کیک ساده‌ی خانگی همان کیکی است که بوی وانیلش عصر جمعه کل خانه را پر می‌کند؛ با موادی که معمولاً در هر آشپزخانه‌ای هست و بدون ابزار خاص. این دستور را برای یک قالب گرد ۲۲ سانتی یا قالب کیک کشمشی نوشته‌ایم و بعد چند نسخه‌ی رایجش را آورده‌ایم که همه از همین پایه درمی‌آیند.
مواد لازم
برای یک قالب ۲۲ سانتی (حدود ۸ برش)
- تخم‌مرغ: ۳ عدد، هم‌دمای اتاق
- شکر: ۱۵۰ گرم (حدود سه‌چهارم پیمانه)
- روغن مایع بی‌بو: ۱۲۰ میلی‌لیتر (نصف پیمانه)
- شیر: ۱۲۰ میلی‌لیتر (نصف پیمانه)، هم‌دمای اتاق
- آرد سفید: ۲۰۰ گرم (حدود یک‌ونیم پیمانه)
- بکینگ پودر: ۲ قاشق چای‌خوری (حدود ۱۰ گرم)
- وانیل: کمی
- نمک: یک پنس
طرز تهیه
- فر را روی ۱۷۵ درجه روشن کن تا کامل گرم شود. کف قالب را کاغذ روغنی و دیواره‌اش را کمی روغن بزن.
- آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم الک کن.
- تخم‌مرغ‌ها و شکر را با هم‌زن برقی حدود ۵ دقیقه بزن تا رنگ روشن و حجیم شود. با هم‌زن دستی هم می‌شود، فقط بیشتر طول می‌کشد.
- روغن را آرام و در حال هم زدن اضافه کن، بعد شیر و وانیل را.
- آرد را در دو سه نوبت اضافه کن و این بار با لیسک یا قاشق، آرام و از زیر به رو، فقط تا جایی که آرد خشک دیده نشود هم بزن. زیاد هم زدن کیک را سفت می‌کند.
- مایه را در قالب بریز و قالب را یکی دو بار آرام روی میز بزن تا حباب‌های بزرگ بیرون بیایند.
- حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپز. در فر را تا ۲۵ دقیقه‌ی اول باز نکن.
- وقتی خلال دندان از وسط کیک تمیز یا با چند خرده‌ی خشک بیرون آمد، کیک آماده است.
- ۱۰ دقیقه در قالب بماند، بعد روی توری خنک شود.
چرا کیکم وسطش خوابید؟
| دلیل | راه حل |
|---|---|
| در فر زود باز شد | تا ۲۵ دقیقه‌ی اول باز نکن |
| کامل پخته نشده بود | با خلال دندان امتحان کن، نه با ساعت |
| بکینگ پودر زیاد یا کهنه | اندازه‌ی دقیق؛ بکینگ پودر تازه |
| فر از اول داغ نبود | فر را دست‌کم ۱۵ دقیقه قبل روشن کن |
چرا کیکم خشک شد؟
معمولاً یا زیاد پخته شده یا آرد بیشتر از اندازه ریخته شده. آرد را با پیمانه از کیسه برنداری که فشرده می‌شود؛ با قاشق در پیمانه بریز یا وزن کن. و فرها با هم فرق دارند؛ دفعه‌ی اول از دقیقه‌ی ۳۰ چک کن.
نسخه‌ها، با همین دستور
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| کاکائویی | ۳۰ گرم از آرد را پودر کاکائو کن |
| زعفرانی | ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده‌ی غلیظ به جای بخشی از شیر، کمی گلاب |
| زبرا (دورنگ) | مایه را نصف کن، یک نیمه را کاکائویی کن و دو مایه را یکی در میان وسط قالب بریز |
| با ماست | ماست به جای شیر؛ کیک مرطوب‌تر و کمی ترش‌مزه |
| بدون شیر | آب یا آب‌پرتقال به جای شیر |
| گردویی | نصف پیمانه گردوی خردشده‌ی آغشته به کمی آرد |
| بدون فر | در قابلمه با حرارت خیلی کم؛ کیک قابلمه‌ای |
برای کیک‌های پاییزی، همین پایه با سیب و دارچین عالی می‌شود: کیک سیب و دارچین. و اگر کیک برای خامه‌کشی و تولد می‌خواهی، کیک اسفنجی سبک‌تر و مناسب‌تر است.
برای کافه‌ها
کیک ساده‌ی خانگی کنار چای و قهوه آیتم ارزان و دوست‌داشتنی منوی کافه است؛ مخصوصاً با اسم واقعی و صادقانه، مثل «کیک خانگی وانیلی». قیمت برش را از هزینه‌ی کل قالب تقسیم بر تعداد برش واقعی حساب کن، و حساسیت‌زاهایش را (گلوتن، تخم‌مرغ، لبنیات) در منو بنویس: حساسیت غذایی در منو.
سؤال‌های رایج
بدون هم‌زن برقی هم می‌شود؟
بله؛ با هم‌زن دستی تخم‌مرغ و شکر را بیشتر بزن (حدود ۱۰ دقیقه). کیک کمی کم‌پف‌تر می‌شود ولی نرم است.
به‌جای روغن، کره بریزم؟
می‌شود؛ کره‌ی آب‌شده و کمی خنک‌شده. طعم کره‌ای‌تر می‌شود ولی کیک بعد از یخچال سفت‌تر از کیک روغنی است.
کیک ساده را چند روز می‌شود نگه داشت؟
در ظرف دربسته، بیرون یخچال، دو سه روز نرم می‌ماند.
