بابل تی (Bubble Tea یا بوبا تی) نوشیدنی تایوانی است که در سال‌های اخیر در کافه‌های ایران هم محبوب شده: چای شیری سرد با مرواریدهای جویدنی تاپیوکا ته لیوان که با یک نی پهن خورده می‌شوند. ستاره‌ی این نوشیدنی خود مرواریدها هستند؛ اگر درست پخته و در سیروپ شکر قهوهای خوابانده شوند، نرم، کشدار و شیرین‌اند.
مواد لازم
۲ لیوان
- ۸۰ تا ۱۰۰ گرم مروارید تاپیوکای خشک (بستهبندی مخصوص بابل تی)
- ۴ قاشق غذاخوری شکر قهوهای + ۴ قاشق غذاخوری آب (برای سیروپ)
- ۲ قاشق چایخوری چای سیاه یا ۲ چای کیسهای + ۲۵۰ میلیلیتر آب جوش
- ۲۰۰ تا ۲۵۰ میلیلیتر شیر سرد
- یخ
- ۲ نی پهن مخصوص بابل تی
طرز تهیه
- چای: چای را در آب جوش ۵ دقیقه دم کنید تا پررنگ شود؛ صاف کنید و بگذارید سرد شود.
- مروارید: آب زیادی را بجوشانید و مرواریدها را آرام در آن بریزید و هم بزنید تا به ته نچسبند.
- طبق دستور روی بسته بپزید (معمولاً حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه و بعد چند دقیقه استراحت در آب داغ)، تا مرواریدها نرم و تا مغز یکدست شوند.
- سیروپ: شکر قهوهای و آب را چند دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.
- مرواریدها را آبکش کنید و فوراً در سیروپ داغ بریزید؛ ۱۰ دقیقه بمانند تا شیرین و براق شوند.
- مرواریدها را با کمی سیروپ ته لیوان بریزید و لیوان را بچرخانید تا دیواره‌ها با سیروپ رگه‌دار شوند.
- یخ، چای سرد و شیر را اضافه کنید، با نی پهن هم بزنید و سرو کنید.
- دم کردن چای پررنگ
- جوشاندن مروارید
- استراحت در آب داغ
- سیروپ شکر قهوهای
- مروارید در سیروپ
- یخ، چای و شیر
- نی پهن
نسخه‌های پرطرفدار
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| براون شوگر | فقط شیر سرد و مروارید در سیروپ شکر قهوهای، بدون چای |
| ماچا | ماچا به‌جای چای سیاه؛ روش در ماچا لاته |
| تارو | پودر تارو با شیر؛ رنگ بنفش |
| میوه‌ای | چای سبز یا سیاه سرد با شربت میوه (انبه، توت‌فرنگی، پشن‌فروت)، بدون شیر |
| شیک مرواریدی | مروارید ته لیوان میلک‌شیک |
نکته‌های مروارید
- مروارید تازه‌پخته بهترین بافت را دارد؛ بعد از چند ساعت سفت می‌شود. در یخچال نگه ندارید؛ سفت و سنگی می‌شوند.
- آب زیاد برای پختن لازم است؛ مرواریدها در آب کم به هم می‌چسبند.
- مرواریدها را از فروشنده‌ی معتبر و با تاریخ مشخص بخرید و دستور پخت روی بسته را دنبال کنید؛ زمان پخت برندها فرق دارد.
اشتباه‌های رایج
- مروارید نیم‌پز: وسطش سفت و سفید می‌ماند.
- سیروپ کم: مرواریدها بی‌مزه‌اند؛ بابل تی شیرینی‌اش را از سیروپ می‌گیرد.
- نی معمولی: مرواریدها از نی معمولی رد نمی‌شوند.
برای کافه‌ها
بابل تی برای مشتری‌های نوجوان و جوان جذاب است و در اینستاگرام خوب دیده می‌شود. مرواریدها را در چند نوبت کوچک در طول روز بپزید تا همیشه تازه باشند و تعداد سفارش‌ها را برای تنظیم مقدار پخت یادداشت کنید. قیمت تمام‌شده‌ی هر لیوان را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید و بابل تی را کنار چای سرد و اسموتی در منو بگذارید.
سؤالات متداول
مروارید تاپیوکا از چه درست می‌شود؟
از نشاسته‌ی تاپیوکا که از ریشه‌ی گیاه کاساوا (مانیوک) گرفته می‌شود.
بابل تی کافئین دارد؟
اگر با چای سیاه، سبز یا ماچا درست شود بله؛ نسخه‌ی براون شوگر بدون چای، کافئین ندارد.
مروارید پخته را تا کی می‌شود نگه داشت؟
بهتر است در چند ساعت مصرف شود؛ مروارید مانده سفت می‌شود.
مهم‌ترین نکته
بابل تی خوب یعنی مروارید تازه و کامل‌پخته، سیروپ شکر قهوهای، چای پررنگ سرد، شیر سرد و نی پهن.
