بیسکویت پتی بور در آشپزخانه‌ی ایرانی نقش ستاره‌ی دسرهای ساده را دارد: ارزان است، همه‌جا پیدا میشود و وقتی با شیر یا قهوه خیس بخورد، بافتی مثل کیک پیدا می‌کند. «دسر با بیسکویت پتی بور» از پرجست‌وجوترین دسرهای ایرانی است، و دلیلش همین سادگی است: بدون فر، با مواد خانه، و یک شب در یخچال.
این‌جا اول همین دسر سریعِ پتی بور و خامه صبحانه را کامل آورده‌ایم، بعد نسخهی پخته با کرم شیر و نشاسته، و چند مدل دیگر: با ژله، موزی، نسکافه‌ای و کیک یخچالی.
دسر پتی بور با خامه صبحانه و شیر (بدون پخت، ۱۵ دقیقه)
این ساده‌ترین مدل است و اجاق هم نمی‌خواهد.
مواد (برای ۴ تا ۶ لیوان یا یک ظرف ۲۰ در ۲۰)
| ماده | مقدار |
|---|---|
| خامه صبحانه | ۲۰۰ گرم (یک قوطی) |
| شکر پودری | ۳ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نوک قاشق |
| شیر سرد | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری برای کرم، به‌اضافه‌ی یک فنجان برای خیس کردن بیسکویت |
| بیسکویت پتی بور | حدود ۲۰۰ گرم |
| تزیین | پودر کاکائو، بیسکویت خردشده یا میوه |
طرز تهیه
- خامه صبحانه‌ی سرد را با شکر پودری و وانیل در کاسه بریز و با همزن یا قاشق هم بزن تا یکدست و براق شود.
- اگر کرم خیلی سفت بود، ۲ تا ۳ قاشق شیر سرد اضافه کن تا راحت پخش شود. شیر را یکجا نریز؛ کرم آبکی میشود.
- بیسکویتها را یکی‌یکی فقط یک ثانیه در شیر بزن. بیشتر بماند، وا می‌رود.
- یک ردیف بیسکویت کف ظرف بچین، یک لایه کرم بکش و دوباره بیسکویت و کرم؛ دو یا سه لایه.
- رویش پودر کاکائو یا بیسکویت خردشده بپاش و دستکم ۴ ساعت، بهتر یک شب، در یخچال بگذار تا بیسکویتها نرم و کیکی شوند.
برای دسر لیوانی، همین لایه‌ها را در لیوان‌های کوچک بچین؛ بیسکویت را با دست بشکن تا در لیوان جا شود.
دسر پتی بور با کرم شیر و نشاسته (نسخهی پخته)
اگر خامه صبحانه نداری یا کرم سبکتر و ارزان‌تری می‌خواهی، این کرم پخته را بساز. خامه صبحانه در این نسخه اختیاری است و فقط کرم را غلیظ‌تر می‌کند.
مواد کرم پخته
#### کرم پایه (برای یک ظرف ۲۰ در ۲۰ یا ۶ تا ۸ لیوان)
- شیر: ۵۰۰ میلی‌لیتر
- نشاسته‌ی ذرت: ۳ قاشق غذاخوری پر (حدود ۳۰ گرم)
- شکر: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری (۶۰ تا ۷۵ گرم)
- وانیل: کمی
- کره: یک قاشق غذاخوری (اختیاری)
- خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم (اختیاری، برای کرم غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تر)
#### برای لایه‌ها
- بیسکویت پتی بور: حدود ۲۵۰ گرم
- برای خیس کردن بیسکویت: یک فنجان شیر یا قهوه‌ی ملایم
طرز تهیه‌ی کرم پخته
- نشاسته را در نصف پیمانه از شیر سرد کاملاً حل کن.
- بقیه‌ی شیر و شکر را در قابلمه گرم کن تا شکر حل شود.
- شیر نشاسته را اضافه کن و روی حرارت متوسط مدام هم بزن تا کرم غلیظ شود و چند حباب بزند.
- از روی حرارت بردار؛ وانیل و کره را اضافه کن. اگر خامه صبحانه می‌زنی، وقتی کرم کمی خنک شد، آن را هم بزن تا یکدست شود.
- بیسکویتها را یکی‌یکی خیلی سریع در شیر یا قهوه بزن و کف ظرف بچین.
- یک لایه کرم رویشان بکش، دوباره بیسکویت و دوباره کرم؛ دو یا سه لایه.
