شیرینی کشمشی از آن شیرینی‌هایی است که همه‌ی ایرانی‌ها طعمش را می‌شناسند: نرم، کمی کیکی، با لبه‌ی طلایی و کشمش‌های آبدار. قبل از نوروز جست‌وجویش بالا می‌رود، ولی کنار چای عصر، تمام سال طرفدار دارد. این دستور دو نسخه دارد: با کره (نزدیک‌تر به شیرینی قنادی) و با روغن مایع (ساده‌تر و ارزان‌تر).
مواد لازم
برای حدود ۳۰ عدد
- کرهی نرم: ۱۲۵ گرم (یا ۱۰۰ میلیلیتر روغن مایع بیبو)
- پودر قند: ۱۲۵ گرم
- تخممرغ: ۲ عدد، همدمای اتاق
- وانیل: کمی
- آرد: ۱۵۰ گرم
- بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
- کشمش پلویی: ۱۰۰ گرم
- نمک: یک پنس
طرز تهیه
- کشمش را ۱۰ دقیقه در آب گرم خیس کن، آبکش و با دستمال خشک کن، بعد با یک قاشق آرد مخلوط کن تا ته شیرینی ننشیند.
- فر را روی ۱۸۰ درجه گرم کن و سینی را کاغذ روغنی بگذار.
- کره و پودر قند را با هم‌زن بزن تا کرمی و روشن شود. (با روغن: روغن و پودر قند را فقط هم بزن.)
- تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کن و هر بار خوب بزن، بعد وانیل.
- آرد، بکینگ پودر و نمک را الک کن و با لیسک آرام اضافه کن؛ مایه باید نرم و کمی شل باشد، شبیه مایه‌ی کیک غلیظ.
- کشمش‌ها را اضافه کن.
- با قاشق یا قیف، گلوله‌های کوچک (یک قاشق چایخوری پر) با فاصله‌ی ۵ سانتی روی سینی بریز؛ پهن می‌شوند.
- ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپز تا لبه‌ها طلایی و وسط هنوز روشن باشد.
- چند دقیقه روی سینی بمانند و بعد روی توری خنک شوند.
چرا شیرینی‌ها خیلی پهن شدند؟
- مایه زیادی شل بود؛ یکی دو قاشق آرد بیشتر.
- سینی گرم بود؛ بین نوبت‌ها سینی را خنک کن.
- کره خیلی نرم و نزدیک به آب‌شدن بود.
چرا خشک شدند؟
زیاد پخته شده‌اند. شیرینی کشمشی وقتی از فر درمی‌آید باید وسطش روشن باشد؛ روی سینی کمی دیگر می‌پزد.
نسخه‌ها
- نارگیلی: به جای کشمش، ۵۰ گرم نارگیل رنده‌شده؛ شیرینی نارگیلی.
- گردویی: کشمش و گردوی خردشده با هم.
- زعفرانی: یک قاشق زعفران دم‌کرده‌ی غلیظ در مایه.
شیرینی‌های دیگر نوروزی و کافه‌ای: کوکی و ایده‌های منوی نوروز.
برای قنادی و کافه
شیرینی کشمشی را در منو عددی یا کیلویی بنویس. برای کافه، یک بشقاب کوچک شیرینی کشمشی کنار چای قوری‌ای آیتم ارزان و دوست‌داشتنی است. حساسیت‌زاها: گلوتن، تخممرغ، لبنیات (اگر کره دارد).
برنامه‌ی زمانی برای سینی‌های پشت سر هم
اگر چند سینی شیرینی کشمشی می‌پزی، این ترتیب کار را راحت می‌کند:
- خمیر را آماده کن و همه‌ی گلوله‌ها را روی کاغذ روغنی بچین.
- سینی اول را در فر بگذار و تا پخت آن، سینی دوم را آماده نگه دار.
- سینی را روی سینی داغ قبلی نچین؛ صبر کن سینی کمی خنک شود یا از سینی دوم استفاده کن. سینی داغ باعث می‌شود شیرینی‌ها قبل از پخت پهن شوند.
- شیرینی‌ها را چند دقیقه روی سینی بگذار تا کمی سفت شوند و بعد روی توری منتقل کن.
این روش، هم پخت را یکدست می‌کند و هم شیرینی‌ها شکل گردشان را حفظ می‌کنند.
سؤال‌های رایج
شیرینی کشمشی را چقدر می‌شود نگه داشت؟
در ظرف دربسته، چند روز؛ در فریزر چند هفته.
با روغن مایع خوب می‌شود؟
بله؛ کمی نرم‌تر و کم‌عطرتر از نسخه‌ی کره‌ای است، ولی سبک و ارزان است.
کشمش را قبل از استفاده خیس کنم؟
اگر کشمش خیلی خشک است، چند دقیقه در آب ولرم خیس کن و کاملاً خشکش کن. کشمش نرم‌تر در شیرینی خوش‌طعم‌تر می‌شود و در فر نمی‌سوزد.
