«قهوه فرانسه» یکی از عجیب‌ترین اسم‌های منوی کافه‌های ایران است، چون در خود فرانسه نوشیدنی‌ای به این اسم وجود ندارد. در ایران این اسم معمولاً به یکی از این سه چیز گفته می‌شود:
- قهوهی دمی (فیلتری) که با قهوه‌جوش برقی یا فیلتر دم می‌شود؛ قهوه‌ای بلند و رقیق‌تر از اسپرسو.
- قهوهی فرنچ‌پرس که در «پرس فرانسوی» دم می‌شود.
- پودر قهوه‌ای که در بازار با اسم «قهوه فرانسه» فروخته می‌شود؛ معمولاً قهوهی آسیاب‌شده‌ی متوسط، گاهی مخلوط با چیزهای دیگر.
پس اگر در کافه‌ای «قهوه فرانسه» سفارش دادی، احتمالاً یک لیوان قهوهی دمی می‌گیری؛ گاهی با شیر.
قهوه فرانسه با اسپرسو چه فرقی دارد؟
| قهوه فرانسه (دمی) | اسپرسو | |
|---|---|---|
| روش | آب داغ آرام از روی قهوه رد می‌شود یا در آن خیس می‌خورد | آب با فشار زیاد در چند ثانیه از قهوه رد می‌شود |
| حجم | یک لیوان | یک فنجان کوچک |
| غلظت | رقیق‌تر | خیلی غلیظ |
| دستگاه | قهوه‌جوش، فرنچ‌پرس یا حتی قابلمه | دستگاه اسپرسو |
مواد لازم
- قهوهی آسیابشده: ۲ قاشق غذاخوری پر (حدود ۱۵ گرم) برای ۲۵۰ میلیلیتر آب
- آب: ۲۵۰ میلیلیتر
- شیر و شکر: به سلیقه
طرز تهیه در خانه
- با فرنچ‌پرس: قهوهی آسیاب درشت را بریز، آب جوشی که ۳۰ ثانیه از جوش افتاده را رویش بریز، هم بزن و ۴ دقیقه صبر کن؛ بعد پیستون را آرام پایین بده و سرو کن.
- با قهوه‌جوش برقی: فیلتر را بگذار، قهوهی آسیاب متوسط را بریز، آب را در مخزن بریز و دستگاه را روشن کن.
- بدون دستگاه (روش قابلمه): آب را بجوشان و از روی حرارت بردار، قهوه را اضافه کن، هم بزن و ۴ دقیقه صبر کن تا ته‌نشین شود؛ بعد آرام از صافی ریز یا فیلتر کاغذی رد کن.
- اگر قهوه فرانسه با شیر می‌خواهی، یک سوم لیوان شیر داغ اضافه کن.
نسبت یک به ۱۵ تا ۱۷ (قهوه به آب) نقطه‌ی شروع خوبی است؛ اگر تلخ و تند بود، قهوه را کم کن یا درشت‌تر آسیاب کن. جزئیات فرنچ‌پرس: فرنچ‌پرس.
پودر قهوه فرانسه‌ی بازار
روی بسته‌های «قهوه فرانسه» را بخوان: بعضی‌ها قهوهی خالص‌اند و بعضی‌ها مخلوط با قهوهی فوری، شکر یا پودر شیر. اگر قهوهی خالص می‌خواهی، دانه بخر و تازه آسیاب کن. فرق دانه‌ها: عربیکا و روبوستا. و اگر پودرت حل می‌شود و ته‌نشین ندارد، احتمالاً قهوهی فوری است: قهوه فوری.
برای کافه‌ها
اسم «قهوه فرانسه» در منو برای مشتری ایرانی آشناست، ولی بهتر است در توضیح بنویسی دقیقاً چیست: «قهوهی دمی فیلتری، یک لیوان بزرگ». در منوی انگلیسی هم همان را بنویس، مثلاً Filter Coffee یا French Press: اسم نوشیدنی‌های کافه به انگلیسی.
سؤال‌های رایج
قهوه فرانسه کافئین بیشتری دارد یا اسپرسو؟
یک لیوان قهوهی دمی معمولاً کافئین کل بیشتری از یک شات اسپرسو دارد، چون حجمش خیلی بیشتر است؛ هرچند هر میلیلیتر اسپرسو غلیظ‌تر است.
قهوه فرانسه برای لاغری خوب است؟
قهوهی سیاه بدون شکر کالری خیلی کمی دارد؛ شیر و شکر کالری اضافه می‌کنند. برای هر هدف پزشکی با پزشک مشورت کن.
