بعد از هر بار پختن کیک یا شیرینی‌ای که فقط زرده می‌خواهد، چند سفیده ته یخچال می‌ماند. شیرینی نارگیلی بهترین جای آن‌هاست: آرد نمی‌خواهد، همزن برقی کافی است و در کمتر از یک ساعت آماده است.
مواد لازم
- سفیده‌ی تخم‌مرغ: ۲ عدد (حدود ۷۰ گرم)
- شکر: ۱۰۰ گرم
- پودر نارگیل: ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم
- وانیل: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- چند قطره آبلیمو (اختیاری، برای پایداری سفیده)
طرز تهیه
- فر را روی ۱۵۰ درجه گرم کن و سینی را با کاغذ روغنی بپوشان.
- سفیده را در کاسه‌ی کاملاً تمیز و خشک بریز. یک قطره زرده یا چربی کافی است تا سفیده پف نکند.
- سفیده را با همزن بزن تا کف درشت شود، چند قطره آبلیمو بزن، بعد شکر را قاشق‌قاشق اضافه کن.
- آن‌قدر بزن تا براق و سفت شود؛ وقتی کاسه را کج کنی، نباید سُر بخورد.
- وانیل را اضافه کن و نارگیل را با لیسک، با حرکت از پایین به بالا، آرام مخلوط کن. هم زدن تند، هوای سفیده را می‌گیرد.
- مایه را در قیف با ماسوره‌ی ستاره‌ای بریز و روی سینی، به اندازه‌ی گردو، با فاصله بچین.
- ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپز تا لبه‌ها و نوک‌ها طلایی شود.
- بگذار روی سینی سرد شود؛ بعد راحت از کاغذ جدا می‌شود.
چرا نارگیلی وا رفت؟
معمولاً سفیده کامل زده نشده یا موقع اضافه کردن نارگیل خوابیده. نارگیل خیلی ریز و پودری هم شیرینی را سنگین می‌کند؛ نارگیل با دانه‌بندی متوسط بهتر جواب می‌دهد.
چرا فردایش چسبناک شد؟
نارگیلی رطوبت هوا را جذب می‌کند. بعد از سرد شدن کامل، فوری در ظرف دربسته بگذار. اگر نرم شد، چند دقیقه در فر ۱۰۰ درجه دوباره خشکش کن.
چند تغییر ساده
- شکلاتی: بعد از سرد شدن، ته شیرینی‌ها را در شکلات آب‌شده بزن.
- زعفرانی: یک قاشق زعفران دم‌کرده‌ی غلیظ با وانیل اضافه کن.
- با پسته: روی هر شیرینی قبل از پخت کمی پودر پسته بپاش.
برای قنادی‌های خانگی
نارگیلی کنار نخودچی و کشمشی جعبه‌ی شیرینی خشک را کامل می‌کند. اگر سفارش می‌گیری، در منو بنویس که آرد ندارد ولی تخم‌مرغ دارد؛ برای راه‌اندازی فروش آنلاین: منوی آنلاین قنادی خانگی.
نگهداری و بسته‌بندی
شیرینی نارگیلی رطوبت هوا را زود جذب می‌کند و نرم و چسبناک می‌شود. بعد از اینکه کاملاً سرد شد، آن را در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگه دار و کنار شیرینی‌های تر یا میوه نگذار. اگر چند روز ماند و کمی نرم شد، چند دقیقه در فر خیلی ملایم بگذار تا دوباره ترد شود.
برای فروش، جعبه‌های کوچک دربسته بهتر از سینی روباز است. لای ردیف‌ها یک کاغذ روغنی بگذار تا شیرینی‌ها به هم نچسبند. برای مهمانی‌ها و پذیرایی هم شیرینی نارگیلی انتخاب خوبی است، چون رنگ روشنش کنار شیرینی‌های تیره‌تر جلوه می‌کند.
سؤال‌های رایج
شکر را کم کنم؟
تا حدی. شکر به پایداری سفیده کمک می‌کند؛ کمتر از ۸۰ گرم برای دو سفیده، شیرینی را شکننده و بی‌شکل می‌کند.
بدون همزن برقی می‌شود؟
می‌شود، با همزن دستی و حوصله‌ی زیاد. حدود ده تا پانزده دقیقه هم زدن پیوسته لازم است.
شیرینی نارگیلی را می‌شود فریز کرد؟
بله. بعد از سرد شدن در ظرف دربسته فریزش کن و برای مصرف، چند ساعت در دمای اتاق بگذار تا یخش باز شود. اگر کمی نرم شد، چند دقیقه در فر ملایم ترد می‌شود.
