وقتی هوا خنک می‌شود، جست‌وجوی «کیک سیب و دارچین» هم بالا می‌رود؛ و دلیلش معلوم است. سیب پاییزی ارزان و آبدار است، دارچین بوی خانه می‌دهد و کیکش با یک فنجان چای یا قهوه، همان چیزی است که عصر پاییز می‌خواهد. ماست در این دستور کیک را مرطوب نگه می‌دارد تا سیب‌ها آبشان را بدهند و کیک خمیری نشود.
مواد لازم
برای یک قالب ۲۲ تا ۲۴ سانتی
- سیب: ۳ عدد متوسط (سیب ترش‌وشیرین یا قرمز سفت)
- آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- شکر: ۱۵۰ گرم، به اضافه‌ی یک قاشق برای روی کار
- روغن مایع: ۱۰۰ میلی‌لیتر
- ماست پرچرب: ۱۲۰ گرم
- آرد: ۲۲۰ گرم
- بکینگ پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
- دارچین: یک‌ونیم قاشق چای‌خوری، و کمی برای روی کار
- نمک: یک پنس
- اختیاری: نصف پیمانه گردوی خردشده
طرز تهیه
- فر را روی ۱۷۵ درجه گرم کن و قالب را کاغذ روغنی بگذار.
- سیب‌ها را پوست بگیر، دو تا را مکعب‌های کوچک و یکی را ورقه‌های نازک ببر و آبلیمو رویشان بریز تا سیاه نشوند.
- آرد، بکینگ پودر، دارچین و نمک را الک کن. مکعب‌های سیب (و گردو) را با یک قاشق از همین آرد مخلوط کن؛ این کار نمی‌گذارد سیب‌ها ته قالب بنشینند.
- تخم‌مرغ و شکر را بزن تا روشن و حجیم شود. روغن و ماست را اضافه کن.
- مواد خشک را آرام با لیسک اضافه کن، بعد مکعب‌های سیب را.
- مایه را در قالب بریز، ورقه‌های سیب را رویش به شکل گل یا ردیفی بچین و یک قاشق شکر و کمی دارچین رویش بپاش.
- ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپز تا رویش طلایی شود و خلال دندان از وسطش تمیز بیرون بیاید.
- ۱۵ دقیقه در قالب بماند، بعد بیرون بیاور.
کدام سیب؟
سیب سفت و کمی ترش، در پخت شکلش را نگه می‌دارد و طعمش در کیک گم نمی‌شود. سیب خیلی آرد و نرم، در کیک له می‌شود و آب زیادی می‌دهد. ترکیب یک سیب ترش و دو سیب شیرین هم خوب جواب می‌دهد.
نسخه‌ها
- کاراملی: ته قالب کمی کره و شکر قهوه‌ای بریز، ورقه‌های سیب را رویش بچین و مایه را رویشان؛ بعد از پخت برگردان.
- با کرامبل: روی کیک مخلوط آرد، کره‌ی سرد و شکر قهوه‌ای را دانه‌دانه بپاش.
- بدون فر: در قابلمه با حرارت خیلی کم: کیک قابلمه‌ای.
- پای سیب: اگر خمیر ترد و فیلینگ سیب پخته می‌خواهی: پای سیب.
برای کافه‌ها: منوی پاییزی
کیک سیب و دارچین یکی از آیتم‌هایی است که با شروع پاییز، فروشش خودش بالا می‌رود. کنار لاته‌ی دارچینی یا چای ماسالا بگذارش و در منوی دیجیتال برچسب «جدید» یا «فصلی» بزن. ایده‌های دیگر برای این فصل، از کدو حلوایی تا خرمالو: منوی پاییزی کافه.
سؤال‌های رایج
کیک سیب را چند روز می‌شود نگه داشت؟
به خاطر رطوبت سیب، بهتر است بعد از روز اول در یخچال و در ظرف دربسته نگه داری؛ دو سه روز خوب می‌ماند.
بدون ماست می‌شود؟
بله؛ ماست را با همان مقدار شیر عوض کن. کیک کمی کمتر مرطوب می‌شود.
پوست سیب را بگیرم؟
برای مکعب‌های داخل کیک بهتر است؛ برای ورقه‌های روی کیک، پوست قرمز می‌تواند بماند و رنگ قشنگی می‌دهد.
