دستگاه بستنی‌ساز یک کار می‌کند: موقع یخ زدن، مایه را دائم هم می‌زند تا کریستال‌های یخ درشت نشوند. بدون دستگاه دو راه داری. یا خودت چند بار هم بزنی، یا مایه را طوری بسازی که از اول جای کمی برای یخ بزرگ داشته باشد. هر دو راه پایین آمده است.
مواد لازم
نسخه‌ی شیری (حدود ۶ نفر)
- شیر پرچرب: ۵۰۰ میلی‌لیتر
- شکر: ۱۲۰ گرم
- نشاسته‌ی ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
- زرده‌ی تخم‌مرغ: ۲ عدد (اختیاری، برای بافت خامه‌ای‌تر)
- خامه‌ی صبحانه یا خامه‌ی قنادی مایع: ۲۰۰ میلی‌لیتر
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
نسخه‌ی دوقلمی
- خامه‌ی قنادی مایع، سرد: ۴۰۰ میلی‌لیتر
- شیر عسلی (شیر تغلیظ‌شده‌ی شیرین): یک قوطی، حدود ۳۹۰ گرم
- وانیل یا هر طعم‌دهنده‌ی دیگر
طرز تهیه
نسخه‌ی شیری
- نشاسته را در نصف لیوان از شیرِ سرد حل کن. اگر زرده می‌زنی، زرده‌ها را هم در همین شیر هم بزن.
- بقیه‌ی شیر و شکر را روی حرارت ملایم گرم کن تا شکر حل شود.
- مخلوط نشاسته را آرام اضافه کن و مدام هم بزن تا غلیظ شود، مثل فرنی رقیق. نگذار بجوشد و ته بگیرد.
- از روی حرارت بردار، وانیل بزن و روی سطحش نایلون بچسبان تا پوسته نبندد. کاملاً سرد کن، بهتر است دو ساعت در یخچال.
- خامه را بزن تا نیمه‌سفت شود و با لیسک به مایه‌ی سرد اضافه کن.
- مایه را در ظرف دربدار کم‌عمق بریز و در فریزر بگذار.
- سه ساعت اول، هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه ظرف را بیرون بیاور و با چنگال یا همزن محکم هم بزن تا یخ‌ها بشکنند. بعد بگذار کامل ببندد؛ در مجموع حدود شش ساعت.
نسخه‌ی دوقلمی
- خامه‌ی سرد را بزن تا سفت شود و شکل بگیرد.
- شیر عسلی و وانیل را در کاسه‌ی جدا هم بزن.
- یک‌سوم خامه را با شیر عسلی مخلوط کن تا سبک شود، بعد بقیه‌ی خامه را آرام اضافه کن.
- در ظرف دربسته، دست‌کم شش ساعت در فریزر بگذار. این نسخه هم زدن نمی‌خواهد، چون شکر و چربی زیاد جلوی یخ درشت را می‌گیرد.
بستنی زعفرانی سنتی
به نسخه‌ی شیری، همراه وانیل، دو قاشق زعفران دم‌کرده‌ی غلیظ و یک قاشق گلاب اضافه کن. در آخرین بار هم زدن، پسته‌ی خردشده بریز. برای آن تکه‌های خامه‌ی یخ‌زده‌ی بستنی سنتی، کمی خامه را جدا در کیسه‌ی فریزر صاف یخ بزن، خرد کن و آخر کار قاطی کن. با آب هویج یا کنار فالوده سرو کن.
چرا بستنی‌ام یخ‌زده و کریستالی شد؟
- کم هم زده شده: در نسخه‌ی شیری، همان سه ساعت اول مهم است.
- شکر کم: شکر فقط شیرینی نیست؛ نقطه‌ی انجماد را پایین می‌آورد و بستنی را نرم نگه می‌دارد.
- مایه گرم بوده: مایه‌ی گرم دیرتر یخ می‌زند و فرصت بیشتری برای یخ درشت دارد.
- ظرف بی‌در: بستنی بوی فریزر و یخ سطحی می‌گیرد.
قبل از سرو، ده دقیقه بیرون بگذار تا قاشق راحت در آن فرو برود.
سؤال‌های رایج
بستنی خانگی بدون خامه می‌شود؟
می‌شود، با همان نسخه‌ی شیری و دو زرده؛ ولی بافتش به شیر یخ‌زده نزدیک‌تر می‌شود و باید بیشتر هم بزنی.
چقدر در فریزر می‌ماند؟
در ظرف دربسته یکی دو هفته خوب است. بعد از آن کم‌کم یخ می‌زند و عطرش را از دست می‌دهد.
تخم‌مرغ خام لازم است؟
نه. در این دستور زرده‌ها با شیر پخته می‌شوند. استفاده از تخم‌مرغ خام در بستنی خانگی را توصیه نمی‌کنیم.
