قهوه وینی (Vienna Coffee) به قهوه‌ای گفته می‌شود که به‌جای شیر بخارخورده، کلاهی از خامه‌ی زده‌شده دارد. در قهوه‌خانه‌های وین چند نوع قهوه‌ی خامه‌دار هست؛ معروف‌ترینش «آینشپنر» (Einspänner) است: قهوه‌ی سیاه قوی در لیوان شیشه‌ای با خامه‌ی زده‌شده‌ی فراوان. قهوه وینی را هم نمی‌زنند؛ قهوه‌ی داغ از زیر خامه‌ی سرد نوشیده می‌شود و این تضاد دما، لذت این نوشیدنی است.
مواد لازم
- دبل اسپرسو (حدود ۳۶ تا ۴۰ میلی‌لیتر) یا ۱۰۰ تا ۱۲۰ میلی‌لیتر قهوه‌ی سیاه پررنگ (آمریکانوی کوتاه یا قهوه‌ی موکاپات)
- ۵۰ تا ۷۰ میلی‌لیتر خامه‌ی مایع سرد (خامه‌ی قنادی)
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر قند (اختیاری)
- کمی پودر کاکائو یا شکلات رنده‌شده
طرز تهیه
- خامه‌ی سرد و پودر قند را در کاسه‌ی سرد بزنید تا نیمه‌سفت شود: غلیظ و نرم، ولی هنوز کمی روان (نه خامه‌ی کاملاً سفت کیک).
- فنجان یا لیوان شیشه‌ای کوچک را گرم کنید.
- اسپرسو یا قهوه‌ی سیاه داغ را در لیوان بریزید؛ اگر شیرین می‌خواهید، شکر را همین حالا در قهوه حل کنید.
- خامه را با قاشق آرام روی قهوه بگذارید تا یک لایه‌ی ضخیم سفید بسازد.
- کمی پودر کاکائو یا شکلات رنده‌شده رویش بپاشید و هم‌نزده سرو کنید.
- خامه‌ی نیمه‌سفت
- لیوان گرم
- قهوه‌ی داغ و شکر
- خامه با قاشق روی قهوه
- کاکائو
- سرو بدون هم زدن
قهوه وینی، موکا یا کاپوچینو؟
| نوشیدنی | روی قهوه | شیر |
|---|---|---|
| قهوه وینی | خامه‌ی زده‌شده | ندارد |
| کاپوچینو | فوم شیر ضخیم | دارد؛ کاپوچینو |
| موکا | معمولاً خامه، با شکلات و شیر | دارد؛ موکا |
نسخه‌ها
- وینی سرد: قهوه‌ی سرد یا آمریکانوی سرد روی یخ، با خامه‌ی نیمه‌سفت.
- وینی دارچینی: کمی دارچین به‌جای کاکائو.
- وینی کاراملی: چند قطره سس کارامل روی خامه.
اشتباه‌های رایج
- خامه‌ی کاملاً سفت: روی قهوه نمی‌نشیند و جدا می‌ماند؛ خامه باید کمی روان باشد.
- خامه‌ی زیاده شیرین: طعم قهوه را می‌پوشاند.
- قهوه‌ی ضعیف: زیر خامه طعمی باقی نمی‌ماند؛ قهوه باید پررنگ باشد.
برای کافه‌ها
قهوه وینی با مواد ساده، ظاهری متمایز در منو دارد. خامه را در حجم کم و در طول روز چند بار بزنید و سرد نگه دارید. در منو یک خط توضیح بنویسید («اسپرسو با کلاه خامه، بدون شیر») تا مشتری بداند چه سفارش می‌دهد؛ راهنما در نوشتن توضیحات منو.
سرو و تزیین
قهوه وینی را بهتر است در لیوان شیشه‌ای شفاف سرو کنی تا لایه‌ی قهوه‌ی تیره زیر خامه‌ی سفید دیده شود. چند پیشنهاد برای تزیین:
- پودر کاکائو یا دارچین کمی روی خامه، نه زیاد.
- شکلات رنده‌شده برای نسخه‌ی شیرین‌تر.
- یک بیسکویت یا شیرینی کوچک کنار نعلبکی.
خامه را خیلی سفت نزن؛ خامه‌ای که کمی روان است، آرام روی قهوه می‌نشیند و موقع نوشیدن با قهوه مخلوط می‌شود. خامه‌ی خیلی سفت مثل یک کلاه جدا روی قهوه می‌ماند.
سؤالات متداول
قهوه وینی شیر دارد؟
نسخه‌ی کلاسیک شیر ندارد؛ به‌جای شیر، خامه‌ی زده‌شده روی قهوه است.
قهوه وینی را هم بزنیم؟
نه؛ قهوه‌ی داغ را از زیر خامه‌ی سرد بنوشید.
به‌جای خامه‌ی تازه از اسپری خامه استفاده کنم؟
می‌شود، ولی اسپری خامه زود آب می‌شود و بافت و طعم خامه‌ی تازه را ندارد.
قهوه وینی را سرد هم می‌شود درست کرد؟
بله. اسپرسو یا قهوه‌ی غلیظ را روی یخ بریز و خامه‌ی نیم‌زده را رویش بگذار. این نسخه در تابستان در خیلی از کافه‌ها سرو می‌شود.
خلاصه‌ی دستور
قهوه وینی خوب یعنی قهوه‌ی پررنگ داغ، خامه‌ی سرد نیمه‌سفت، کمی کاکائو و سرو بدون هم زدن.
