کاپینگ روشی است که رُسترها، خریداران قهوه و باریستاها با آن چند قهوه را کنار هم می‌چشند و مقایسه می‌کنند. وسایلش ساده است و هر کسی می‌تواند در خانه یا کافه انجامش بدهد. بعد از چند بار تمرین، تفاوت دانه‌ها را خیلی واضحتر حس می‌کنید.
وسایل لازم
- چند کاسه یا فنجان هم‌اندازه (برای هر قهوه یکی یا دو تا)
- قاشق گود (قاشق کاپینگ یا قاشق سوپ‌خوری)
- ترازو، آسیاب و کتری
- لیوان آب برای شستن قاشق
- کاغذ برای یادداشت
دستور پایه
| مورد | مقدار رایج |
|---|---|
| نسبت | حدود ۸٫۲۵ گرم قهوه برای ۱۵۰ میلی‌لیتر آب |
| آسیاب | متوسط تا کمی درشت، یکسان برای همه |
| آب | حدود ۹۳ درجه |
| زمان | حدود ۴ دقیقه تا شکستن کراست |
مراحل
- بوی خشک: قهوه‌ی آسیاب‌شده را در کاسه‌ها بریزید و بو کنید.
- آب: آب داغ را تا لبه بریزید؛ روی سطح لایه‌ای از پودر (کراست) جمع میشود.
- شکستن کراست: بعد از حدود ۴ دقیقه، با قاشق کراست را کنار بزنید و همان لحظه بو کنید.
- تمیز کردن سطح: کف و پودر روی سطح را با دو قاشق بردارید.
- چشیدن: وقتی کمی خنک شد، قاشق را با صدا و سریع هورت بکشید تا قهوه در کل دهان پخش شود.
- بین هر قهوه قاشق را در آب بشویید.
به چه چیزی دقت کنیم؟
| ویژگی | یعنی چه؟ | مثال توصیف |
|---|---|---|
| عطر | بوی خشک و خیس | گلی، شکلاتی، آجیلی |
| اسیدیته | تازگی و روشنی طعم | مرکباتی، سیبی، ملایم |
| بادی (Body) | سنگینی در دهان | سبک مثل چای، سنگین مثل شیر |
| شیرینی | حس شیرینی طبیعی | کاراملی، عسلی |
| پس‌طعم | طعمی که بعد از قورت دادن می‌ماند | کوتاه، بلند، تمیز، گس |
| تعادل | هماهنگی همه‌ی این‌ها | — |
کاپینگ برای کافه چه فایده‌ای دارد؟
- انتخاب دانه: نمونه‌های چند رُستر را کنار هم مقایسه کنید.
- کنترل کیفیت: هر محموله‌ی جدید را با قبلی مقایسه کنید.
- آموزش باریستاها: زبان مشترک برای توصیف طعم پیدا می‌کنند و بهتر به مشتری پیشنهاد می‌دهند.
- نوشتن منو: توصیف‌های واقعی برای هر قهوه.
درباره‌ی اثر خاستگاه و فرآوری: سینگل اوریجین یا بلند و فرآوری قهوه.
سؤالات متداول
چرا قهوه را هورت میکشند؟
هورت کشیدن قهوه را به صورت قطرههای ریز در کل دهان پخش میکند و عطرها به بینی میرسند؛ طعمها واضحتر حس میشوند.
کاپینگ با اسپرسو انجام میشود؟
کاپینگ استاندارد با غوطهوری ساده انجام میشود، نه اسپرسو؛ تا روش دمآوری روی مقایسه اثر نگذارد.
اگر کافه داری، منوی دیجیتالت را رایگان بساز و اگر باریستای قهوهشناس میخواهی، آگهی استخدام بده.
