کافه خلوت است و یک فکر ساده به ذهنت می‌رسد: «یه تخفیف ۳۰ درصد بزنم، شلوغ میشه.» احتمالاً هم شلوغ می‌شود. سؤال این است که آخر ماه، با همه‌ی این شلوغی، چقدر سود کرده‌ای.
یک حساب سرانگشتی
مثال فرضی: لاته‌ای که ۱۰۰ هزار تومان می‌فروشی، ۴۰ هزار تومان هزینه‌ی مستقیم (قهوه، شیر، لیوان) دارد. یعنی ۶۰ هزار تومان برای اجاره، حقوق و سود می‌ماند.
| تخفیف | قیمت فروش | باقی‌مانده بعد از هزینه‌ی مستقیم | چند لاته برای همان باقی‌مانده‌ی ۱۰ لاته |
|---|---|---|---|
| بدون تخفیف | ۱۰۰ | ۶۰ | ۱۰ |
| ۱۰٪ | ۹۰ | ۵۰ | ۱۲ |
| ۲۰٪ | ۸۰ | ۴۰ | ۱۵ |
| ۳۰٪ | ۷۰ | ۳۰ | ۲۰ |
(اعداد به هزار تومان و فقط برای مثال‌اند. با هزینه‌های واقعی خودت حساب کن: قیمت‌گذاری منو و فودکاست.)
یعنی با ۳۰ درصد تخفیف، باید دو برابر لاته بفروشی تا فقط به همان جای قبل برسی. و اغلب کسانی که با تخفیف می‌آیند، همان مشتری‌هایی‌اند که بدون تخفیف هم می‌آمدند.
تخفیف‌هایی که به ضرر کافه‌اند
- تخفیف دائمی. بعد از چند هفته، قیمت با تخفیف قیمت «واقعی» می‌شود و برداشتنش حکم گران کردن را دارد.
- تخفیف کل منو. آیتم‌های پرفروش را هم ارزان می‌کند، که بدون تخفیف هم فروش می‌رفتند.
- تخفیف در ساعت شلوغ. مشتری‌هایی را که به‌هرحال می‌آمدند، ارزان‌تر سرو می‌کنی.
- تخفیف بی‌دلیل. وقتی مشتری نمی‌داند چرا تخفیف گرفته، فقط یاد می‌گیرد منتظر تخفیف بعدی بماند.
تخفیف‌هایی که جواب می‌دهند
هدفمند در زمان. فقط در ساعتهای خلوت و فقط روی یکی دو گروه: ساعتهای خلوت کافه. در پلن حرفه‌ای منوجات، هپی‌آور در ساعت مشخص خودکار روشن و خاموش می‌شود.
ترکیب به‌جای تخفیف. به‌جای ارزان کردن یک آیتم، دو آیتم را با هم کمی ارزان‌تر بفروش: قهوه و کیک، ساندویچ و نوشیدنی. میانگین سفارش بالا می‌رود.
پاداش وفاداری. دهمین قهوه رایگان یعنی حدود ۱۰ درصد تخفیف، ولی فقط برای کسانی که برمی‌گردند: باشگاه مشتریان کافه.
کد تخفیف برای یک مناسبت. تولد مشتری، افتتاحیه، یک رویداد. کد تخفیف با تاریخ پایان، حس فوریت دارد و دائمی نمی‌شود.
پیشنهاد روز. یک آیتم، یک روز، یک قیمت ویژه. اگر آیتمی داری که امروز باید تمام شود، این بهترین جای آن است.
تخفیف افتتاحیه
تخفیف افتتاحیه منطقی است، چون می‌خواهی آدم‌ها اولین بار امتحانت کنند. فقط از اول بگو تا کِی است و سر حرفت بمان. ایدههای افتتاحیه: افتتاحیه‌ی کافه.
تخفیف را چطور نشان بدهیم؟
- قیمت اصلی را خط بزن و قیمت جدید را کنارش بنویس، تا مشتری ارزش تخفیف را ببیند.
- تاریخ یا ساعت پایان را بنویس.
- در منوی دیجیتال، تخفیف را روی خود آیتم نشان بده، نه فقط در یک استوری که فردا محو می‌شود.
در منوجات، کد تخفیف، پیشنهاد روز و هپی‌آور جزو پلن حرفه‌ای‌اند. کارت وفاداری روی منو هم در پلن حرفه‌ای است. شمارش مهرهای وفاداری با شماره‌ی تلفن مشتری سر صندوق، در پلن رایگان هم هست.
سؤال‌های رایج
چقدر تخفیف منطقی است؟
عدد ثابتی ندارد. اول حساب کن که با هر درصد تخفیف، چند برابر باید بفروشی تا ضرر نکنی. اگر عدد غیرواقعی است، تخفیف را کمتر یا هدفمندتر کن.
تخفیف برای دانشجوها خوب است؟
اگر محلهات دانشجویی است و ساعتهای خلوت داری، تخفیف دانشجویی در همان ساعتها میتواند جواب بدهد. ولی همیشه با محدودیت زمانی. ایدههای بیشتر: افزایش فروش کافه.
