مغازه‌های لوازم قنادی پر از چیزهای براق و وسوسه‌انگیزند: ده جور ماسوره، قالب‌های عجیب، رنگ‌های خوراکی، فوندانت. بیشتر کسانی که تازه کیکپزی را شروع می‌کنند، نصف این‌ها را می‌خرند و بعد می‌بینند با پنج شش ابزار ساده کار راه می‌افتد.
این فهرست را به سه بخش تقسیم کرده‌ایم: چیزی که از روز اول لازم داری، چیزی که بعد از چند کیک می‌خری، و چیزی که فقط اگر حرفه‌ای شدی.
ضروری، از روز اول
| ابزار | چرا |
|---|---|
| ترازوی دیجیتال آشپزخانه | دقیق‌ترین تغییری که کیکت را بهتر می‌کند؛ پیمانه دقیق نیست |
| همزن برقی دستی | برای زدن تخم‌مرغ و خامه |
| کاسه‌ی بزرگ فلزی یا شیشه‌ای | دو سه تا در اندازه‌های مختلف |
| لیسک (کاردک سیلیکونی) | برای مخلوط کردن آرام و تمیز کردن کاسه |
| الک | برای آرد، کاکائو و پودر قند |
| قالب گرد ۲۲ سانتی و قالب کیک کشمشی | بیشتر دستورها با این دو اندازه نوشته شده‌اند |
| کاغذ روغنی | تا کیک به قالب نچسبد |
| توری خنک کردن | کیک گرم روی بشقاب عرق می‌کند |
بعد از چند کیک
- قیف و چند ماسوره‌ی ساده (گرد و ستاره‌ای) برای خامه‌کشی و نان خامه‌ای.
- کاردک صاف و کاردک زاویه‌دار برای صاف کردن خامه.
- صفحه‌ی گردان برای خامه‌کشی یکدست کیک.
- قالب کاپ‌کیک و قالب‌های کوچک.
- دماسنج فر؛ خیلی از فرهای خانگی دمایشان با عددی که نشان می‌دهند فرق دارد.
- برس سیلیکونی برای شربت زدن کیک.
فقط اگر حرفه‌ای شدی
- همزن کاسه‌دار (همزن ایستاده)
- فر جدا یا فر بزرگ‌تر
- قالب‌های کفی‌جدا و حلقه‌های تنظیم‌شونده
- ابزار فوندانت و رنگ‌های ژله‌ای
مواد پایه‌ی قنادی
- آرد: آرد سفید معمولی برای بیشتر کیکها کافی است؛ «آرد قنادی» یا آرد کیک پروتئین کمتری دارد و کیک را لطیف‌تر می‌کند.
- خامه: خامه‌ی مایع پرچرب برای خامه‌کشی؛ نکته‌هایش در طرز تهیه خامه قنادی.
- روغن قنادی و کره: برای شیرینی‌ها و کیک‌های کره‌ای.
- بکینگ پودر و جوش شیرین: تازه نگه دار؛ بکینگ پودر کهنه کیک را پف نمی‌دهد.
- وانیل، پودر کاکائو، پودر قند.
نکته‌ی خرید
- اول یک دستور را چند بار بپز و بعد ابزار بخر؛ می‌فهمی واقعاً چه کم داری.
- قالب‌های تیره زیر کیک را زودتر قهوه‌ای می‌کنند؛ قالب روشن یا سیلیکونی خطای کمتری دارد.
- ترازو را از اول بخر؛ بیشتر شکست‌های کیک خانگی از اندازه‌گیری با پیمانه است.
اشتباه‌های رایج در خرید وسایل
- خرید یک‌جای همه‌چیز. بسته‌های بزرگ «همه‌ی وسایل قنادی» معمولاً چند وسیله‌ی بی‌کیفیت دارند که هیچ‌وقت استفاده نمی‌شوند. با ضروری‌ها شروع کن و هر وقت دستوری چیزی خواست، همان را بخر.
- ترازو نخریدن. پیمانه‌ی لیوانی برای آرد دقیق نیست؛ آرد فشرده یا پف‌کرده وزن متفاوتی دارد. ترازوی آشپزخانه ارزان‌ترین راه برای نتیجه‌ی یکسان است.
- قالب خیلی نازک. قالب‌های خیلی نازک زود داغ می‌شوند و لبه‌ی کیک را می‌سوزانند. قالب با ضخامت متوسط بهتر جواب می‌دهد.
- دماسنج فر را نادیده گرفتن. خیلی از فرهای خانگی چند ده درجه با عدد روی پیچ فرق دارند. یک دماسنج ساده‌ی داخل فر، خیلی از کیک‌های خراب را نجات می‌دهد.
از کیکپزی خانگی تا فروش
اگر کیک‌هایت به جایی رسید که دوستان سفارش می‌دهند، قدم بعدی منوی آنلاین با قیمت است: منوی آنلاین کیک خانگی. برای مغازه: راه‌اندازی قنادی.
چند دستور برای شروع: کیک ساده، کیک اسفنجی و کیک تولد.
سؤالات متداول
برای شروع کیکپزی کدام وسیله از همه مهمتر است؟
ترازوی آشپزخانه و یک همزن برقی ساده. با این دو، بیشتر کیکها و شیرینیهای پایه را میشود دقیق و یکدست درست کرد.
