خرمالو از آن میوه‌هایی است که یا خیلی خوب است یا خیلی بد. خرمالوی کاملاً رسیده نرم و عسلی است؛ خرمالوی نارس دهان را گس و خشک می‌کند. برای دسر فقط خرمالوی رسیده به کار می‌آید، و وقتی رسیده باشد، بیشتر کار را خودش کرده: کافی است پوره‌اش را لای بیسکویت و خامه بگذاری.
مواد لازم
برای ۴ لیوان
- خرمالوی کاملاً رسیده و نرم: ۳ عدد
- بیسکویت پتی بور یا بیسکویت ساده: حدود ۱۲ عدد
- خامه‌ی قنادی سرد: ۲۰۰ میلی‌لیتر (یا ۲۰۰ گرم ماست یونانی برای نسخه‌ی سبک‌تر)
- پودر قند: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: کمی
- دارچین: یک پنس
- برای روی کار: گردو یا پسته‌ی خردشده
طرز تهیه
- خرمالوها را بشوی، کلاهک را بردار و گوشتشان را با قاشق دربیاور. با چنگال یا مخلوط‌کن پوره کن و یک پنس دارچین بزن.
- خامه‌ی سرد را با پودر قند و وانیل بزن تا فرم بگیرد. (برای نسخه‌ی ماستی، ماست را با پودر قند و وانیل هم بزن.)
- بیسکویت‌ها را درشت خرد کن.
- در هر لیوان یک لایه بیسکویت، یک لایه خامه و یک لایه پوره‌ی خرمالو بریز و همین را یک بار دیگر تکرار کن.
- روی آن کمی گردو یا پسته بپاش.
- دست‌کم دو ساعت در یخچال بگذار تا بیسکویت نرم شود.
چرا خرمالو گس است؟
خرمالوی نارس تانن زیادی دارد که دهان را خشک و گس می‌کند. با رسیدن کامل، این حس از بین می‌رود. اگر خرمالوهایت سفت‌اند، چند روز کنار سیب یا موز در یک کیسه بگذار تا زودتر برسند. خرمالوی گس را در دسر نریز؛ پختن هم گسی‌اش را از بین نمی‌برد.
نسخه‌ها
- اسموتی خرمالو: یک خرمالوی رسیده، یک موز، یک لیوان شیر یا ماست، کمی دارچین و یخ؛ در مخلوط‌کن.
- پاناکوتای خرمالو: پاناکوتای وانیلی با یک لایه پوره‌ی خرمالو رویش: پاناکوتا.
- کیک خرمالو: پوره‌ی خرمالو را به جای پوره‌ی کدو در کیک کدو حلوایی بریز و ادویه را کمتر کن.
- دسر خرمالو با ژله: یک لایه ژله‌ی پرتقالی روی کار، برای رنگ و برق بیشتر: ژله‌ی لایه‌ای.
برای کافه‌ها
دسر خرمالوی لیوانی ارزان، زیبا و فصلی است و هزینه‌ی موادش در فصل خرمالو پایین است. آن را در منوی پاییزی کنار کیک سیب و لاته‌ی کدو بگذار: منوی پاییزی کافه. چون عمرش یکی دو روز است، روزانه به تعداد درست کن و اگر تمام شد، در منوی دیجیتال «تمام شد» بزن.
خرمالوی مناسب را چطور انتخاب کنیم؟
برای دسر، خرمالو باید کاملاً رسیده باشد: پوستش براق و نارنجی تیره، و بافتش آن‌قدر نرم که با فشار ملایم انگشت فرو برود. خرمالوی نیمه‌رسیده گس است و طعم دسر را خراب می‌کند. اگر خرمالوهایت هنوز سفت‌اند، چند روز در دمای اتاق کنار سیب یا موز بگذار تا زودتر برسند.
نگهداری
دسر خرمالو را بهتر است همان روز یا فردا مصرف کنی. در یخچال و در ظرف دربسته نگهش دار. اگر خامه یا بیسکویت دارد، بیسکویت با گذشت زمان نرم‌تر می‌شود؛ برای مهمانی چند ساعت قبل آماده‌اش کن تا لایه‌ها جا بیفتند ولی خیلی خیس نشوند.
سؤال‌های رایج
دسر خرمالو را چقدر می‌شود نگه داشت؟
در یخچال، یک تا دو روز؛ بعد از آن خرمالو کم‌کم رنگ و بافتش را از دست می‌دهد.
به‌جای بیسکویت پتی بور چه بگذارم؟
هر بیسکویت ساده‌ی کره‌ای، کیک اسفنجی خردشده یا گرانولا. ایده‌های دیگر با همین بیسکویت: دسر با بیسکویت پتی بور.
خرمالو را می‌شود فریز کرد؟
بله. خرمالوی رسیده را پوست بگیر، پوره کن و در ظرف دربسته فریز کن. برای دسر و اسموتی خیلی خوب است، ولی برای سرو تکه‌ای مناسب نیست.
