شیرینپلو یکی از پلوهای مجلسی ایرانی است که در عروسی‌ها و مهمانی‌ها سرو می‌شود: برنج زعفرانی با خلال پوست پرتقال، هویج خلالی، خلال بادام و پسته و کمی شیرینی، کنار مرغ زعفرانی. شیرین‌پلوی خوب رنگارنگ و معطر است و تلخی پوست پرتقال در آن حس نمی‌شود؛ رازش در جوشاندن چندباره‌ی خلال پرتقال است.
مواد لازم
- ۳ پیمانه برنج (حدود ۶۰۰ گرم)
- پوست ۳ پرتقال، خلال باریک (بدون قسمت سفید)
- ۲ عدد هویج، خلالی نازک
- نصف پیمانه خلال بادام و نصف پیمانه خلال پسته
- ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری شکر (به سلیقه)
- ۳ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده
- ۵۰ گرم کره، روغن، نمک
- اختیاری: نصف قاشق چایخوری هل کوبیده
- برای مرغ: ۱ کیلو مرغ، پیاز، زردچوبه، نمک، زعفران
طرز تهیه
- برنج را ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید. خلال بادام را هم در آب خیس کنید.
- مرغ: مرغ را با پیاز، نمک، زردچوبه و کمی آب بپزید؛ زعفران را در آخر بزنید.
- خلال پرتقال: قسمت سفید پوست را کامل بگیرید و خلال‌ها را ۳ تا ۴ بار هر بار چند دقیقه در آب بجوشانید و آبش را دور بریزید تا تلخی‌اش برود.
- هویج‌ها را در کمی کره تفت دهید تا نرم و براق شوند.
- خلال پرتقال، بادام و پسته را اضافه کنید؛ شکر، کمی آب، زعفران و هل را بریزید و چند دقیقه بپزید تا شربت کمی غلیظ شود.
- برنج را آبکش کنید (نیم‌دانه).
- برنج و مواد شیرین را لایه‌لایه در قابلمه بریزید (بخشی از مواد را برای تزیین نگه دارید).
- ۸ تا ۱۰ دقیقه با حرارت متوسط و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم دم کنید.
- پلو را بکشید، با مواد کنار گذاشته و برنج زعفرانی تزیین کنید و با مرغ سرو کنید.
- خیس کردن برنج
- پخت مرغ زعفرانی
- خلال پرتقال بی‌سفیدی
- ۳ تا ۴ بار جوشاندن
- هویج تفت‌خورده
- شربت با بادام و پسته
- لایه‌لایه و دم
- تزیین
تلخی پوست پرتقال
تلخی بیشتر در قسمت سفید پوست است؛ آن را کامل جدا کنید. جوشاندن چندباره با آب تازه، باقی تلخی را می‌گیرد. خلال آماده‌ی پرتقال هم در بازار پیدا می‌شود، ولی آن را هم یک‌بار بجوشانید.
شیرینی را تنظیم کنید
شیرینپلو نباید مثل دسر شیرین باشد؛ شیرینی ملایم کنار مرغ و برنج متعادل است. با مقدار کم شکر شروع کنید و بچشید.
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| شیرینپلو با گوشت | گوشت یا ماهیچه به‌جای مرغ |
| کم‌شیرین | شکر را نصف کنید |
| با زرشک | کمی زرشک تفت‌داده برای رنگ و ترشی؛ نزدیک به زرشک‌پلو |
اشتباه‌های رایج
- سفیدی پوست: تلخی ماندگار.
- پسته‌ی خیس زیاد پخته: رنگ سبزش را از دست می‌دهد؛ بخشی از پسته را خام برای تزیین نگه دارید.
- شربت زیاد: برنج خمیری می‌شود.
برای رستوران‌ها و تالارها
شیرینپلو در منوی تالارها، کترینگ‌ها و مراسم پرطرفدار است. خلال پرتقال را از قبل آماده و فریز کنید. ایده‌های کترینگ در راه‌اندازی کترینگ و منوی کترینگ در منوی کترینگ. پلوهای مجلسی دیگر: ته‌چین و باقالی‌پلو با ماهیچه.
سؤالات متداول
چرا شیرینپلو تلخ شد؟
سفیدی پوست پرتقال کامل جدا نشده یا خلال‌ها کم جوشیده‌اند.
شیرینپلو را کدام شهرها می‌پزند؟
شیرینپلو در بسیاری از شهرهای ایران پلوی مجلسی است و نسخه‌های محلی مختلف دارد.
خلال پرتقال را چطور نگه داریم؟
بعد از جوشاندن و آبکش، در کیسه‌های کوچک فریز کنید.
مهم‌ترین نکته
شیرین‌پلوی خوب یعنی خلال پرتقال بی‌سفیدی و چند بار جوشیده، هویج تفت‌خورده، بادام و پسته، شیرینی ملایم و زعفران کافی.
