همه‌ی این اسم‌ها اسپرسو هستند؛ فرقشان در مقدار آبی است که از همان مقدار قهوه عبور میکند. همین تفاوت ساده، طعم را از شیرین و غلیظ تا تلخ و رقیق عوض میکند.
جدول مقایسه
| شات | نسبت قهوه به عصاره | مثال با ۱۸ گرم قهوه | طعم |
|---|---|---|---|
| ریسترتو | حدود ۱:۱ تا ۱:۱٫۵ | ۱۸ تا ۲۷ گرم | غلیظ، شیرین‌تر، اسیدیته‌ی بیشتر، تلخی کم |
| اسپرسو (نرمال) | حدود ۱:۲ | حدود ۳۶ گرم | متعادل |
| لونگو | حدود ۱:۳ یا بیشتر | ۵۴ گرم به بالا | رقیق‌تر، تلخ‌تر، بدن سبک |
و دو اسم دیگر که درباره‌ی تعداد شات است، نه نسبت:
- سولو: یک شات (سبد تک، معمولاً ۷ تا ۱۰ گرم قهوه)
- دوپیو: شات دوبل (سبد دوبل، معمولاً ۱۶ تا ۲۰ گرم)؛ امروز بیشتر کافه‌ها شات پایه‌شان دوپیو است.
چرا ریسترتو شیرین‌تر است؟
ترکیب‌های ترش و شیرین زودتر از قهوه بیرون می‌آیند و ترکیب‌های تلخ دیرتر. ریسترتو زودتر قطع می‌شود، پس تلخی کمتری دارد. لونگو آب بیشتری از پودر عبور می‌دهد و ترکیب‌های تلخ بیشتری بیرون می‌کشد.
کدام برای نوشیدنیهای شیری؟
- ریسترتو: در فلت وایت و کورتادو رایج است؛ طعم قهوه را بدون تلخی زیاد از زیر شیر بیرون می‌کشد. فلت وایت و کورتادو.
- اسپرسوی نرمال: پایه‌ی لاته و کاپوچینو.
- لونگو: برای کسی که قهوه‌ی بلندتر بدون شیر میخواهد.
درست کردنشان
با همان دوز و آسیاب اسپرسو شروع کنید و فقط وزن خروجی را عوض کنید. اگر طعم مطلوب نبود، آسیاب را کمی تنظیم کنید. اصول کامل در آموزش گرفتن اسپرسو.
اشتباه‌های رایج
- لونگو را با آمریکانو یکی دانستن. در لونگو آب بیشتری از خود قهوه رد می‌شود، ولی در آمریکانو اسپرسوی معمولی را با آب داغ رقیق میکنند. طعم این دو فرق دارد؛ لونگو معمولاً تلخ‌تر است.
- ریسترتو با آسیاب درشت. اگر فقط شات را زودتر قطع کنی ولی آسیاب را تنظیم نکنی، ریسترتو ترش می‌شود. برای ریسترتو معمولاً آسیاب کمی ریزتر می‌شود.
- دوپیو را همیشه دو شات جدا دانستن. در بیشتر کافه‌ها دوپیو یعنی یک شات دوبل از سبد دوبل، نه دو شات تک پشت سر هم.
- ثابت نبودن. اگر هر باریستا ریسترتو را با نسبت خودش درست کند، مشتری هر بار طعم متفاوتی می‌گیرد. نسبت دوز به ییلد را برای کافه بنویس.
روی منوی کافه
بیشتر مشتری‌ها این اسم‌ها را نمی‌شناسند. اگر ریسترتو یا لونگو در منوی کافه‌ات هست، کنارش یک جمله‌ی کوتاه بنویس: «ریسترتو: شات کوتاه‌تر، شیرین‌تر و غلیظ‌تر» یا «لونگو: شات بلندتر و ملایم‌تر». با این توضیح، مشتری‌ها جرئت امتحان پیدا میکنند. برای اصطلاحات بیشتر، اصطلاحات باریستا را ببین.
سؤالات متداول
دوپیو یعنی دو برابر کافئین؟
تقریباً دو برابر یک سولو، چون تقریباً دو برابر قهوه دارد.
ریسترتو کافئین کمتری از لونگو دارد؟
معمولاً کمی کمتر، چون آب کمتری از پودر عبور میکند؛ ولی تفاوت آنقدر زیاد نیست که بعضی فکر میکنند.
انواع قهوه را یکجا در انواع قهوه ببینید. اگر کافه داری، منوی دیجیتالت را رایگان بساز.
کدام برای کسی که تازه قهوه میخورد بهتر است؟
معمولاً نوشیدنیهای شیری، مثل لاته. اگر اسپرسوی خالی میخواهد، ریسترتو بهخاطر شیرینی بیشتر و تلخی کمتر، شروع ملایمتری است.
