هر کافه‌ای، از تهران تا بندرعباس، یک سری مشتری دارد که انگار از یک کارخانه بیرون آمده‌اند. باریستاها اسمشان را نمی‌دانند، ولی تیپشان را از دم در تشخیص می‌دهند. این فهرست با کمی شوخی نوشته شده، ولی آخرش برای کافه‌دارها یک نکته‌ی جدی هم دارد. بخوان و ببین خودت کدامی.
۱. لپتاپی چهارساعته
یک اسپرسو سفارش می‌دهد، شارژر را به نزدیک‌ترین پریز می‌زند و تا غروب جلسه‌ی آنلاین دارد. رمز وای‌فای را قبل از منو می‌پرسد.
برای کافه‌دار: دشمنت نیست. فقط ساعتهای خلوت را به او بده، نه ظهر جمعه. مشتری لپ‌تاپ‌دار را بخوان.
۲. «همون همیشگی»
وارد که می‌شود، باریستا شروع به درست کردن لاته‌ی کم‌شیرینش کرده. این مشتری طلای کافه است.
برای کافه‌دار: اسمش را بدان و هیچ‌وقت طعم لاته‌اش را عوض نکن. مشتری ثابت.
۳. عکاس قبل از خوردن
نوشیدنی که می‌رسد، اول سه زاویه عکس، بعد استوری، بعد اگر یخ‌ها آب نشده بود، یک جرعه.
برای کافه‌دار: این تبلیغ رایگان توست. لیوان و بشقاب خوشگل و یک دیوار عکس‌خور برایش بگذار.
۴. منوخوان ده‌دقیقه‌ای
منو را مثل رمان می‌خواند، از همه‌چیز می‌پرسد «این چیه؟» و آخرش آمریکانو سفارش می‌دهد.
برای کافه‌دار: منوی کوتاه‌تر و عکس برای هر آیتم کار او و صف پشت سرش را راحت می‌کند.
۵. گروه دوازده‌نفره‌ی بدون رزرو
ساعت هشت شب جمعه، بدون خبر، دوازده نفر. «یه چند تا میز به هم بچسبونید دیگه.»
برای کافه‌دار: رزرو آنلاین و یک جمله روی منو، «برای جمع‌های بیش از ۶ نفر لطفاً رزرو کنید»، خیلی از این شب‌ها را نجات می‌دهد.
۶. «شیر بادوم، بدون شکر، داغ‌تر، فوم کمتر، یه شات اضافه»
سفارشش یک پاراگراف است و باریستا باید یادداشت کند.
برای کافه‌دار: این مشتری دقیقاً می‌داند چه می‌خواهد و برای انتخاب‌ها پول می‌دهد. افزودنی‌ها را با قیمت جدا روی منو بگذار.
۷. قیمت‌پرس پشت تلفن
«سلام، لاته چنده؟ موکا؟ کیک‌هاتون؟» و آخرش «باشه، ممنون.»
برای کافه‌دار: اگر لینک منو با قیمت‌ها در بیوی اینستاگرام و نقشه باشد، این تماس‌ها نصف می‌شوند.
۸. اولین قرار
دو نفر، دو نوشیدنی که هیچ‌کدام نمی‌خورند، و سکوت‌های طولانی.
برای کافه‌دار: موسیقی ملایم و نور خوب، و اینکه گارسون هر پنج دقیقه نیاید بپرسد «چیز دیگه‌ای میل ندارید؟».
۹. کارشناس قهوه
درباره‌ی ارتفاع کشت دانه و دمای آب سؤال می‌کند و بعد از اولین جرعه، چشم‌هایش را می‌بندد.
برای کافه‌دار: دوستش داشته باش. اگر از قهوه‌ات تعریف کند، دوستانش هم می‌آیند. سینگل اوریجین یا بلند را بلد باش.
۱۰. منتظر گارسون
ده دقیقه است دستش بالاست. گارسون پشتش به اوست.
برای کافه‌دار: دکمه‌ی صدا زدن گارسون روی منو این مشتری را از ناامیدی نجات می‌دهد.
۱۱. بچه‌دار خسته
یک کیک برای بچه، یک قهوه‌ی بزرگ برای خودش، و یک امید کوچک که بچه ده دقیقه آرام بنشیند.
برای کافه‌دار: منوی کودک و چند بازی ساده روی گوشی، این ده دقیقه را بیست دقیقه می‌کند.
۱۲. ساکت و راضی
همیشه همان میز گوشه، همیشه تنها، همیشه کتاب. هیچ‌وقت گله نمی‌کند و هیچ‌وقت نظر نمی‌دهد.
برای کافه‌دار: مراقب باش. وقتی این مشتری ناراضی شود، فقط دیگر نمی‌آید. مشتری‌ای که شکایت نمی‌کند را بخوان.
نکته‌ی جدی برای کافه‌دارها
همه‌ی این تیپ‌ها یک چیز مشترک دارند: هر کدام چیز متفاوتی از کافه می‌خواهند. یکی وای‌فای، یکی سرعت، یکی عکس خوب، یکی آرامش. کافه‌ای که این‌ها را بشناسد، برای هر کدام یک دلیل برگشتن دارد. خیلی از این خواسته‌ها را یک منوی خوب جواب می‌دهد: عکس برای منوخوان، قیمت آنلاین برای قیمت‌پرس، رمز وای‌فای روی منو برای لپتاپی، و دکمه‌ی گارسون برای منتظر.
سؤالات متداول
کدام تیپ مشتری برای کافه بهتر است؟
مشتری «همون همیشگی». مرتب میآید، سفارشش قابل پیشبینی است و دوستانش را هم میآورد.
با مشتری لپتاپی چه کنیم؟
ساعتهای خلوت را برای کار با لپتاپ اعلام کن و در ساعت شلوغ میزهای بزرگ را برای گروهها نگه دار.
