خیلی از خانه‌ها فر ندارند یا فرشان درست کار نمی‌کند، و کیک قابلمه‌ای راه حل قدیمی همین مشکل است. نتیجه با کیک فر کمی فرق دارد (رویش طلایی نمی‌شود و بافتش کمی مرطوب‌تر است)، ولی اگر سه چیز را رعایت کنی، کیکی نرم و پف‌دار درمی‌آید: حرارت خیلی کم، قابلمه‌ی ته‌ضخیم، و دمکنی که بخار را بگیرد.
مواد لازم
برای یک قابلمه‌ی ۲۰ تا ۲۲ سانتی
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- شکر: ۱۰۰ گرم
- روغن مایع: ۸۰ میلی‌لیتر
- شیر: ۸۰ میلی‌لیتر
- آرد: ۱۳۰ گرم
- بکینگ پودر: یک‌ونیم قاشق چای‌خوری
- وانیل و یک پنس نمک
- اختیاری برای نسخه‌ی شکلاتی: ۲۰ گرم پودر کاکائو به جای ۲۰ گرم از آرد
طرز تهیه
- ته و دیواره‌ی قابلمه را روغن بزن و کفش را کاغذ روغنی دایره‌ای بگذار.
- تخم‌مرغ و شکر را بزن تا روشن و حجیم شود، بعد روغن، شیر و وانیل را اضافه کن.
- آرد، بکینگ پودر و نمک را الک کن و آرام با لیسک به مایه اضافه کن.
- مایه را در قابلمه بریز.
- قابلمه را روی شعله‌پخش‌کن و کمترین شعله‌ی کوچک‌ترین شعله‌ی اجاق بگذار.
- در قابلمه را با یک دمکنی یا حوله‌ی تمیز بپوشان تا بخار روی کیک نچکد.
- ۴۰ تا ۵۰ دقیقه صبر کن و در این مدت در را باز نکن.
- خلال دندان را در وسط کیک فرو کن؛ اگر تمیز بیرون آمد، آماده است.
- قابلمه را از روی شعله بردار، ۱۰ دقیقه صبر کن، با کارد دور کیک را جدا کن و روی بشقاب برگردان.
چرا زیر کیک سوخت؟
- شعله زیاد بود. کیک قابلمه‌ای با کمترین حرارت ممکن پخته می‌شود؛ اگر شعله‌ی اجاقت کم نمی‌شود، از شعله‌پخش‌کن یا دو لایه شعله‌پخش‌کن استفاده کن.
- قابلمه نازک بود. قابلمه‌ی ته‌ضخیم یا تفلون، حرارت را یکدست‌تر پخش می‌کند.
- کاغذ روغنی نگذاشتی. کاغذ کف، هم جلوی چسبیدن را می‌گیرد و هم کمی از حرارت مستقیم.
چرا روی کیک خیس ماند؟
بخار روی در جمع شده و به کیک چکیده است. دمکنی یا حوله را فراموش نکن. اگر کیک تقریباً پخته ولی رویش کمی خیس است، در را بردار و چند دقیقه‌ی دیگر روی حرارت بگذار.
روش دوم: قالب داخل قابلمه
اگر قالب کوچک فلزی داری، یک حلقه‌ی فلزی یا بشقاب مقاوم به حرارت کف قابلمه‌ی بزرگ بگذار، قابلمه را با درش ۱۰ دقیقه روی شعله‌ی کم گرم کن، بعد قالب پر را روی حلقه بگذار و در را با دمکنی ببند. قابلمه این‌طوری شبیه یک فر کوچک کار می‌کند و زیر کیک کمتر می‌سوزد. قابلمه‌ی تفلون را خالی روی شعله‌ی زیاد داغ نکن؛ به پوشش آن آسیب می‌زند.
نسخه‌ها
- کیک شکلاتی بدون فر: با کاکائو، و بعد از پخت یک لایه سس شکلات رویش؛ نزدیک به کیک خیس.
- کیک لیوانی در مایکروویو: برای یک نفر، در چند دقیقه؛ مقدارها را خیلی کم کن.
- کیک سیب در قابلمه: ورقه‌های سیب و دارچین کف قابلمه، مایه رویش؛ بعد از برگرداندن، سیب‌ها روی کیک‌اند. دستور فر را در کیک سیب و دارچین ببین.
دستور پایه‌ی کیک در فر: کیک ساده‌ی خانگی.
سؤال‌های رایج
کیک بدون فر بدون همزن هم می‌شود؟
بله؛ با همزن دستی تخم‌مرغ و شکر را بیشتر بزن.
چند دقیقه طول می‌کشد؟
بسته به قابلمه و شعله، معمولاً ۴۰ تا ۶۰ دقیقه. با خلال دندان امتحان کن.
کیک قابلمه‌ای را می‌شود خامه‌کشی کرد؟
بله؛ بعد از اینکه کامل سرد شد. بافتش کمی مرطوب‌تر از کیک فر است، پس شربت کمتری بزن.
