مک اند چیز (Mac and Cheese) غذای ساده و دلگرم‌کننده‌ی آمریکایی است: ماکارونی کوتاه در سس پنیر کرمی. پایه‌ی سس، بشامل (کره، آرد و شیر) است که پنیر در آن آب می‌شود؛ نتیجه سسی صاف و کشدار است که دانه‌دانه و چرب نمی‌شود. مک اند چیز را می‌شود کرمی در تابه سرو کرد یا در فر با رویه‌ی ترد پخت.
مواد لازم
۴ نفر
- ۳۰۰ گرم ماکارونی فرمی کوتاه (شاخی، پیچی یا پنه)
- ۴۰ گرم کره
- ۳ قاشق غذاخوری آرد
- ۷۰۰ میلیلیتر شیر گرم
- ۲۰۰ گرم پنیر چدار رندهشده (یا ترکیب چدار و پنیر پیتزا)
- ۱ قاشق چایخوری خردل (اختیاری؛ طعم پنیر را پررنگ میکند)
- یک پنس جوز هندی، نمک و فلفل سفید یا سیاه
برای رویه‌ی فر (اختیاری)
- نصف پیمانه پودر سوخاری یا پانکو
- ۱ قاشق غذاخوری کرهی آبشده و کمی پارمزان
طرز تهیه
- ماکارونی را در آب نمک بپزید و یک تا دو دقیقه زودتر از زمان روی بسته آبکش کنید (برای نسخه‌ی فر، کمی زودتر هم).
- کره را در قابلمه آب کنید، آرد را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید.
- شیر گرم را کم‌کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سس صاف و کمی غلیظ شود (۵ دقیقه).
- قابلمه را از روی حرارت بردارید یا حرارت را خیلی کم کنید؛ پنیر را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود. خردل، جوز هندی، نمک و فلفل را اضافه کنید.
- ماکارونی را در سس بریزید و مخلوط کنید. نسخه‌ی تابه‌ای: همین حالا سرو کنید.
- نسخه‌ی فر: مخلوط را در ظرف فر بریزید، پودر سوخاری مخلوط با کره و پارمزان را رویش بپاشید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر ۱۹۰ درجه بپزید تا رویه طلایی و لبه‌ها حباب‌دار شود.
- ماکارونی کمی نیم‌پز
- کره و آرد
- شیر گرم کم‌کم
- پنیر روی حرارت کم
- خردل و جوز هندی
- مخلوط با ماکارونی
- سرو یا فر ۱۹۰ درجه
کدام پنیر؟
| پنیر | نقش |
|---|---|
| چدار | طعم اصلی و رنگ؛ هرچه کهنه‌تر، طعم قوی‌تر |
| موزارلا (پنیر پیتزا) | کشسانی؛ طعم ملایم |
| پارمزان | عمق طعم؛ کم و برای رویه |
| پنیر خامه‌ای | کرمی‌تر کردن سس |
پنیر را خودتان رنده کنید؛ پنیرهای رنده‌شده‌ی بسته‌بندی گاهی پودر ضدچسب دارند و سس را کمی دانه‌دانه می‌کنند.
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| با مرغ | مرغ گریل‌شده‌ی خردشده |
| با بیکن یا ژامبون | تکه‌های تفت‌خورده |
| با سبزیجات | بروکلی یا نخودفرنگی بخارپز |
| تند | کمی پاپریکای دودی یا فلفل قرمز |
اشتباه‌های رایج
- پنیر روی حرارت زیاد: روغن پنیر جدا و سس دانه‌دانه می‌شود.
- ماکارونی کاملاً پخته: در سس و فر وا می‌رود.
- شیر سرد یکباره: سس گلوله می‌شود.
گرم کردن
مک اند چیز در یخچال سس را جذب میکند؛ موقع گرم کردن کمی شیر اضافه کنید و آرام هم بزنید.
برای کافه‌ها و منوی کودک
مک اند چیز در ظرف‌های تک‌نفره‌ی فر، هم برای منوی کودک و هم برای منوی کافه‌رستوران جذاب است. سس پنیر را می‌شود از قبل آماده کرد و موقع سفارش با ماکارونی گرم کرد. پاستاهای دیگر: پاستا آلفردو، لازانیا و اسپاگتی بلونز.
سؤالات متداول
مک اند چیز را بدون فر درست کنم؟
بله؛ نسخه‌ی تابه‌ای کرمی‌تر است و مستقیم سرو می‌شود.
چرا سس پنیر کش نمی‌آید؟
موزارلا کشسانی می‌دهد؛ چدار تنها بیشتر طعم و کرمی بودن می‌دهد.
به‌جای چدار چه پنیری بزنم؟
پنیر گودا یا ترکیب پنیر پیتزا و کمی پارمزان؛ طعم ملایم‌تر است.
رمز کار در یک جمله
مک اند چیز خوب یعنی ماکارونی کمی نیم‌پز، بشامل صاف با شیر گرم، پنیر روی حرارت کم و کمی خردل؛ کرمی در تابه یا با رویه‌ی ترد در فر.
