دستگاه اسپرسو ساز خانگی را خریده‌ای، جعبه را باز کرده‌ای و اولین شاتت آبکی و تلخ درآمده. نگران نباش؛ تقریباً برای همه همین‌طور است. دستگاه‌های خانگی برندهای مختلف جزئیات متفاوتی دارند (دفترچه‌ی دستگاه خودت را بخوان)، ولی اصول کار با همه‌شان یکی است، و با این اصول، شات چهارم و پنجمت خیلی بهتر می‌شود.
قبل از اولین شات
- مخزن را با آب تصفیه‌شده یا آب معدنی کم‌املاح پر کن. آب خیلی سخت، رسوب می‌گذارد.
- دستگاه را روشن کن و صبر کن تا چراغ آماده‌به‌کار روشن شود؛ بهتر است ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گرم شود.
- پرتافیلتر (دسته) را در دستگاه بگذار تا آن هم گرم شود؛ دسته‌ی سرد، شات را سرد و ترش میکند.
- یک بار آب خالی رد کن تا گروپ و فنجان گرم شوند.
یک شات اسپرسو
- قهوه: برای سبد دوتایی حدود ۱۴ تا ۱۸ گرم قهوهی آسیابشدهی مخصوص اسپرسو (ریز، شبیه پودر نرم ولی نه آرد).
- پخش و تمپ: قهوه را یکدست در سبد پخش کن و با تمپر صاف و محکم فشار بده.
- دسته را محکم در دستگاه قفل کن و فنجان را زیرش بگذار.
- دکمه را بزن: شات دوبل خوب حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه طول می‌کشد و حدود ۳۰ تا ۴۰ گرم قهوهی مایع با کرمای طلایی میدهد.
| نتیجه | معنی | چه کنیم |
|---|---|---|
| خیلی سریع، آبکی، ترش | آسیاب درشت یا قهوهی کم | آسیاب ریزتر یا قهوهی بیشتر، تمپ محکم‌تر |
| خیلی کند، قطره‌قطره، تلخ | آسیاب خیلی ریز یا قهوهی زیاد | آسیاب درشت‌تر یا قهوهی کمتر |
| کرمای کم و کم‌رنگ | قهوهی کهنه | دانه‌ی تازه، تازه آسیاب‌شده |
بیشتر درباره‌ی تنظیم شات: عصاره‌گیری اسپرسو.
بخار دادن شیر
- پیچر را تا یک سوم با شیر سرد پر کن (شیر پرچرب راحت‌تر فوم میدهد).
- قبل از شروع، یک لحظه بخار را خالی باز کن تا آب جمع‌شده بیرون بیاید.
- نوک نازل را کمی زیر سطح شیر ببر و بخار را باز کن؛ صدای «فیس‌فیس» آرام یعنی هوا وارد می‌شود و فوم ساخته می‌شود.
- وقتی حجم شیر کمی بالا آمد، نازل را کمی پایین‌تر ببر تا شیر بچرخد و حباب‌های درشت ریز شوند.
- وقتی بیرون پیچر داغ شد و دیگر نمی‌شود دستت را رویش نگه داری (حدود ۶۰ تا ۶۵ درجه)، بخار را ببند.
- نازل را فوری با دستمال خیس پاک کن و یک لحظه بخار خالی بده.
جزئیات: بخار دادن شیر.
لاته، کاپوچینو و موکا با دستگاه خانگی
- لاته: یک شات دوبل در لیوان بزرگ، شیر بخارداده‌ی زیاد با فوم نازک: لاته.
- کاپوچینو: یک شات در فنجان متوسط، شیر کمتر با فوم ضخیم‌تر: کاپوچینو.
- موکا: یک قاشق سس یا پودر شکلات را با شات اسپرسو هم بزن، بعد شیر بخارداده: موکا.
- آمریکانو: شات اسپرسو روی آب داغ: آمریکانو.
نظافت
- بعد از هر بار: سبد را خالی و آبکشی کن، نازل بخار را پاک کن.
- هر روز: دسته و سبد را کامل بشوی، سینی آب را خالی کن.
- هر چند هفته: رسوب‌زدایی با محلول مخصوص طبق دفترچه، به‌خصوص اگر آب شهرت سخت است.
اگر برای کافه دستگاه می‌خواهی
دستگاه‌های خانگی برای چند فنجان در روز ساخته شده‌اند؛ در کافه با ده‌ها سفارش پشت سر هم، دمایشان پایین می‌آید و زود خراب می‌شوند. برای کافه به دستگاه صنعتی یا نیمه‌صنعتی نیاز داری: راهنمای خرید دستگاه اسپرسو و آسیاب قهوه.
سؤال‌های رایج
قهوهی آسیابشدهی آماده کار میکند؟
کار میکند ولی بهترین نتیجه را نمیدهد؛ قهوه بعد از آسیاب زود عطرش را از دست میدهد. اگر میتوانی آسیاب بخر.
چرا دستگاه شیر را فوم نمی‌کند؟
شیر گرم بود، نوک نازل خیلی پایین بود یا دستگاه هنوز به فشار بخار کافی نرسیده بود. شیر سرد و صبر تا آماده شدن بخار را امتحان کن.
