاری، روغن ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه و نمک فوری.
