بعضی مشتری‌ها عاشق طعم قهوه‌اند ولی بعدازظهر یا شب نمی‌خواهند کافئین بخورند. برای همین قهوهی بدون کافئین (دیکف) وجود دارد: دانه‌ای که بخش عمده‌ی کافئینش قبل از رست گرفته شده است.
کاملاً بدون کافئین است؟
نه. دیکف یعنی بیشتر کافئین گرفته شده؛ مقدار کمی باقی می‌ماند. استانداردها در کشورهای مختلف فرق دارد، ولی معمولاً بخش خیلی بزرگی از کافئین اولیه حذف میشود. اگر کسی به توصیه‌ی پزشک باید کافئین را کاملاً کنار بگذارد، بهتر است با پزشکش مشورت کند.
کافئین را چطور می‌گیرند؟
همه‌ی روش‌ها روی دانه‌ی سبز (قبل از رست) انجام می‌شوند:
| روش | خلاصه |
|---|---|
| آب سوئیسی (Swiss Water) | فقط با آب و فیلتر کربن؛ بدون حلال شیمیایی |
| دی‌اکسید کربن (CO₂) | CO₂ تحت فشار کافئین را جدا می‌کند |
| حلال (مثل اتیل استات یا متیلن کلراید) | حلال کافئین را جدا می‌کند و بعد دانه شسته و خشک میشود |
روی پاکت‌های دیکف تخصصی معمولاً روش نوشته شده است.
طعمش چطور است؟
دی‌کف‌های قدیمی بدنام بودند، چون معمولاً از دانه‌های ارزان ساخته می‌شدند. امروز دی‌کف‌های تخصصی با دانه‌ی خوب، طعم قابل قبول و گاهی خیلی خوبی دارند؛ معمولاً کمی ملایم‌تر و کم‌عطرتر از نسخه‌ی معمولی همان دانه.
دیکف در کافه
- آسیاب جدا (یا آسیاب کوچک دستی) برای دیکف، تا مدام تنظیم آسیاب اصلی عوض نشود.
- دیکف را به‌صورت افزودنی با قیمت جدا روی همه‌ی نوشیدنیهای اسپرسویی بگذارید.
- عصرها و شب‌ها روی منو یادآوری کنید؛ با «ساعت خوش» یا اطلاعیه‌ی منو.
اشتباه‌های رایج دربارهی دیکف
- «دیکف یعنی قهوهی بی‌کیفیت.» کیفیت دیکف به دانه‌ی اولیه و روش گرفتن کافئین بستگی دارد. دیکف خوب از دانه‌ی خوب، طعم قابل‌قبولی دارد.
- «دیکف را میشود هر وقت و هر چقدر خورد.» دیکف هم مقدار کمی کافئین دارد. اگر به کافئین خیلی حساسی، چند فنجان در روز ممکن است جمع شود.
- همان تنظیم آسیاب قهوهی معمولی. دانه‌ی دیکف معمولاً بعد از فرآوری کمی متفاوت رفتار می‌کند. برای اسپرسو، آسیاب را دوباره تنظیم کن و زمان عصاره‌گیری را بسنج.
- نگهداری طولانی. دیکف زودتر از قهوهی معمولی بیات میشود. بسته‌ی کوچک بخر و زود مصرفش کن.
چه کسانی دیکف سفارش می‌دهند؟
مشتری‌هایی که عصر و شب قهوه می‌خواهند ولی نمی‌خواهند خوابشان به هم بریزد، کسانی که به کافئین حساس‌اند یا پزشک مصرف کافئین را برایشان محدود کرده است. برای کافه، داشتن دیکف یعنی این مشتری‌ها به‌جای سفارش ندادن، همان لاته‌ی همیشگی را بدون کافئین سفارش می‌دهند. در منو آن را به‌عنوان یک گزینه کنار نوشیدنی‌ها بگذار، نه یک آیتم جدا، و قیمت اضافه‌اش را بنویس.
سؤالات متداول
دیکف برای لاته و کاپوچینو خوب است؟
بله؛ در نوشیدنیهای شیری تفاوت طعم کمتر حس میشود.
قهوهی فوری بدون کافئین هم هست؟
بله، نسخههای دیکف قهوهی فوری هم وجود دارد. دربارهی قهوهی فوری در قهوه فوری.
اگر کافه داری، منوی دیجیتال رایگان بساز و گزینهی دیکف را برای مشتریهای عصر اضافه کن.
دیکف برای شب مناسب است؟
برای بیشتر آدمها بله، چون کافئینش خیلی کم است. ولی اگر به کافئین خیلی حساسی، حتی همان مقدار کم ممکن است اثر داشته باشد.
