شیرینی پنجره‌ای نازک، ترد و توری است، مثل یک دانه‌ی برف بزرگ. با پودر قند رویش، کنار چای عید، کمتر کسی از آن می‌گذرد. همه‌ی شکل و ظرافتش از قالب فلزی مخصوصی می‌آید که در روغن داغ می‌شود، در خمیر فرو می‌رود و دوباره به روغن برمی‌گردد.
دستورهای مختلف، مقدارهای کمی متفاوت دارند. مواد اصلی همه‌جا یکی است: تخم‌مرغ، آرد، نشاسته و یک مایع مثل شیر یا گلاب (دیجی‌کالا مگ، باسلام).
مواد لازم
برای حدود ۳۰ عدد:
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- شیر: یک لیوان (۲۴۰ میلی‌لیتر)
- آرد سفید: یک لیوان
- نشاسته‌ی گندم یا ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: یک قاشق غذاخوری
- وانیل یا یک قاشق گلاب
- یک پنس نمک
- روغن برای سرخ کردن
- پودر قند و کمی پودر هل برای روی آن
طرز تهیه
- تخم‌مرغ، شکر، نمک و وانیل را هم بزن.
- شیر را اضافه کن، بعد آرد و نشاسته را الک‌شده کم‌کم اضافه کن و هم بزن تا خمیر صاف و بی‌گلوله شود. خمیر باید شل باشد، چیزی مثل ماست رقیق یا خمیر پنکیک رقیق.
- خمیر را نیم ساعت استراحت بده.
- روغن را در قابلمه‌ی کوچک و گود گرم کن. قالب را داخل روغن بگذار تا با روغن داغ شود.
- قالب داغ را بیرون بیاور، روغن اضافه‌اش را بتکان و آن را در خمیر فرو کن، فقط تا لبه‌ی قالب، نه بیشتر. اگر خمیر روی قالب بیاید، شیرینی از قالب جدا نمی‌شود.
- چند ثانیه نگه دار تا خمیر به قالب بچسبد، بعد قالب را در روغن داغ ببر.
- بعد از چند ثانیه، شیرینی خودش از قالب جدا می‌شود. اگر نشد، با یک چنگال آرام کمکش کن.
- شیرینی را برگردان تا هر دو طرف طلایی روشن شود، بعد روی دستمال کاغذی بگذار.
- قالب را دوباره چند ثانیه در روغن داغ کن و همین کار را تکرار کن.
- بعد از سرد شدن، پودر قند و هل رویش بپاش.
چرا شیرینی از قالب جدا نمی‌شود؟
| مشکل | دلیل | راه حل |
|---|---|---|
| خمیر به قالب نمی‌چسبد | قالب سرد است | قالب را بیشتر در روغن داغ کن |
| شیرینی از قالب جدا نمی‌شود | قالب خیلی در خمیر فرو رفته | فقط تا لبه‌ی قالب فرو کن |
| شیرینی ضخیم و نرم است | خمیر غلیظ است | کمی شیر اضافه کن |
| زود تیره می‌شود | روغن خیلی داغ است | حرارت را کمی کم کن |
بدون قالب؟
شکل توری شیرینی پنجره‌ای از قالب می‌آید. بعضی دستورها بدون قالب هم درستش می‌کنند، ولی شکل شیرینی معمولاً به‌هم‌ریخته می‌شود. اگر قالب نداری و یک شیرینی سرخ‌کردنی می‌خواهی، زولبیا و بامیه یا دونات گزینه‌های بهتری‌اند.
نگهداری
در ظرف دربسته و خشک، یکی دو هفته ترد می‌ماند. پودر قند را بهتر است نزدیک سرو بپاشی، چون با گذشت زمان رطوبت می‌گیرد.
برای قنادی‌ها و جعبه‌ی عید
شیرینی پنجره‌ای سبک است و در جعبه‌ی شیرینی خشک کنار نخودچی و کشمشی جای خودش را دارد. اگر سفارش می‌گیری، حساسیت‌زاها را بنویس: گلوتن، تخم‌مرغ و لبنیات. برای فروش آنلاین: منوی آنلاین قنادی خانگی.
سؤال‌های رایج
نشاسته‌ی گندم یا ذرت؟
هر دو کار می‌کنند. بعضی دستورها نشاسته‌ی گندم (نشاسته‌ی گل) را برای تردی بیشتر ترجیح می‌دهند.
چه روغنی؟
روغن بی‌بو و مقاوم به حرارت، مثل روغن مخصوص سرخ کردنی.
