دستگاه و آسیاب خوب نصف ماجراست؛ نصف دیگر ابزارهای کوچکی است که کار باریستا را دقیق و سریع می‌کنند. خیلی از این‌ها ارزان‌اند ولی تفاوت بزرگی در ثبات طعم می‌سازند.
ابزار اسپرسو
| ابزار | کاربرد | واجب برای شروع؟ |
|---|---|---|
| ترازوی قهوه با تایمر | وزن پودر و وزن شات، زمان عصاره‌گیری | ✅ |
| تمپر هم‌اندازه‌ی سبد | فشردن یکنواخت پودر | ✅ |
| پد تمپ | محافظت از میز و پرتافیلتر | ✅ |
| ناک باکس | خالی کردن کیک قهوه | ✅ |
| دیستریبیوتر (لولر) | صاف کردن سطح پودر قبل از تمپ | در کافه بله |
| ابزار WDT (سوزنی) | از بین بردن کلوخه‌ها | پیشنهادی |
| قیف دوزینگ | ریختن پودر بدون ریخت‌وپاش | پیشنهادی |
| سبد کور | بک‌فلاش و تمیزکاری | ✅ در دستگاه سه‌راهه |
| فنجان شات (شات گلس) | دیدن و اندازه‌گیری شات | پیشنهادی |
روش درست استفاده از تمپر در آموزش تمپ کردن است.
ابزار شیر
- پیچر استیل در دو اندازه (حدود ۳۵۰ و ۶۰۰ میلی‌لیتر) با نوک باریک برای لاته‌آرت
- دماسنج پیچر برای تازه‌کارها؛ بعد از مدتی دست خودش دما را حس می‌کند
- دستمال جدا فقط برای نازل بخار
آموزش بخار دادن در آموزش بخار دادن شیر و طرح زدن در آموزش لاته آرت.
ابزار دم‌آوری
| ابزار | برای چه؟ |
|---|---|
| کتری گردن‌غازی | کنترل جریان آب در V60 و کمکس |
| دریپر V60 / کمکس / کالیتا | دم‌آوری دستی |
| فیلتر کاغذی مخصوص هر دریپر | — |
| فرنچ پرس | دم‌آوری غوطه‌وری |
| ایروپرس | سریع و قابل حمل |
| سرور یا پارچ شیشه‌ای | جمع کردن قهوه‌ی دم‌شده |
راهنمای هر روش: V60، کمکس، فرنچ پرس، ایروپرس.
برای شروع چه بخریم؟
خانه (دم‌آوری): آسیاب بِر، ترازو، کتری، یک دریپر یا فرنچ پرس. خانه (اسپرسو): دستگاه، آسیاب مناسب اسپرسو، ترازو، تمپر هم‌اندازه، پیچر. کافه: همه‌ی موارد بالا، به‌علاوه‌ی دیستریبیوتر، دو سری پرتافیلتر و سبد، سبد کور، ناک باکس بزرگ و ابزار تمیزکاری. فهرست کامل تجهیزات در لیست تجهیزات کافه.
نگهداری ابزار، هر روز و هر هفته
ابزار خوب اگر تمیز نماند، طعم قهوه را خراب می‌کند. یک برنامه‌ی ساده:
- بعد از هر قهوه: سبد پورتافیلتر را خالی و با دستمال خشک کن. نازل بخار را بلافاصله پاک کن و یک لحظه بخار بده تا شیر داخلش نماند.
- آخر هر روز: با سبد کور و طبق دفترچه‌ی دستگاه بک‌فلاش کن. پیچرها را بشوی و خشک کن. ناک باکس را خالی کن و بشوی.
- هر هفته: سبدها و پورتافیلترها را در محلول مخصوص بگذار و سری گروپ را تمیز کن.
- هر چند ماه: واشر سری گروپ را چک کن؛ واشر خشک‌شده باعث نشتی و فشار ناپایدار می‌شود.
بار کافه یا قهوه در خانه؟
در خانه یک ترازو، یک تمپر خوب و یک پیچر کافی است. در بار کافه کار تکرار می‌شود، پس ابزارهایی که کار را یکسان می‌کنند ارزش بیشتری دارند: دیستریبیوتر، تمپر با فشار ثابت، دو پیچر در دو اندازه و یک ترازوی زیر فنجان. برای فهرست کامل تجهیزات یک کافه، لیست تجهیزات کافه را ببین.
سؤالات متداول
واجب‌ترین ابزار بعد از دستگاه چیست؟
ترازو. بدون وزن کردن، تکرار یک شات خوب تقریباً شانسی است.
پیچر چه اندازهای بخریم؟
برای یک فنجان کاپوچینو یا لاته، پیچر حدود ۳۵۰ میلیلیتری؛ برای دو فنجان همزمان، حدود ۶۰۰.
ابزار ارزان کافی است؟
برای بیشتر ابزارها بله؛ فقط تمپر و ترازو را دقیق بخرید.
اگر بار قهوه را راه انداخته‌ای، منوی دیجیتال رایگان بساز و اگر دنبال باریستا هستی، آگهی استخدام رایگان بده.
