اکبر جوجه همان مرغ سرخ‌شده‌ی شمالی است که در جاده‌های مازندران تابلویش را زیاد می‌بینی. ادویه‌ی پیچیده‌ای ندارد: جوجه با آبلیمو و نمک مزه‌دار می‌شود، در کره سرخ می‌شود و کنار برنج زعفرانی می‌آید. اسم غذا از رستوران‌های «اکبر جوجه» در شمال آمده که با نام خانواده‌ی کلبادی شناخته می‌شوند؛ مثلاً شعبه‌ی اصلی «اکبر جوجه برادران کلبادی» در چالوس ثبت شده است (بلد). روایتی که در وبلاگ‌ها تکرار می‌شود، شروع کار را به حدود سال ۱۳۳۰ و قهوه‌خانه‌ای بین‌راهی در مازندران می‌رساند که برای راننده‌ها و مسافرها جوجه‌ی سرخ‌شده می‌پخت؛ ولی منبع رسمی‌ای برای این تاریخ پیدا نکردیم. امروز اکبر جوجه هم اسم یک غذاست و هم اسم رستوران‌های زیادی که از این غذا الهام گرفته‌اند.
مواد لازم
برای ۴ نفر:
- جوجه‌ی کامل، حدود یک کیلو، چهار تکه (یا ۴ ران و سینه)
- آبلیمو یا آب نارنج: ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز رنده‌شده: یک عدد کوچک (اختیاری)
- نمک و فلفل سیاه
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- کره: ۵۰ گرم
- روغن: ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
سس انار
- رب انار ترش: ۳ قاشق غذاخوری
- آب: نصف لیوان
- سیر رنده‌شده: ۲ حبه
- گلپر یا نعناع خشک: کمی
- نمک و کمی شکر، اگر رب خیلی ترش است
طرز تهیه
- تکه‌های جوجه را بشوی و خشک کن. روی گوشت چند برش کم‌عمق بزن تا مزه به داخل برود.
- آبلیمو یا آب نارنج، پیاز، نمک، فلفل و نصف زعفران را به جوجه بمال. دو ساعت، یا اگر وقت داری یک شب، در یخچال بگذار.
- جوجه را با زردچوبه و یک لیوان آب در تابه‌ی درب‌دار بگذار و روی حرارت متوسط ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپز تا مرغ پخته و آبش تقریباً کشیده شود.
- کره و روغن را به تابه اضافه کن و جوجه را از هر طرف سرخ کن تا پوستش طلایی و برشته شود. آخر کار بقیه‌ی زعفران را رویش بریز.
- برای سس، رب انار را با آب، سیر و گلپر روی حرارت ملایم چند دقیقه بجوشان تا کمی غلیظ شود. مزه‌اش را تنظیم کن.
این روش پخت اولیه و بعد سرخ کردن، مرغ را تا مغز می‌پزد و فقط بیرونش را برشته می‌کند. سرخ کردن مستقیم جوجه‌ی خام هم شدنی است، ولی زمان بیشتری می‌خواهد و باید دقت کنی که بیرونش نسوزد و داخلش خام نماند.
سرو به سبک شمالی
اکبر جوجه را کنار کته‌ی زعفرانی یا چلو با ته‌دیگ، سس انار، زیتون پرورده، سیر ترشی و سبزی تازه بچین. اگر به بابل و آمل سفر می‌کنی، غذاهای دیگر آن منطقه را هم در راهنمای غذا و کافه‌های بابل ببین.
اگر رستوران داری
اکبر جوجه غذای ساده‌ای است که معمولاً کامل یا نیم‌پرس سفارش داده می‌شود. در منو بنویس که جوجه کامل است یا نصف، با کته می‌آید یا چلو، و سس انار و ترشی دارد یا نه. برای عکس و توضیح منو: عکاسی غذا برای منو.
سؤال‌های رایج
به‌جای جوجه، مرغ معمولی می‌شود؟
می‌شود، ولی مرغ بزرگ‌تر دیرتر می‌پزد. مرحله‌ی پخت اولیه را ده تا پانزده دقیقه بیشتر کن.
سس انار را با چه عوض کنم؟
با سیر ترشی یا آبغوره و سیر هم سرو می‌شود، ولی سس انار امضای این غذاست.
