ثعلب نوشیدنی شب‌های سرد است: شیر داغ و غلیظ، کمی شیرین، با یک لایه دارچین روی آن. در ترکیه به آن «سالپ» (Salep) می‌گویند و در زمستان کنار خیابان و در کافه‌ها همه‌جا هست. در ایران هم سال‌هاست در منوی کافه‌ها جای خودش را باز کرده.
ثعلب چیست؟
ثعلب در اصل پودری است که از ریشه‌ی (غده‌ی) خشک‌شده‌ی بعضی گونه‌های گل ارکیده درست می‌شود. همین پودر است که شیر را غلیظ و کشدار می‌کند. ثعلب خالص کمیاب و گران است و جمع کردن بی‌رویه‌ی ارکیده‌های وحشی برایش، به گیاهان آسیب زده؛ برای همین بیشتر «پودرهای ثعلب» بازار، مخلوطی از نشاسته، شیر خشک، شکر و طعم‌دهنده با مقدار کمی ثعلب‌اند. روی بسته را بخوان تا بدانی چه می‌خری.
مواد لازم
برای ۲ لیوان
- شیر: ۵۰۰ میلیلیتر
- پودر ثعلب آماده: طبق دستور روی بسته (معمولاً ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری)
- یا ثعلب خالص: یک قاشق چایخوری کم، به اضافهی ۲ قاشق غذاخوری شکر
- دارچین: برای روی کار
- اختیاری: کمی گلاب یا وانیل، پسته یا نارگیل خردشده
طرز تهیه
- پودر ثعلب (و شکر اگر ثعلب خالص داری) را در چند قاشق شیر سرد کاملاً حل کن.
- بقیه‌ی شیر را روی حرارت متوسط گرم کن.
- وقتی شیر گرم شد (نه جوش)، مخلوط ثعلب را اضافه کن و مدام هم بزن.
- حرارت را کم کن و ۵ تا ۱۰ دقیقه هم بزن تا ثعلب غلیظ و کمی کشدار شود.
- در لیوان بریز و رویش دارچین بپاش. داغ سرو کن.
چرا ثعلبم گلوله شد؟
پودر مستقیم در شیر داغ ریخته شده. همیشه اول در شیر سرد حلش کن و بعد به شیر گرم اضافه کن. اگر گلوله شد، با هم‌زن دستی یا یک لحظه مخلوط‌کن صافش کن.
نسخه‌ها
| نسخه | چه فرقی دارد |
|---|---|
| ثعلب ترکی | با دارچین زیاد روی کار، کمی غلیظ‌تر |
| ثعلب گلابی | چند قطره گلاب و پسته‌ی خردشده |
| ثعلب نارگیلی | نارگیل رنده‌شده روی کار |
| ثعلب شکلاتی | یک قاشق پودر کاکائو در شیر |
| ثعلب بدون شیر | با شیر گیاهی (بادام یا جو)؛ با آب خالی کم‌طعم و آبکی می‌شود |
ثعلب و بستنی
بستنی کشدار ترکی (دوندورما) کشدار بودنش را از ثعلب دارد. بستنی سنتی ایرانی هم گاهی کمی ثعلب دارد که بافتش را کشدار و نرم‌تر می‌کند.
برای کافه‌ها
ثعلب آیتم کم‌هزینه و پرسود منوی پاییز و زمستان است. در منو بنویس «بدون کافئین» تا کسی که شب قهوه نمی‌خورد پیدایش کند، و حساسیت‌زایش (لبنیات) را مشخص کن. کنار هات‌چاکلت و ماسالا چای، سه نوشیدنی گرم بدون قهوه داری که منوی زمستان را کامل می‌کنند. ایده‌های بیشتر: نوشیدنی‌های گرم کافه و منوی پاییزی کافه.
سؤال‌های رایج
ثعلب کافئین دارد؟
نه؛ مگر اینکه با قهوه یا چای مخلوط شود.
ثعلب برای سرماخوردگی خوب است؟
در طب سنتی برای گلودرد و سرفه از آن یاد می‌شود، ولی جای درمان را نمی‌گیرد. یک نوشیدنی گرم و دلچسب است؛ اگر بیمار هستی، با پزشک مشورت کن.
ثعلب را می‌شود از قبل درست کرد؟
بهتر است تازه درست شود. اگر سرد شود غلیظ‌تر می‌شود؛ با کمی شیر گرم دوباره رقیقش کن.
