کیک مرغ شبیه کیک است ولی شیرین نیست: لایه‌های نان تست، مایه‌ی مرغ و قارچ، و روکشی سفید که با گوجه و خیار و زیتون مثل کیک تولد تزئین می‌شود. روی میز مهمانی‌های ایرانی، کنار الویه و ژله، جای ثابتی دارد؛ و خوبی‌اش این است که از شب قبل درست می‌شود.
مواد لازم
برای حدود ۸ نفر (یک کیک مربعی ۲۰ سانتی)
- نان تست بدون لبه: ۱۲ تا ۱۵ برش
- سینهی مرغ: ۵۰۰ گرم
- پیاز: یک عدد
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- خیارشور ریز خردشده: ۳ عدد
- مایونز: ۴ قاشق غذاخوری برای مایه
- نمک، فلفل، کمی زردچوبه و آبلیمو
- برای خیس کردن نان: نصف لیوان آب مرغ
روکش و تزئین
- ماست پرچرب چکیده: ۲۰۰ گرم
- مایونز: ۱۵۰ گرم
- برای تزئین: خیار، گوجهی گیلاسی، زیتون، هویج، جعفری، تخممرغ آبپز
طرز تهیه
- مرغ را با پیاز، نمک و کمی زردچوبه بپز. آب مرغ را نگه دار. مرغ را ریش‌ریش کن.
- قارچ را ریز خرد کن و در کمی روغن تفت بده تا آبش کشیده شود. بگذار خنک شود.
- مرغ، قارچ، خیارشور، مایونز، نمک، فلفل و کمی آبلیمو را مخلوط کن.
- کف ظرف یک لایه نان تست بچین و با آب مرغ (نه زیاد) کمی نمدار کن.
- نصف مایه را پخش کن، یک لایه نان دیگر بگذار، نمدار کن، بقیه‌ی مایه، و آخر یک لایه نان.
- ماست و مایونز را مخلوط کن و روی و دور کیک بکش.
- تزئین کن و دست‌کم ۳ ساعت، بهتر یک شب، در یخچال بگذار تا جا بیفتد.
- با چاقوی تیز برش بزن.
کیک مرغ آب انداخت
- قارچ آبش کشیده نشده بود. کامل تفت بده.
- نان زیادی خیس شد. آب مرغ را با برس یا قاشق کم بزن.
- ماست آبکی بود. ماست را چند ساعت در پارچه آویزان کن تا آبش برود.
مقدار برای مهمانی بزرگ‌تر
| تعداد | سینهی مرغ | نان تست | اندازه‌ی ظرف |
|---|---|---|---|
| ۸ نفر | ۵۰۰ گرم | ۱۲ تا ۱۵ برش | ۲۰ × ۲۰ |
| ۱۲ نفر | ۷۵۰ گرم | ۲۰ برش | ۲۵ × ۳۰ |
| ۲۰ نفر | ۱٫۲ کیلو | ۳۰ برش | دو کیک |
نسخه‌ها
- کیک مرغ و ژامبون: یک لایه ژامبون مرغ اضافه کن.
- کیک الویه: به جای مایه‌ی مرغ، مایه‌ی الویه: الویه.
- کیک ساندویچی ماهی تن: تن ماهی با ذرت و مایونز.
برای کافه‌ها و کترینگ
کیک مرغ آیتم خوبی برای سفارش‌های مهمانی و کترینگ است چون از قبل درست می‌شود و حمل آسانی دارد. اگر سفارش مهمانی می‌گیری، با پلن حرفه‌ای منوجات پیش‌سفارش با روز و ساعت تحویل داری: منوی کترینگ. حساسیت‌زاها: گلوتن (نان)، تخممرغ (مایونز)، لبنیات (ماست).
اشتباه‌های رایج
- مرغ خیس. مرغ پخته را کاملاً خشک کن و بعد ریش کن. آب اضافه‌ی مرغ همان چیزی است که کیک را آبدار می‌کند.
- مایونز زیاد. سس را کم‌کم اضافه کن تا مایه شکل بگیرد ولی شل نشود.
- نان خیلی تازه. نان تست یک روز مانده لایه‌ها را بهتر نگه می‌دارد و کمتر خیس می‌شود.
- تزیین زود. تزیین را درست قبل از سرو بگذار تا سبزی‌ها پژمرده نشوند و رنگ‌ها تازه بمانند.
نگهداری
کیک مرغ را در یخچال با روکش پلاستیکی نگه دار و تا یک روز مصرف کن. بیرون از یخچال زیاد نماند، چون مایونز و مرغ زود خراب می‌شوند. کیک مرغ را فریز نکن؛ بعد از یخ‌زدایی آب می‌اندازد.
سؤال‌های رایج
کیک مرغ را چند روز می‌شود نگه داشت؟
در یخچال، تا یک روز بعد از درست کردن. به خاطر مرغ و مایونز بیشتر نگه ندار.
بدون مایونز می‌شود؟
بله؛ ماست چکیده با کمی خامه‌ی ترش یا پنیر خامه‌ای به جای مایونز.
کیک مرغ را چند ساعت قبل از مهمانی درست کنم؟
دو سه ساعت قبل کافی است تا لایه‌ها در یخچال جا بیفتند. بیشتر از یک روز صبر نکن تا نان خیس نشود.
