طراحی داخلی کافی شاپ؛ پلان، جای بار، نور و صندلی پیش از رنگ و دکور

بیشتر کسانی که کافه راه می‌اندازند، طراحی داخلی را با رنگ دیوار و مدل صندلی شروع می‌کنند. ولی کافه‌ای که زیبا باشد و بار و مسیر رفت‌وآمدش اشتباه، هر روز جلوی سرعت کار و حال مشتری را می‌گیرد. رنگ را می‌شود یک آخر هفته عوض کرد، جای بار و لوله‌کشی را نه.

پس طراحی داخلی کافی شاپ را از جایی شروع کن که بعداً سخت‌تر عوض می‌شود.

۱. اول تقسیم فضا

هر کافه‌ای چند بخش دارد:

قبل از هر چیز، از اتحادیه و شهرداری بپرس برای مجوز چه چیزهایی لازم است (مثلاً سرویس بهداشتی یا تهویه)؛ این‌ها پلان را تعیین می‌کنند. بیشتر: مجوز کافه.

۲. بار؛ قلب طراحی کافه

مسیر یک سفارش در بار باید بدون رفت‌وبرگشت باشد:

• جای تحویل را از صف سفارش جدا کن. وگرنه کسی که منتظر نوشیدنی است جلوی کسی که می‌خواهد سفارش بدهد می‌ایستد.
• دستگاه را رو به مشتری یا کنار آن بگذار، نه پشت به سالن؛ دیدن باریستا بخشی از تجربه‌ی کافه است.
• آب و فاضلاب و برق دستگاه اسپرسو را از اول در نقشه بیاور؛ دستگاه دوگروپ معمولاً برق جدا و قوی‌تر لازم دارد.
• ارتفاع و عمق کانتر را با باریستا چک کن؛ کسی که هشت ساعت پشت آن می‌ایستد.

فهرست تجهیزات بار: لیست تجهیزات کافه و راهنمای دستگاه اسپرسو.

۳. چند صندلی؟

یک قاعده‌ی رایج در طراحی کافه‌ها این است که برای هر صندلی، حدود یک تا یک‌ونیم متر مربع از فضای سالن در نظر بگیرند. ولی تعداد صندلی را فقط از متراژ حساب نکن؛ از مدل کافه:

• کافه‌ی بیرون‌بر: چند صندلی بلند کنار پنجره کافی است.
• کافه‌ی دورهمی: میزهای دو و چهارنفره‌ای که بشود به هم چسباند.
• کافه‌ی مطالعه و کار: میز بزرگ‌تر، صندلی راحت و پریز کنار هر میز.

۴. نور

• نور روز: میزهای کنار پنجره همیشه اول پر می‌شوند؛ ویترین را با کانتر یا صندلی بلند مسدود نکن.
• نور گرم برای سالن و نور کافی و سفیدتر برای بار، تا باریستا رنگ شات و شیر را درست ببیند.
• نور روی میز: آویزهای پایین غذا و نوشیدنی را زیبا و عکس‌ها را بهتر می‌کنند.

۵. صدا و موسیقی

کافه‌ای با سقف بلند و دیوار و کف سخت، وقتی پر می‌شود پر از هیاهوست. پرده، مبلمان پارچه‌ای، فرش و پنل صوتی کمک می‌کنند. صدای آسیاب و بخار هم بخشی از کافه است، ولی نباید از سالن بلندتر باشد. درباره‌ی موسیقی: موسیقی و پلی‌لیست کافه.

۶. چیزهای کوچکی که فراموش می‌شوند

• پریز برق کنار میزها؛ مشتری لپ‌تاپ‌به‌دست، پریز را از قهوه مهم‌تر می‌داند.
• جای کیف و لباس در زمستان.
• دسترسی: پله‌ی ورودی برای کالسکه و ویلچر.
• جای QR منو روی میزها و کنار صف، با نور کافی تا دوربین گوشی بخواندش.
• جای سطل و ظرف‌های کثیف که جلوی چشم نباشد.

۷. بودجه را کجا خرج کنیم؟

اگر بودجه محدود است:

1. اول بار و تجهیزات و لوله‌کشی؛ این‌ها بعداً گران‌تر عوض می‌شوند.
2. بعد صندلی‌های راحت و نور؛ مشتری هر روز با این‌ها سروکار دارد.
3. آخر دکور و تزئین؛ این‌ها را می‌شود کم‌کم اضافه کرد.

ایده‌های دکور کم‌هزینه برای مرحله‌ی سوم: دکوراسیون کافه‌ی کوچک. برای رستوران و فست‌فود: دکوراسیون رستوران.

با طراح داخلی چطور کار کنیم؟

• مدل کافه و مشتری‌ات را دقیق بگو: کافه‌ی تخصصی قهوه، کافه‌ی دانشجویی، کافه‌ی خانوادگی.
• فهرست تجهیزات بار را قبل از طراحی بده؛ اندازه‌ی دستگاه‌ها پلان را تعیین می‌کند.
• باریستا را در جلسه‌ی طراحی بار بیاور.
• سه نمونه‌ی واقعی از کافه‌هایی که دوست داری نشانش بده، نه فقط عکس اینترنتی.
• سقف هزینه را از اول بگو، با سهم هر بخش.

طراحی داخلی، هویت کافه را می‌سازد و هویت فقط در دیوارها نیست؛ در لوگو، منو و حتی اسم کافه هم هست: طراحی لوگوی کافه، ایده‌ی اسم کافه و طراحی منو.

سؤالات متداول

هزینه‌ی طراحی داخلی کافی‌شاپ را کجا خرج کنیم؟

اول بار، نور و صندلی راحت؛ چیزهایی که هر روز با مشتری و باریستا سر و کار دارند. تزیین را می‌شود بعداً کامل کرد.

برای کافی‌شاپ کوچک چند صندلی مناسب است؟

به مساحت، راه رفت‌وآمد و نوع کافه بستگی دارد. فضای راه رفتن و پشت بار را اول کنار بگذار، بعد صندلی بچین.