لوبیاپلو از محبوب‌ترین پلوهای خانگی ایرانی است: برنج قرمز و خوش‌عطر با لوبیا سبز و گوشت که با رب گوجه، دارچین و ادویهی پلویی تفت داده شده‌اند. لوبیاپلو خوب رنگ قرمز یکدست، لوبیای سبز سالم (نه له، نه خام) و تهدیگ طلایی دارد. این دستور با گوشت چرخکرده است و نسخه‌های گوشت تکه‌ای و مرغ را هم توضیح می‌دهد.
مواد لازم
- ۳ پیمانه برنج (حدود ۶۰۰ گرم)
- ۴۰۰ گرم لوبیا سبز، خردشده به قطعات ۱ تا ۱.۵ سانتی
- ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم گوشت چرخکرده (یا گوشت مکعبی ریز)
- ۲ عدد پیاز متوسط
- ۳ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۱ قاشق چایخوری دارچین
- ۱ قاشق چایخوری ادویهی پلویی (اختیاری)
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه، نمک و فلفل
- ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده
- روغن
- برای تهدیگ: ۱ تا ۲ سیبزمینی، ورقهشده
طرز تهیه
- برنج را بشویید و ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید.
- پیاز را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود؛ زردچوبه را اضافه کنید.
- گوشت چرخکرده را اضافه کنید و تفت دهید تا آبش کشیده شود و کمی سرخ شود.
- لوبیا سبز را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا رنگش کمی تیره و نیم‌پز شود.
- رب گوجه را اضافه کنید و ۳ دقیقه تفت دهید؛ دارچین، ادویهی پلویی، نمک و فلفل را بزنید. مخلوط نباید آبکی باشد.
- برنج را در آب جوش نمک‌دار آبکش کنید (نیم‌دانه).
- کف قابلمه روغن و کمی آب بریزید و ورقه‌های سیبزمینی را بچینید.
- برنج و مخلوط لوبیا را لایه‌لایه (اول برنج، بعد مواد، دوباره برنج...) در قابلمه بریزید و در آخر کمی هم بزنید تا رنگ یکدست شود. اگر برنج قرمز یکدست می‌خواهید، ۱ قاشق رب اضافه را در نصف لیوان آب حل کنید و روی پلو بریزید.
- چند سوراخ بزنید، کمی روغن رویش بریزید و ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت خیلی ملایم با دم‌کنی دم کنید.
- کمی برنج را با زعفران مخلوط کنید و روی پلو بریزید؛ با ماست، سالاد یا ترشی سرو کنید.
- خیس کردن برنج
- پیاز داغ و زردچوبه
- گوشت تا کشیدن آب
- لوبیا سبز ۸ تا ۱۰ دقیقه
- رب، دارچین و ادویه
- آبکش برنج
- لایه‌لایه و هم زدن
- دم ۴۵ تا ۶۰ دقیقه
آبکش یا کته؟
| روش | نتیجه | نکته |
|---|---|---|
| آبکش | دانه‌دانه، سبک | روش رستورانی |
| کته | نرم‌تر، رنگ یکدست‌تر | آب را دقیق اندازه بگیرید؛ مواد را بعد از کشیدن آب کته اضافه کنید |
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| لوبیاپلو با گوشت تکه‌ای | گوشت مکعبی ریز با پیاز و کمی آب ۱ ساعت پخته شود، بعد لوبیا و رب |
| لوبیاپلو با مرغ | مرغ ریز خردشده؛ زمان تفت کوتاه‌تر |
| لوبیاپلو گیاهی | بدون گوشت؛ با قارچ یا سویا |
| لوبیاپلو با تهدیگ ماکارونی | تهدیگ نان لواش یا ماکارونی پخته به‌جای سیبزمینی |
اشتباه‌های رایج
- لوبیای له: لوبیا را زیاد تفت ندهید؛ در دم کشیدن هم می‌پزد.
- رب خام: رب تفت‌نخورده رنگ و طعم را خراب می‌کند.
- مواد آبکی: آب گوشت و رب باید کشیده شود؛ وگرنه برنج خمیری می‌شود.
- دارچین زیاد: دارچین زیاد تلخ و غالب است.
نگهداری
لوبیاپلو تا ۳ روز در یخچال می‌ماند و تا یک ماه فریز می‌شود. موقع گرم کردن کمی آب اضافه کنید.
برای رستوران‌ها
لوبیاپلو از غذاهای پرطرفدار منوی ناهار، سلف‌سرویس‌ها و کترینگ‌هاست. مواد آن را می‌شود از قبل تفت داد و موقع سرو با برنج دم کرد. برای کترینگ، منوی کترینگ را ببینید و قیمت تمام‌شده را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید. پلوهای مخلوط دیگر: عدس‌پلو و باقالی‌پلو.
سؤالات متداول
لوبیا سبز یخ‌زده می‌شود؟
بله؛ بدون یخ‌زدایی مستقیم به تابه اضافه کنید و کمی بیشتر تفت دهید تا آبش کشیده شود.
چرا لوبیاپلو رنگ قرمز نمی‌گیرد؟
رب کم یا تفت‌نخورده؛ یا مواد و برنج خوب مخلوط نشده‌اند.
لوبیاپلو با چه سرو می‌شود؟
ماست، ماست‌وخیار، سالاد شیرازی یا ترشی. سالاد را در سالاد شیرازی ببینید.
خلاصه‌ی دستور
لوبیاپلو خوب یعنی گوشت و لوبیای خوب تفت‌خورده، رب سرخ‌شده، دارچین به اندازه، مواد بدون آب اضافه و دم ملایم.
