روغن قهوه روی هر سطحی که لمس می‌کند می‌نشیند و بعد از چند ساعت تند و بدبو می‌شود. اگر دستگاه تمیز نباشد، بهترین دانه هم طعم تلخ و کهنه می‌دهد. خبر خوب: بیشتر تمیزکاری چند دقیقه در روز است.
برنامهی تمیزکاری
| کی؟ | کار | زمان تقریبی |
|---|---|---|
| بعد از هر شات | خالی کردن کیک، دستمال کشیدن سبد، فلاش کوتاه سرگروپ | چند ثانیه |
| بعد از هر بخار | دستمال مرطوب روی نازل و یک پاف کوتاه بخار | چند ثانیه |
| پایان هر روز | بک‌فلاش با آب، شستن سبدها و پرتافیلترها، تمیز کردن سینی و شبکه | ۱۰ تا ۱۵ دقیقه |
| هفته‌ای یک بار (یا طبق دستور سازنده) | بک‌فلاش با پودر شوینده‌ی مخصوص | ۱۰ دقیقه |
| دوره‌ای | رسوبزدایی، تعویض واشر و شاور سرگروپ | طبق سختی آب و دستور سازنده |
بک‌فلاش چیست؟
در دستگاه‌هایی که شیر سه‌راهه دارند (بیشتر دستگاه‌های کافه‌ای)، با گذاشتن سبد کور (بدون سوراخ) در پرتافیلتر، آب برمی‌گردد و مسیر سرگروپ را می‌شوید.
- سبد کور را جا بزنید و پرتافیلتر را ببندید.
- پمپ را حدود ۱۰ ثانیه روشن و بعد خاموش کنید؛ ۵ بار تکرار کنید.
- برای شستشوی هفتگی، کمی پودر مخصوص دستگاه اسپرسو در سبد کور بریزید و همین کار را انجام دهید.
- بعد چند بار فقط با آب بک‌فلاش کنید تا شوینده نماند.
نازل بخار شیر
شیر خشک‌شده روی نازل هم بهداشتی نیست و هم سوراخ‌ها را می‌بندد.
- بلافاصله بعد از هر بار بخار دستمال مرطوب بکشید و یک پاف بخار بزنید.
- آخر روز سر نازل را در آب داغ بگذارید تا شیر خشک‌شده نرم شود.
- اگر سوراخ‌ها گرفته‌اند، با سوزن مخصوص باز کنید.
رسوبزدایی
رسوب آهک جریان آب را کم و دما را ناپایدار می‌کند. هر چند وقت یک بار لازم است، به سختی آب بستگی دارد. روش و ماده‌ی رسوب‌زدا را دقیقاً طبق دستور سازنده انتخاب کنید؛ بعضی دستگاه‌ها با اسید اشتباه آسیب می‌بینند. بهترین پیشگیری، آب تصفیه‌شده است؛ توضیحش در آب مناسب برای قهوه.
آسیاب را فراموش نکنید
پودر کهنه و روغن داخل آسیاب هم طعم را خراب می‌کند. برس زدن روزانه و تمیزکاری دوره‌ای در راهنمای آسیاب قهوه آمده است.
سؤالات متداول
چرا اسپرسو تلخ و سوخته‌مزه شده؟
اگر دانه و آسیاب درست است، اولین مظنون روغن کهنه در سرگروپ و سبد است؛ یک بک‌فلاش با شوینده انجام دهید.
هر چند وقت واشر سرگروپ را عوض کنیم؟
وقتی سفت شد، ترک خورد یا از کنار پرتافیلتر آب نشت کرد. در کافه‌های شلوغ معمولاً چند ماه یک بار.
سرکه برای رسوبزدایی خوب است؟
بیشتر سازندهها توصیه نمیکنند؛ بو میماند و ممکن است به قطعات آسیب بزند. از رسوبزدای مخصوص استفاده کنید.
برنامهی کامل نظافت کافه در چکلیست نظافت کافه است. اگر هنوز منوی دیجیتال نداری، همین حالا رایگان بساز.