- روی دسر را تزئین کن (پودر کاکائو، بیسکویت خردشده، میوه) و دستکم ۴ ساعت، بهتر یک شب، در یخچال بگذار.
چرا کرم گلوله شد؟
نشاسته در شیر داغ ریخته شده یا هم زدن متوقف شده. نشاسته را همیشه اول در شیر سرد حل کن و تا غلیظ شدن کرم، هم زدن را قطع نکن. اگر کرم گلوله شد، داغ از صافی رد کن یا یک لحظه با همزن برقی بزن.
مدل‌های دیگر با همین کرم‌ها
۱. دسر لایه‌ای کلاسیک
همان طرز تهیه‌ی بالا. اگر بیسکویت را در قهوه بزنی و روی آن پودر کاکائو بپاشی، چیزی شبیه یک تیرامیسوی ساده درمی‌آید.
۲. دسر موزی با بیسکویت
بین هر لایه‌ی بیسکویت و کرم، ورقه‌های نازک موز بچین. روی آخرین لایه کمی سس شکلات یا کاکائو. موز را درست قبل از چیدن ببر تا سیاه نشود.
۳. دسر با بیسکویت پتی بور و ژله و خامه
بیسکویت و کرم خامه صبحانه را مثل بالا لایه کن و بگذار یک ساعت در یخچال سفت شود. بعد لایه‌ی آخر را ژله‌ی میوهای خنک‌شده (نه داغ) بریز؛ ژله‌ی داغ کرم را آب می‌کند. ژله را وقتی بریز که کرم زیرش کمی سفت شده باشد. نکته‌های ژله: ژله‌ی لایه‌ای.
۴. کیک یخچالی کاکائویی
۲ قاشق پودر کاکائو به کرم پایه اضافه کن. بیسکویتها را در شیر بزن، در قالب کیک کشمشی یکی در میان با کرم کاکائویی بچین و یک شب در یخچال بگذار. فردا برش بزن؛ مثل یک کیک شکلاتی بدون فر.
۵. دسر نسکافه‌ای (شبیه تیرامیسو)
بیسکویتها را بهجای شیر در قهوه یا نسکافه‌ی رقیق و خنک بزن و لابه‌لای کرم خامه صبحانه بچین. روی آخرین لایه پودر کاکائوی تلخ بپاش.
۶. دسر با بیسکویت و خامه صبحانه و نوتلا
یک قاشق نوتلا یا کرم کاکائو را با خامه صبحانه هم بزن تا کرم شکلاتی شود و همان‌طور لایه کن.
ایده‌های فصلی
- پاییز: لایه‌ی پوره‌ی خرمالو یا کدو حلوایی: دسر خرمالو و دسر کدو حلوایی.
- یلدا: دانه‌ی انار روی لایه‌ی آخر.
- تابستان: توت‌فرنگی و کرم وانیلی، خیلی خنک.
برای کافه‌ها
دسر لیوانی بیسکویتی یکی از ارزان‌ترین دسرهای منوست و در ویترین هم قشنگ است. روزانه به تعداد درست کن، روی لیوان تاریخ بزن و در منو حساسیت‌زاهایش را (گلوتن، لبنیات) بنویس. اگر تمام شد، در منوی دیجیتال با یک لمس «تمام شد» کن.
سؤال‌های رایج
برای دسر پتی بور خامه صبحانه بهتر است یا خامه قنادی؟
خامه صبحانه بدون همزن برقی و در چند دقیقه آماده میشود و طعمش شیرتر است. خامه قنادی را باید با همزن فرم داد؛ سبکتر و حجیمتر میشود ولی زودتر آب میاندازد.
چند بسته بیسکویت پتی بور لازم است؟
برای یک ظرف ۲۰ در ۲۰ با سه لایه حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم؛ یعنی معمولاً دو بسته‌ی معمولی.
دسر پتی بور را چند ساعت در یخچال بگذارم؟
دستکم ۴ ساعت تا بیسکویتها نرم شوند؛ یک شب بهترین نتیجه را میدهد.
دسر بیسکویتی را چقدر میشود نگه داشت؟
در یخچال و پوشیده، دو سه روز. نسخهی موزی و میوهای را همان روز یا فردایش مصرف کن.
بهجای نشاسته، آرد بزنم؟
میشود، ولی کرم کمی مات و آردیتر میشود؛ مقدار آرد را کمی بیشتر کن و بیشتر بپز تا طعم آرد خام نماند.
دسر بدون شکر هم میشود؟
شکر کرم را کم کن یا با کمی عسل عوض کن؛ بیسکویت خودش شیرین است.
