خیلی از خانه‌ها و خوابگاه‌ها فر ندارند. ولی یک تابه‌ی ته‌پهن با در، و شعله‌ای که بشود خیلی کمش کرد، کافی است تا شیرینی ساده‌ای درست کنی که بیرونش طلایی و داخلش ترد است. رازش ساده است: حرارت خیلی کم، و در بسته تا گرما از همه طرف به شیرینی برسد، مثل یک فر کوچک.
مواد لازم
برای حدود ۲۰ عدد:
- کره‌ی نرم: ۱۰۰ گرم
- پودر قند: ۸۰ گرم
- تخم‌مرغ: یک عدد
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
- آرد سفید: ۲۰۰ تا ۲۲۰ گرم
- بکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری
- یک پنس نمک
طرز تهیه
- کره و پودر قند را بزن تا کرمی و روشن شود.
- تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کن و هم بزن.
- آرد، بکینگ پودر و نمک را الک کن و کم‌کم اضافه کن تا خمیری نرم درست شود که به دست نچسبد.
- خمیر را ۲۰ دقیقه در یخچال بگذار.
- خمیر را به ضخامت حدود نیم سانت باز کن و با قالب یا لیوان کوچک ببُر. شیرینی‌های ضخیم وسطشان دیر می‌پزد.
- کف تابه‌ی ته‌پهن را با کاغذ روغنی بپوشان. اگر شعله‌پخش‌کن داری، زیر تابه بگذار.
- شیرینی‌ها را با کمی فاصله در تابه بچین و در تابه را بگذار.
- روی کمترین شعله ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپز تا زیرش طلایی شود.
- شیرینی‌ها را با کاردک برگردان و ۵ تا ۸ دقیقه‌ی دیگر با در بسته بپز.
- بگذار در تابه کمی خنک شوند و بعد بیرون بیاور. شیرینی بعد از سرد شدن ترد می‌شود.
چند طعم
- کنجدی: روی شیرینی‌ها قبل از پخت کنجد بپاش.
- نارگیلی: ۳ قاشق پودر نارگیل به خمیر اضافه کن.
- دارچینی: یک قاشق چای‌خوری دارچین به آرد بزن.
- شکلاتی: ۲ قاشق آرد را با پودر کاکائو عوض کن.
چرا زیرش سوخت و وسطش خام ماند؟
| مشکل | دلیل | راه حل |
|---|---|---|
| زیرش سوخت | شعله زیاد یا تابه‌ی نازک | کمترین شعله، تابه‌ی ته‌پهن، شعله‌پخش‌کن |
| وسطش خام است | شیرینی ضخیم یا در باز | نازک‌تر ببُر، در را بگذار |
| پهن شد | خمیر گرم یا کره‌ی زیاد | خمیر را بیشتر در یخچال بگذار |
| بعد از سرد شدن هنوز نرم است | کم پخته | چند دقیقه‌ی دیگر با در بسته بپز |
اگر اصلاً فر نداری
شیرینی تابه‌ای یکی از چند کاری است که بدون فر می‌شود کرد. برای کیک: کیک بدون فر. برای دسرهای بی‌فر: دسر پتی‌بور.
برای کافه‌ها: کوکی تابه‌ای جلوی چشم مشتری
کوکی تابه‌ای یا «اسکیلت کوکی» در خیلی از کافه‌ها به‌عنوان دسر گرم سرو می‌شود: یک تابه‌ی چدنی کوچک، کوکی نیم‌پز داغ و یک اسکوپ بستنی وانیلی رویش. چند نکته برای کافه‌ها:
- خمیر را از قبل آماده کن و در یخچال یا فریزر به اندازه‌ی هر تابه وزن کن. موقع سفارش فقط پخت لازم است.
- تابه‌ی کوچک یک‌نفره یا دونفره بهتر از کوکی بزرگ است؛ سرو سریع‌تر و قیمت‌گذاری ساده‌تر.
- عکس واقعی در منو بگذار. بستنی در حال آب شدن روی کوکی داغ، خودش فروش را بالا می‌برد.
- به مشتری بگو تابه داغ است و تابه را روی زیرظرفی چوبی سرو کن.
سؤال‌های رایج
با روغن مایع می‌شود؟
می‌شود، ولی شیرینی بیشتر پهن می‌شود و کمتر ترد است. کره یا روغن جامد بهتر است.
چند تا را با هم در تابه بپزم؟
آن‌قدر که بینشان کمی فاصله باشد و هوا بتواند بچرخد. تابه‌ی شلوغ، شیرینی‌ها را نرم و ناهمگون می‌پزد.
خمیر کوکی را می‌شود فریز کرد؟
بله. خمیر را گلوله کن یا در قالب تابه بریز و فریز کن. موقع پخت، چند دقیقه بیشتر از خمیر تازه در فر یا روی حرارت بگذار.
