کدو حلوایی در ایران بیشتر با حلوا و مربا و کدو پخته‌ی شیرین شناخته می‌شود، ولی در کیک هم معجزه می‌کند. پوره‌اش کیک را مرطوب و نارنجی می‌کند و طعمش با دارچین و زنجبیل، همان «طعم پاییز» است که این روزها خیلی‌ها دنبالش‌اند. بافت این کیک به کیک هویج نزدیک است: نرم، کمی سنگین و خوش‌عطر.
مواد لازم
پوره‌ی کدو
- کدو حلوایی: حدود ۵۰۰ گرم (برای حدود ۲۵۰ گرم پوره)
کیک، برای یک قالب ۲۲ سانتی یا قالب کیک کشمشی
- پوره‌ی کدو حلوایی: ۲۵۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- شکر (ترجیحاً نیمی قهوه‌ای): ۱۵۰ گرم
- روغن مایع: ۱۲۰ میلی‌لیتر
- آرد: ۲۲۰ گرم
- بکینگ پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
- دارچین: یک قاشق چای‌خوری
- زنجبیل: نصف قاشق چای‌خوری
- جوز هندی یا میخک: یک پنس
- نمک: یک پنس
- گردوی خردشده: نصف پیمانه
طرز تهیه
- کدو را پوست بگیر، تخمه‌هایش را دربیاور و تکه کن. در فر ۱۹۰ درجه حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپز تا کاملاً نرم شود (یا بخارپز کن).
- کدوی پخته را با مخلوط‌کن صاف کن. اگر آبکی است، چند دقیقه روی حرارت هم بزن تا آبش کم شود؛ پوره‌ی آبکی کیک را خمیری می‌کند. بگذار خنک شود.
- فر را روی ۱۷۵ درجه بگذار و قالب را کاغذ روغنی بگذار.
- آرد، بکینگ پودر، ادویه‌ها و نمک را الک کن.
- تخم‌مرغ و شکر را بزن تا روشن شود، بعد روغن و پوره‌ی کدو را اضافه کن.
- مواد خشک را آرام با لیسک اضافه کن و آخر کار گردو را.
- در قالب بریز و ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپز تا خلال دندان از وسطش تمیز بیرون بیاید.
- کاملاً خنک کن؛ این کیک فردایش خوشمزه‌تر است.
فراستینگ پنیر خامه‌ای
برای یک لایه‌ی روی کیک: ۲۰۰ گرم پنیر خامه‌ای سرد، ۵۰ گرم کره‌ی نرم و ۸۰ گرم پودر قند را بزن تا یکدست شود. همان فراستینگ کیک هویج است: کیک هویج.
دسر ساده‌ی کدو حلوایی
بدون فر و در چند دقیقه: پوره‌ی کدو حلوایی را با کمی شکر، دارچین و شیر روی حرارت هم بزن تا غلیظ شود، یک قاشق نشاسته‌ی حل‌شده در شیر اضافه کن و چند دقیقه‌ی دیگر هم بزن. در لیوان‌های کوچک بریز، روی آن بیسکویت خردشده و کمی خامه یا گردو؛ خنک سرو کن. برای ایده‌های دسر لیوانی: دسر با بیسکویت پتی بور.
کاپ‌کیک کدو
همین مایه را در قالب کاپ‌کیک بریز و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپز؛ برای ویترین کافه و جشن‌های پاییزی اندازه‌ی خوبی است: کاپ‌کیک.
برای منوی کافه
کیک کدو حلوایی کنار لاته‌ی کدو حلوایی، یک جفت پاییزی کامل است. پوره را یک‌جا برای چند روز درست کن و در یخچال نگه دار تا هم برای لاته و هم برای کیک استفاده شود. ایده‌های بیشتر: منوی پاییزی کافه.
سؤال‌های رایج
کدو حلوایی کنسروی هم می‌شود؟
اگر پوره‌ی کدوی بی‌شکر کنسروی پیدا کردی، بله. پوره‌ی خانگی را آبش را بگیر تا اندازه‌اش با کنسروی یکی شود.
کیک کدو حلوایی را چقدر می‌شود نگه داشت؟
بدون فراستینگ، دو سه روز در ظرف دربسته؛ با فراستینگ پنیر، در یخچال.
به‌جای کدو حلوایی، کدو تنبل؟
بله؛ هر کدوی زمستانی شیرین و گوشتی کار می‌کند. طعم و رنگ کمی فرق می‌کند.
