کروسانی که از وسط باز می‌کنی و صدها لایه‌ی نازک و هوادار دارد، از جادوی کره و صبر درست می‌شود. اصولش با شیرینی دانمارکی یکی است: کره را لای خمیر می‌پیچی و چند بار تا می‌زنی؛ فرقش خمیر کم‌شیرین‌تر و شکل هلالی است. اولین بار ممکن است کامل نشود، ولی حتی کروسان نیمه‌کامل خانگی، از کروسان بسته‌ای خوشمزه‌تر است.
مواد لازم
برای حدود ۱۲ کروسان
- آرد: ۵۰۰ گرم
- آب سرد: ۱۵۰ میلی‌لیتر
- شیر سرد: ۱۲۰ میلی‌لیتر
- شکر: ۵۵ گرم
- مخمر خشک فوری: ۷ گرم
- نمک: ۱۰ گرم
- کره‌ی نرم: ۴۰ گرم (داخل خمیر)
- کره‌ی سرد برای لایه: ۲۸۰ گرم
- یک تخم‌مرغ با کمی شیر برای رویه
طرز تهیه
- آرد، شکر، مخمر و نمک را مخلوط کن، آب، شیر و کره‌ی نرم را اضافه کن و فقط چند دقیقه ورز بده تا یکدست شود (زیاد ورز نده). خمیر را تخت کن، بپیچ و یک شب یا دست‌کم ۴ ساعت در یخچال بگذار.
- کره‌ی لایه را بین دو کاغذ روغنی به مربع ۱۷ در ۱۷ سانتی صاف کن و در یخچال بگذار.
- خمیر را به اندازه‌ای باز کن که کره را بپوشاند، کره را لایش بگذار و لبه‌ها را ببند.
- خمیر را به مستطیل بلند باز کن و سه‌تا کن. ۳۰ دقیقه یخچال. این کار را در مجموع سه بار انجام بده.
- بعد از تای آخر، دست‌کم یک ساعت یخچال.
- خمیر را به مستطیلی به ضخامت حدود ۴ میلی‌متر باز کن و مثلث‌های بلند (قاعده‌ی ۹ تا ۱۰ سانتی، ارتفاع حدود ۲۵ سانتی) ببر.
- یک برش کوچک وسط قاعده‌ی هر مثلث بزن، قاعده را کمی باز کن و از قاعده به سمت نوک لوله کن. نوک باید زیر کروسان بماند.
- کروسان‌ها را با فاصله روی سینی بچین، کمی رویه بزن و ۱٫۵ تا ۲ ساعت در جای ولرم (نه گرم) بگذار تا پف کنند و وقتی سینی را تکان می‌دهی بلرزند.
- دوباره رویه بزن و در فر ۲۰۰ درجه حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپز تا قهوه‌ای طلایی شوند.
نکته‌ی دما
جای گرم برای پف کردن نهایی، دشمن کروسان است؛ اگر کره آب شود، از خمیر بیرون می‌زند و کروسان چرب و بی‌لایه درمی‌آید. دمای اتاق معمولی کافی است.
نسخه‌ها
- کروسان شکلاتی: به جای مثلث، مستطیل ببر، یک تکه شکلات تلخ کنار بگذار و لوله کن.
- کروسان بادامی: کروسان روز قبل را از وسط باز کن، کرم بادام بزن، بادام ورقه‌ای بپاش و دوباره بپز.
- نسخه‌ی سریع با یوفکا یا خمیر هزارلا: لایه‌ها کمتر و بافت ترد و پوسته‌ای است، ولی برای عصرانه‌ی سریع جواب می‌دهد.
برای کافه‌ها
کروسان تازه کنار قهوه‌ی صبح یکی از پرفروش‌ترین آیتم‌های کافه است. خیلی از کافه‌ها کروسان یخ‌زده‌ی آماده می‌خرند و هر صبح می‌پزند؛ اگر خودت درست می‌کنی، در منو بنویس «کروسان خانگی کره‌ای». وقتی سینی تازه آماده شد، در منوی دیجیتال «تازه از فر» را بزن تا مشتری‌ها خبردار شوند. برای منوی صبحانه: راه‌اندازی کافه صبحانه.
کروسان را چطور گرم و سرو کنیم؟
کروسان همان روز پخت بهترین است. اگر برای فردا مانده، چند دقیقه در فر گرم بگذار تا لایه‌ها دوباره ترد شوند؛ مایکروویو آن را نرم و خمیری می‌کند. برای کروسان شکلاتی یا پنیری، مواد را قبل از پخت لای خمیر بگذار، نه بعد از پخت. در کافه، کروسان را کنار یک نوشیدنی ساده مثل لاته یا آمریکانو پیشنهاد کن؛ ترکیب صبحانه‌ای که خوب فروش می‌رود.
سؤال‌های رایج
چرا کروسانم لایه‌لایه نشد؟
کره آب شده یا شکسته و یکدست لای خمیر نمانده. بین تاها حتماً یخچال، و پف کردن نهایی در جای خنک‌تر.
خمیر کروسان را می‌شود فریز کرد؟
بله؛ کروسان‌های شکل‌داده و پف‌نکرده را فریز کن. شب قبل در یخچال بگذار و صبح پف کردن و پخت را انجام بده.
