تمیزی کافه فقط ظاهر نیست: طعم قهوه، عمر دستگاه‌ها، سلامت مشتری و نظر بازرس بهداشت همه به نظافت منظم بستگی دارد. روغن قهوه‌ای که در گروپ هد اسپرسوساز می‌ماند، طعم تلخ و کهنه به شات بعدی می‌دهد؛ شیر خشک‌شده در نازل بخار، محل رشد میکروب است. راه‌حل، یک چک‌لیست ثابت است که هر روز، هر هفته و هر ماه اجرا و امضا شود.
روزانه: باز کردن کافه
- روشن کردن اسپرسوساز و فرصت دادن برای گرم شدن کامل
- دور ریختن چند شات اول و تنظیم آسیاب با شات آزمایشی
- چک دمای یخچال‌ها و تاریخ شیر و مواد
- تمیز بودن میزها، صندلی‌ها، کف و ورودی
- پر بودن دستمال، صابون و مواد شویندهی سرویس بهداشتی
- چک QR منوی روی میزها (سالم و خوانا)
روزانه: حین کار
- پاک کردن و بخار زدن نازل بخار بعد از هر بار فوم کردن شیر
- فلاش کوتاه گروپ هد بعد از هر شات
- پاک کردن پیشخوان و سینی قطره‌گیر
- تعویض دستمال‌های بار (دستمال جدا برای نازل بخار و پیشخوان)
- شستن پیچرها بین شیرهای مختلف
- فلاش گروپ بعد از هر شات
- نازل بخار بعد از هر فوم
- دستمال جدا
- بکفلاش پایان روز
- خیساندن پرتافیلترها
- خالی کردن آسیاب
- شستن سینی و قطره‌گیر
روزانه: بستن کافه
اسپرسوساز
- بکفلاش با فیلتر کور (بدون سوراخ) و پودر شویندهی مخصوص اسپرسوساز، طبق دستور سازنده
- برداشتن و تمیز کردن واشر و دوش گروپ هد (یا حداقل برس زدن)
- خیساندن پرتافیلترها و سبدها در محلول شویندهی مخصوص و آبکشی
- خیساندن و تمیز کردن نازل بخار
- خالی و شستن سینی قطره‌گیر
آسیاب و بار
- خالی کردن قیف آسیاب (در صورت لزوم) و برس زدن محفظه
- شستن پیچرها، قاشق‌ها و ابزار
- پاک کردن یخچال زیر بار
آشپزخانه و سالن
- شستن کامل ظرف‌ها و ابزار، تمیز کردن سطوح کار با مواد مناسب
- برچسب تاریخ روی مواد باز شده؛ دور ریختن مواد تاریخ‌گذشته
- خالی کردن سطل‌ها و تمیز کردن کف
- تمیز کردن میزها، صندلی‌ها و سرویس بهداشتی
هفتگی
- تمیز کردن عمیق آسیاب (طبق دستور سازنده؛ بعضی آسیاب‌ها قرص یا دانه‌ی مخصوص تمیزکاری دارند)
- تمیز کردن داخل یخچال‌ها و فریزر
- تمیز کردن هود، کانال‌ها و فیلترهای قابل دسترس آشپزخانه
- شستن پنجره‌ها، دیوارها و قفسه‌ها
- چک تاریخ مواد انبار (اول‌ورود، اول‌خروج)؛ کنترل انبار و ضایعات
ماهانه و دوره‌ای
- رسوب‌زدایی اسپرسوساز و کتری‌ها طبق دستور سازنده و سختی آب
- تعویض فیلتر آب طبق برنامه‌ی سازنده
- تعویض واشر گروپ هد در صورت فرسودگی
- سرویس دوره‌ای اسپرسوساز توسط تکنسین؛ راهنمای اسپرسوساز
- سم‌پاشی و کنترل آفات توسط شرکت مجاز
تقسیم کار و امضا
چک‌لیست بدون مسئول، اجرا نمی‌شود:
- هر کار را به یک نفر مشخص در هر شیفت بسپارید.
- برگه‌ی چک‌لیست را روی دیوار بزنید و بعد از هر کار تاریخ و امضا شود.
- مدیر هر روز برگه را چک کند.
- به نیروهای جدید نظافت را عملی آموزش دهید؛ آموزش پرسنل.
مواد و ایمنی
- برای اسپرسوساز فقط شوینده‌های مخصوص دستگاه را استفاده کنید.
- مواد شوینده را دور از مواد غذایی و با برچسب نگه دارید.
- دستکش و تهویه هنگام کار با مواد قوی.
قواعد بیشتر در بهداشت مواد غذایی رستوران.
سؤالات متداول
بکفلاش اسپرسوساز هر چند وقت لازم است؟
بکفلاش با آب معمولاً در طول روز و با شویندهی مخصوص در پایان روز؛ دفعات دقیق را از دفترچهی سازنده بخوانید.
نازل بخار را چطور تمیز نگه داریم؟
بعد از هر فوم، با دستمال مرطوب جدا پاک کنید و کوتاه بخار بزنید تا شیر داخل نازل خارج شود.
چرا قهوه بعد از چند روز تلخ و کهنه میشود؟
یکی از دلایل رایج، روغن قهوهی جمعشده در گروپ هد، سبدها و آسیاب است؛ نظافت منظم آن را حل میکند.
قدم بعدی
کافه‌ی تمیز یعنی چک‌لیست باز کردن و بستن، نظافت حین کار نازل و گروپ، بکفلاش پایان روز، برنامه‌ی هفتگی و ماهانه، مسئول مشخص و امضای روزانه.
