شیرکاکائوی بسته‌ای همیشه در یخچال مغازه هست، ولی شیرکاکائوی خانگی در پنج دقیقه آماده می‌شود و شکرش دست خودت است. تنها دردسرش این است که پودر کاکائو در شیر حل نمی‌شود و گلوله‌گلوله روی شیر می‌ماند. راه حلش یک قدم کوچک است: اول خمیر، بعد شیر.
مواد لازم
برای یک لیوان (حدود ۲۵۰ میلی‌لیتر)
- شیر: ۲۵۰ میلی‌لیتر
- پودر کاکائوی خالص: یک قاشق غذاخوری پر (حدود ۷ تا ۸ گرم)
- شکر: یک تا یک و نیم قاشق غذاخوری (به سلیقه)
- نمک: یک پنس خیلی کوچک
- وانیل: کمی (اختیاری)
طرز تهیه
- کاکائو، شکر و نمک را در لیوان یا قابلمه‌ی کوچک با هم مخلوط کن.
- دو سه قاشق شیر داغ (یا آب داغ) اضافه کن و هم بزن تا یک خمیر صاف و براق شود؛ هیچ گلوله‌ای نماند.
- گرم: بقیه‌ی شیر را کم‌کم اضافه کن و روی حرارت ملایم هم بزن تا داغ شود؛ نگذار بجوشد.
- سرد: بقیه‌ی شیر را سرد اضافه کن، خوب هم بزن یا در شیشه‌ی دربسته تکان بده و چند ساعت در یخچال بگذار.
- وانیل را آخر کار اضافه کن.
چرا کاکائو گلوله می‌شود؟
پودر کاکائو چربی دارد و آب‌گریز است؛ وقتی یک‌جا در شیر سرد ریخته شود، دورش خیس می‌شود و وسطش خشک می‌ماند. مخلوط کردن با شکر (که دانه‌های کاکائو را از هم جدا می‌کند) و درست کردن خمیر با کمی مایع داغ، این مشکل را حل می‌کند.
نسبت‌ها به سلیقه
| شیرکاکائو | کاکائو در هر لیوان | شکر |
|---|---|---|
| ملایم (برای بچه‌ها) | ۱ قاشق چای‌خوری پر | ۱ قاشق غذاخوری |
| معمولی | ۱ قاشق غذاخوری | ۱ تا ۱٫۵ قاشق غذاخوری |
| تلخ و غلیظ | ۱٫۵ قاشق غذاخوری | ۱ قاشق غذاخوری |
برای شیرکاکائوی غلیظ‌تر، یک قاشق چای‌خوری نشاسته‌ی ذرت را در خمیر کاکائو حل کن و شیر را تا غلیظ شدن روی حرارت هم بزن.
شیرکاکائو یا هات‌چاکلت؟
شیرکاکائو با پودر کاکائو درست می‌شود و سبک‌تر است. هات‌چاکلت معمولاً با شکلات آب‌شده یا ترکیب شکلات و کاکائو درست می‌شود و غلیظ‌تر و پرچرب‌تر است. دستور هات‌چاکلت: هات‌چاکلت.
نسخه‌ها
- شیرکاکائو موز: نصف موز رسیده را با شیرکاکائوی سرد در مخلوط‌کن بزن.
- شیرکاکائو قهوه: یک شات اسپرسو اضافه کن؛ تقریباً یک موکای ساده: موکا.
- شیرکاکائو گیاهی: با شیر جو یا بادام؛ شیر جو بافت خامه‌ای‌تری می‌دهد.
- شیرکاکائو بستنی: یک اسکوپ بستنی وانیلی در شیرکاکائوی سرد؛ قدم بعدی‌اش میلک‌شیک است.
برای کافه‌ها
شیرکاکائو برای منوی کودک و مشتری‌هایی که کافئین نمی‌خورند، آیتم ساده و پرسودی است: مواد ارزان، آماده‌سازی سریع. در منو گرم و سرد را دو اندازه یا دو آیتم جدا بنویس و برای خانواده‌ها در منوی کودک بگذارش. حساسیت‌زا: لبنیات.
نگهداری
شیرکاکائوی خانگی مواد نگهدارنده ندارد. آن را در بطری دربسته در یخچال نگه دار و تا یکی دو روز مصرف کن. کاکائو کمی ته‌نشین می‌شود؛ قبل از ریختن بطری را تکان بده.
اگر شیرکاکائو را برای کافه آماده می‌کنی، سیروپ کاکائو را جدا درست کن و در یخچال نگه دار. موقع سفارش، سیروپ را با شیر سرد یا داغ مخلوط کن. این‌طوری هم طعم یکدست می‌ماند و هم شیر تازه مصرف می‌شود.
سؤال‌های رایج
کاکائوی آلکالایز (هلندی) بهتر است یا معمولی؟
کاکائوی آلکالایز رنگ تیره‌تر و طعم ملایم‌تری دارد و راحت‌تر حل می‌شود؛ برای شیرکاکائو خیلی‌ها آن را ترجیح می‌دهند.
شیرکاکائوی سرد را چقدر می‌شود نگه داشت؟
در یخچال، تا تاریخ مصرف شیری که استفاده کرده‌ای؛ معمولاً یکی دو روز. قبل از سرو تکان بده، چون کاکائو ته‌نشین می‌شود.
شیرکاکائو برای بچه‌ها با چه شیری بهتر است؟
شیر معمولی یا کم‌چرب هر دو مناسب‌اند. برای بچه‌ها شکر را کمتر بریز و برای شیرینی بیشتر از کمی عسل یا خرما استفاده کن.
