کیک بستنی برای تولدهای مرداد و شهریور ساخته شده؛ وقتی کیک خامه‌ای در گرما شل می‌شود و کسی حوصله‌ی روشن کردن فر را ندارد. این نسخه فر نمی‌خواهد: کف بیسکویت و کره، دو طعم بستنی و یک لایه‌ی نازک گاناش شکلات. سخت‌ترین قسمتش صبر کردن برای فریزر است.
مواد لازم
برای یک قالب کفی‌جدای ۲۰ تا ۲۲ سانتی
- بیسکویت ساده یا کاکائویی: ۲۰۰ گرم
- کره‌ی آب‌شده: ۸۰ گرم
- بستنی وانیلی: حدود ۷۵۰ میلی‌لیتر
- بستنی شکلاتی: حدود ۷۵۰ میلی‌لیتر
- شکلات تلخ: ۱۰۰ گرم (برای گاناش)
- خامه‌ی مایع: ۱۰۰ میلی‌لیتر (برای گاناش)
- برای تزئین: مغز گردو یا فندق خردشده، ترافل یا میوه
طرز تهیه
- دور و کف قالب را کاغذ روغنی بپوشان؛ کیک بعداً راحت‌تر بیرون می‌آید.
- بیسکویت را در غذاساز یا داخل کیسه با وردنه پودر کن و با کره‌ی آب‌شده مخلوط کن تا شبیه ماسه‌ی خیس شود.
- مخلوط را کف قالب بریز و با ته لیوان محکم فشار بده. ۲۰ دقیقه در فریزر بگذار.
- بستنی وانیلی را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بیرون بگذار تا کمی نرم شود (نه آب). روی کف بیسکویتی پهن کن و صاف کن. یک ساعت فریزر.
- همین کار را با بستنی شکلاتی بکن و دوباره دست‌کم یک ساعت فریزر.
- برای گاناش، خامه را تا مرز جوش گرم کن و روی شکلات خردشده بریز. دو دقیقه صبر کن و هم بزن تا براق شود. بگذار تا ولرم شود.
- گاناش ولرم را روی کیک بریز و پخش کن؛ اگر داغ باشد بستنی زیرش را آب می‌کند.
- تزئین کن و کیک را دست‌کم ۶ ساعت، بهتر یک شب، در فریزر بگذار.
- ۱۰ دقیقه قبل از سرو از فریزر بیرون بیاور. برای برش تمیز، چاقو را در آب داغ بزن و خشک کن.
اگر کیک می‌خواهی، نه فقط بستنی
برای حس «کیک تولد»، به‌جای کف بیسکویتی یک لایه‌ی نازک کیک اسفنجی یا کیک شکلاتی بگذار و کمی شربت بزن. ترکیب کیک نرم و بستنی سرد، همان چیزی است که خیلی‌ها از کیک بستنی قنادی‌ها انتظار دارند. دستور پایه: کیک اسفنجی.
ترکیب‌های دیگر
| ترکیب | کف | بستنی‌ها | رو |
|---|---|---|---|
| کلاسیک | بیسکویت کاکائویی | وانیل و شکلات | گاناش |
| ایرانی | بیسکویت ساده | بستنی سنتی زعفرانی | پسته‌ی خردشده |
| میوه‌ای | بیسکویت ساده | وانیل و توت‌فرنگی | توت‌فرنگی تازه |
| قهوه‌ای | بیسکویت کاکائویی | وانیل و قهوه | پودر کاکائو |
برای کافه‌ها و قنادی‌ها
کیک بستنی برشی در تابستان کنار آفوگاتو و شیک، دسر خوبی برای منو است. با این حال، نگهداری و برش آن فریزر مناسب و دمای ثابت می‌خواهد. اگر کیک بستنی سفارشی تولد می‌فروشی، در منو بنویس حداقل یک روز قبل سفارش داده شود، و زمان آماده‌سازی را هم روی منوی دیجیتال بگذار تا مشتری بداند.
سؤال‌های رایج
چرا لایه‌های کیک بستنی‌ام قاطی شد؟
بستنی هر لایه زیادی نرم شده بود یا لایه‌ی قبلی به اندازه‌ی کافی سفت نشده بود. بین لایه‌ها دست‌کم یک ساعت فریزر لازم است.
کیک بستنی را چند روز می‌شود نگه داشت؟
در فریزر، با پوشش کامل، چند روز خوب می‌ماند؛ ولی بعد از یکی دو هفته کریستال یخ می‌زند و بافتش خراب می‌شود.
بستنی خانگی برای کیک بستنی خوب است؟
بله، ولی بستنی خانگی بدون دستگاه معمولاً سفت‌تر یخ می‌زند. قبل از سرو کمی بیشتر بیرون بگذار.
