حدود ۹۸ درصد یک فنجان قهوه‌ی دمی آب است. پس عجیب نیست که با همان دانه و همان دستور، قهوه در یک شهر خوش‌طعم و در شهر دیگر بی‌مزه شود. آب هم طعم را می‌سازد و هم عمر دستگاه را تعیین میکند.
املاح آب چه کار می‌کنند؟
آب کاملاً خالص (مثل آب مقطر) قهوه را تخت و بی‌روح عصاره‌گیری میکند؛ چون املاحی مثل منیزیم و کلسیم به بیرون کشیدن ترکیب‌های طعمی کمک می‌کنند. از آن طرف، آب خیلی سنگین (پر املاح) طعم را گچی و تلخ میکند و در دستگاه رسوب می‌گذارد.
| نوع آب | اثر روی قهوه | اثر روی دستگاه |
|---|---|---|
| مقطر / خیلی خالص | بی‌روح و ترش‌مزه | ممکن است به قطعات فلزی آسیب بزند |
| متعادل (املاح متوسط) | شفاف و خوش‌طعم | رسوب کم |
| سخت (املاح زیاد) | تلخ، گچی، بی‌اسیدیته | رسوب سریع، خرابی المنت و پمپ |
| بوی کلر | طعم دارویی | — |
انجمن قهوه‌ی تخصصی (SCA) برای دم‌آوری، آبی با املاح متوسط و بدون بو و کلر را توصیه میکند؛ نه خیلی خالص، نه خیلی سنگین.
در عمل چه آبی؟
- خانه: اگر آب لوله‌کشی بو یا طعم کلر دارد، پارچ فیلتردار کربنی ساده کمک زیادی میکند. آب معدنی‌هایی که املاح کم تا متوسط دارند هم گزینه‌ی خوبی‌اند؛ برچسب را ببینید.
- کافه: حتماً روی خط آب دستگاه اسپرسو سیستم تصفیه بگذارید. هزینه‌ی تعویض فیلتر خیلی کمتر از تعمیر المنت و بویلر رسوب‌گرفته است.
دمای درست آب
| روش | دمای پیشنهادی |
|---|---|
| اسپرسو | حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه (تنظیم دستگاه) |
| V60، کمکس، فرنچ پرس | حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه؛ کتری را بعد از جوش ۳۰ ثانیه صبر کنید |
| ایروپرس | ۸۰ تا ۹۲ درجه بسته به دستور |
| کلدبرو | آب سرد یا دمای اتاق |
| قهوه‌ی ترک | روی حرارت ملایم، نگذارید بجوشد |
برشته‌ی تیره معمولاً با آب کمی خنک‌تر و برشته‌ی روشن با آب داغ‌تر بهتر جواب می‌دهد. درباره‌ی برشته‌ها در درجه‌ی رست قهوه خوانده‌اید؟
آب و رسوب در دستگاه اسپرسو
رسوب، دشمن شماره‌ی یک دستگاه‌های اسپرسو است: جریان آب را کم میکند، دما را ناپایدار میکند و در نهایت المنت را می‌سوزاند. با آب سخت، رسوب‌زدایی منظم را فراموش نکنید؛ روش کامل در تمیز کردن دستگاه اسپرسو است.
سؤالات متداول
آب جوش برای قهوه خوب است؟
برای بیشتر روشها آب در حال جوش کمی زیادی داغ است و طعم را تلختر میکند؛ چند ثانیه صبر کنید تا کمی خنک شود.
آب معدنی بهتر است یا آب تصفیه‌شده؟
هر کدام که املاح متعادل و طعم خنثی داشته باشد. آب معدنی خیلی پرمعدن برای قهوه مناسب نیست.
آب دستگاه تصفیهی خانگی (RO) خوب است؟
آب RO خیلی خالص است؛ اگر دستگاه شما املاح را به آب برمیگرداند (مینرالساز دارد) مناسبتر است.
اگر کافه داری و میخواهی مشتریها از کیفیت قهوهات بیشتر بدانند، منوی دیجیتال رایگان بساز و داستان قهوهات را روی منو بنویس.
